Hei kaikille ruokarajoitteisille!

Lautasella 2023 tapahtumassa olin vierailevana asiantuntijana Virtasalmen Viljatuotteen osastolla sekä pidin esitelmän durrasta, että teffistä Keliakialiiton ständillä. Meillä oli mukava tapahtuma ja paljon syntyi keskustelua eri gluteenittomista viljoista ja etenkin nyt suosiotaan saavuttaneesta durrasta.

Messuille olimme Virtasalmen Viljatuotteen Sarin kanssa leiponeet Wilhelmiina-keksejä Durrajauhoseoksella ja ne saivat erittäin hyvän vastaanoton. Niin hyvän, että suurin osa maistajista olisi halunnut ostaa valmiita keksejä. Toistaiseksi sellaisia ei ole saatavana valmiina, mutta reseptit voimme jakaa, jotta niitä pääsee kotona itse tekemään.

Meillä oli tarjolla kolmenlaisia keksejä. Gluteenittomia, jotka sisälsivät laktoositonta voita. Gluteenittomia ja kananmunattomia, joissa oli mukana myös laktoositon voi. Kolmas olikin sitten gluteeniton sekä vegaani versio, eli ei gluteenia (kotimaiset viljaton, maissiton ja riisitön), maitoa ja kananmunaa.

Kaikissa versioissa on käytetty Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Durrajauhoseosta, joka on erinomainen jauhoseos korvaamaan vehnäjauhot. Niillä voi leipoa lähes kaikki vehnäjauhoreseptit . Vaihdettavan jauhon määrä liikkuu jossain 3/4 – 1:1. Mikäli taikina on erittäin rasvainen, kuten vegaanissa Wilhelmiina versiossa, on suhdeluku hieman suurempi kuin 1:1:een.

Lähdetään liikkeelle reseptien kanssa ja ensimmäisenä tässä on gluteeniton ja laktoositon Wilhelmiina-keksiresepti.

GLUTEENITON JA LAKTOOSITON WILHELMIINA-KEKSI

Resepti: Helena Kemppainen

Taikinasta tulee noin 50 – 100 keksiä riippuen minkä kokoisia haluat niistä tehdä. Messuille Sarin kanssa teimme pieniä suupaloja, joita alla olevasta taikinasta tulee noin 100.

RAAKA-AINEET ja VALMISTUSOHJE:

• 200 g laktoositonta voita
• 1 dl taloussokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 2 rkl tummaa siirappia
• 1 kpl kananmunan keltuainen
• 5 dl Virtasalmen Viljatuotteen Durrajauhoseosta
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 tl soodaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Vatkaa keltuainen hyvin joukkoon.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi.
4. Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille tankoja, jotka ovat halkaisijaltaan noin 2 cm. Jätä tankojen väliin reilusti leviämisvaraa. Painele tankoja hyvin kevyesti. Taikinasta tulee noin 3-4 tankoa yhdelle pellille pellin koosta riippuen.
5. Paista tankoja 175 C asteen uunissa noin 15 minuuttia.
6. Leikkaa tangot paloiksi lämpimänä. Voit leikata joko suoria tai hieman viistoja paloja.
7. Anna kunnolla jäähtyä ennen syöntiä. Keksit pysyvät kasassa vasta jäähdyttyään.

GLUTEENITON JA KANAMUNATON WILHELMIINAKEKSI

Resepti: Helena Kemppainen

Kun yllä olevaa reseptiä lähdin muokkaamaan kananmunattomaksi vaihdoin kananmunankeltuaisen yhteen ruokalusikalliseen tummaa siirappia. Keksien kohdalla tällainen toimii vallan mainiosti. Lisää siitä millä voi korvata kananmunat löydät tästä artikkelistani: MILLÄ KORVATA KANANMUNA

Taikinasta tulee noin 50 – 100 keksiä riippuen minkä kokoisia haluat niistä tehdä. Messuille tästä tuli noin 100 pientä Wilhelmiinaa

RAAKA-AINEET ja VALMISTUSOHJE:

• 200 g laktoositonta voita
• 1 dl taloussokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 3 rkl tummaa siirappia
• 5 dl Virtasalmen Viljatuotteen Durrajauhoseosta
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 tl soodaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi.
3. Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille tankoja, jotka ovat halkaisijaltaan noin 2 cm. Jätä tankojen väliin reilusti leviämisvaraa. Painele tankoja hyvin kevyesti. Taikinasta tulee noin 3-4 tankoa yhdelle pellille pellin koosta riippuen.
4. Paista tankoja 175 C asteen uunissa noin 15 minuuttia.
5. Leikkaa tangot paloiksi lämpimänä. Voit leikata joko suoria tai hieman viistoja paloja.
6. Anna kunnolla jäähtyä ennen syöntiä. Keksit pysyvät kasassa vasta jäähdyttyään.

VEGAANIT WILHELMIINA-KEKSIT

Resepti: Helena Kemppainen

Kun yllä olevaa reseptiä lähdin sitten muokkaamaan vegaaniksi vaihdoin laktoosittoman voin Siniseen Keiju-margariiniin ja edelleen tietenkin jätin kananmunankeltuaisen pois ja korvasin sen siirapilla. Nyt huomasinkin, että jauhomäärää pitääkin hieman nostaa, sillä ilmeisesti margariinissa oli enemmän vettä kuin voissa. Millä korvata maito asiaa löytyy tästä artikkelistani: MILLÄ KORVAAN LEHMÄNMAIDON

Taikinasta tulee noin 50 – 100 keksiä riippuen minkä kokoisia haluat niistä tehdä.

RAAKA-AINEET ja VALMISTUSOHJE:

• 200 g maidotonta margariinia (Sininen Keiju)
• 1 dl taloussokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 3 rkl tummaa siirappia
• 7 dl Virtasalmen Viljatuotteen Durrajauhoseosta
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 tl soodaa

1. Vatkaa huoneenlämpöinen maidoton margariini sokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi.
3. Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille tankoja, jotka ovat halkaisijaltaan noin 2 cm. Jätä tankojen väliin reilusti leviämisvaraa. Painele tankoja hyvin kevyesti. Taikinasta tulee noin 3-4 tankoa yhdelle pellille pellin koosta riippuen.
4. Paista tankoja 175 C asteen uunissa noin 15 minuuttia.
5. Leikkaa tangot paloiksi lämpimänä. Voit leikata joko suoria tai hieman viistoja paloja.
6. Anna kunnolla jäähtyä ennen syöntiä. Keksit pysyvät kasassa vasta jäähdyttyään.