Olen saanut monelta taholta haasteen tehdä täksi Pääsiäiseksi mämmireseptin. Tein ensimmäisen testierän pari viikkoa sitten ja olen aina välillä maistellut sitä. Ei ole tyydyttänyt minua. Väri on ollut ruskea, ei musta. Siitä on maistunut IPA-olut läpi. Lisäksi rakenne ei ole ollut tarpeeksi pehmeä, kuten perinteisessä mämmissä. Näytti ja maistui enemmän saaristolaisleivälle, kuin mämmille. Niinpä lähdin tekemään toisen erän ja muutin raaka-aineita sekä tekotapaa.

Mämmin kuuluu olla mustaa, pehmyttä ja maistua maltaalle sekä rukiille!

Kovasti piti pohtia mistä saisin aikaan mustan värin ihan luonnollisin keinoin. En halunnut päätyä elintarvikeväriin. Edellisen epäonnistumisen jälkeen valitsin nyt neljä uutta raaka-ainetta, jotka ovat:

1. Mustikka, nimi viittaa mustaan ja lisäksi mustikassa on lievä hapan maku, joka sopisi mämmiin. Mustikkahan on sinisen mustaa. Olen väriopoista oppinut sen verran, että värit ovat sekoituksia. Tästä saisin pohjavärin.
2. Musta siirappi, siinäkin nimessä on sana musta ja mämmiin laitetaan siirappia. Kaupan mämmistä tulee selvimmin läpi juuri siirapin haju. Siispä väri syvenisi tällä siirapilla.
3. Pellavanrouhe ja sokerijuurikaskuitu. Ne ovat väriltään tummia ja muistuttavat eniten ruisjauhoja. Jos paahtaisin niitä, saisin tästä lisää tummaa sävyä.

Mistä saisin maltaan maun?

1. Sokerijuurikaskuitu, muistuttaa mallasta ulkonäöltään ja ehkä ihan aavistuksen verran maultaan.
2. Pellavansiemenrouhe, muistuttaa maultaan ruisjauhoja. Ainakin luulen niin!
3. Päätin paahtaa ne yhdessä pannulla, jotta saisin paahteisen maun ja syvemmän värin. Kun paahdoin nämä kaksi yhdessä tuoksu todellakin muistutti hieman maltaita. Itse asiassa aika kiva idea johonkin tulevaan leipään.
4. Jos tällä kertaa lisäisin reseptiin vain hippusen verran luontaisesti gluteenitonta IPA- olutta, niin olisikohan se siinä? Edelliseen erään laitoin liian paljon ja se maistui läpi. IPA:ssa on voimakas maku ja tuoksu, joten se antaa mämmiin pienen vivahteen. Suosittelen käyttämään jotain muuta gluteenitonta olutta, jos sinulle vain sopii. Tiedän, että on olemassa Kukko olut, joka sopii keliaakikoille. Minulla on vilja-allergia ja en voi sitä käyttää.

Miten saisin massan pehmeäksi kuten perinteinen mämmi?

Sokerijuurikaskuitu ja pellavansiemenrouhe ovat todella kovia raaka-aineita ja mämmi jäisi helposti rakeiseksi. Näin tapahtui edelliselle erälle. Nyt otin järeät apuvälineet ja jauhoin molemmat todella hienoksi jauhoksi. Tähän sopii tehosekoitin, mutta jos sinulla on mylly, jolla voit jauhaa, niin käytä mieluummin sitä.

Sitten aloin miettiä mittasuhteita ja alla onkin tämä mämmikokeiluni resepti. Suosittelen, että noudatat ohjetta kaikin osin, jotta saat lopputuloksen samanlaiseksi. Jos vaihdat jonkin raaka-aineen toiseen tai tuotemerkin toiseen on lopputulos erilainen. Tämä on ollut tähän asti haastavin resepti toteuttaa ja en todellakaan tiedä, miten maku muuttuu, jos muutat mittasuhteita tai raaka-aineita. Esimerkiksi tämä tumma siirappi ei ole sama kuin kaupassa yleisesti myytävä ruskea siirappi.

Perinteisessä mämmissä on niin uniikki väri, maku ja haju. On vaikeaa päästä ihan 100% samaan, kuin ruis/ohramallas mämmi, mutta tarkoitukseni oli tehdä niin lähelle ja niin aidon tuntuista mämmiä, että menee mämminä niille, jotka eivät pysty syömään perinteistä mämmiä.

Jos et lähde tavoittelemaan ihan pilkulleen aitoa mämmin makua, vaan hieman muunneltua versiota, niin uskoisin, että et pety tämän reseptin kohdalla.

MÄMMI

Oikein rattoisaa Pääsiäisen odotusta kaikille ja kiitos tästä haasteesta. En olisi ikinä uskonut, että mämmiä voi tehdä ilman ohramaltaita ja ruista.