TIETOA DURRASTA

Durrajauho ja Durrajauhoseos ovat kaksi erilaista tuotetta. 

DURRAJAUHO ON PUHTAASTI TÄYSJYVÄDURRAA, johon ei ole lisätty muita aineita.

Täysjyvädurrajauholla onnistut joissain leivonnaisissa ilman apuaineita. Joissain tarvitsee sinun lisätä muita jauhoja taikka apuaineita kuten psylliumia ja/tai ksantaania.

DURRAJAUHOSEOS sisältää täysjyvädurrajauhoja, perunaa, tapiokaa ja psylliumia.

Durrajauoseos on yleisjauho gluteenittomaan, kotimaiset viljattomaan, riisittömään ja maissittomaan leivontaan korvaamaan vehnäjauhot.

DURRAJAUHO SELLAISENAAN KÄY EI KOHOTETTAVIIN LEIVONNAISIIN

Durrajauho sopii sellaisenaan ei kohotettaviin leivonnaisiin esimerkiksi jowar rotiin, joka on intialainen kuumalla pannulla paistettava leipä.

Jos haluat sitkoa leivonnaiseen, niin silloin kannattaa lisätä joko psylliumia tai ksantaania. Myös kananmunat auttavat sitkoon. Jowarissa jauhot sekoitetaan kuumaan nesteeseen, joka saa aikaan sitkoa.

Durrajauho on hyvä erilaisiin jauhoseoksiin lisättynä. Olen käyttänyt sitä jo vuosia erilaisissa taikinoissa antamaan juurikin tätä vehnämäistä makua ja parantamaan jauhoseoksen rakennetta sekä väriä.

Alla olevasta linkistä pääset yli neljäänkymmeneen reseptiin, joissa olen käyttänyt joko durrajauhoa tai durrajauhoseosta sekä lisätietoon durrasta ja durrajauhoseoksesta:

DURRA RESEPTIT JA TIETOA DURRASTA

DURRA ON LUONNOSTAAN GLUTEENITON JA KUITUPITOINEN

Durra on luonnostaan gluteeniton ja sopii siten keliakiaa sairastaville ja gluteeniherkille. Usein koivun ristiallergiaa potevat saattavat saada oireita kotimaisista viljoista kuten vehnä, ohra, ruis sekä kaura, jolloin kannattaa kokeilla sopiiko durra omaan ruokavalioon. Durra on hirssin kanssa sukulainen, joten jos sinulla on hirssiallergia keskustele lääkärin kanssa voitko kokeilla durraa. Minulla itselläni on lievä hirssiyliherkkyys, mutta en saa oireita durrasta.

Koska durra on runsaskuituinen (6–8 %) on se hyvä lisä päivittäiseen kuidun saantiin ja durra onkin suosittu ruuansulatus- ja vatsaoireista kärsivillä.

Durra on suosittu jauho Intiassa, Afrikassa, Etelä-Amerikassa, Lähi-Idässä, Aasiassa ja osissa USA:ta, joten näiltä alueilta kotoisin olevat ovat tottuneet durraan jo lapsuudessa.

Erityisen sopiva durra on heille, jotka etsivät uutuuksia leivontaharrastukseensa sekä ruuanlaittoon.

DURRA, MILO, JOWAR, KAOLIANG, SHORGUM JA QUINEA CORN

Durraa kutsutaan mm. nimillä milo, jowar, kaoliang, shorgum ja guinea corn riippuen missä päin maailmaa sillä leivotaan. Yleisin gluteenittomien reseptien jauhonimike on shorgum jauho. Eli löydät varmasti näitä sanoja käyttämällä lukemattoman määrän reseptejä, joissa on käytetty durrajauhoja.

DURRA KESTÄÄ HYVIN KUUMIA LÄMPÖTILOJA JA SEKOITTUU HYVIN NESTEESEEN

Durra kestää hyvin kuumaa lämpötilaa, joten leivonnaiset eivät pala herkästi ja siten se on erinomainen naan-, roti-, tortilla sekä pitaleipien sekä piirakoiden valmistukseen.

Durra on loistava lisä osaksi gluteenitonta jauhoseosta, sillä se parantaa huomattavasti leivottavuutta sekä seoksen rakennetta. Durra sekoittuu hyvin kylmään ja peräti kuumaan nesteeseen voimakkaasti vispattuna.

DURRAN MAKU ON PÄHKINÄINEN, MIETO JA MUISTUTTAA VEHNÄÄ

Keitetyllä ja paistetulla durralla on hieman pähkinäinen ja hienostunut maku. Maku on mieto ja sen vuoksi durra soveltuu monenlaiseen leivontaan ja ruoan laittoon. Maku muistuttaa täysjyvävehnäjauhoja ja se onkin erittäin hyvä lisä gluteenittomissa jauhoseoksissa imitoimaan vehnäjauhojen makumaailmaa.

DURRAN MAKU EI JYRÄÄ MUITA MAKUJA LEIVONNASSA, PARAS GLUTEENITON PIZZA

Erittäin hyviä makuyhdistelmiä durran kanssa ovat esimerkiksi tomaatti, yrtit, oliiviöljy, valkosipuli, sitruunan- ja limenmehu, pähkinät, suola, mustapippuri, kookosmaito, maito, kananmuna, marjat, kaneli, appelsiini, rusinat, taatelit, inkivääri, curry, palkokasvit, porkkanat ja monet muut juurekset sekä mausteet.

DURRAJAUHOSEOKSELLA VOIT TEHDÄ LÄHES KAIKKI VEHNÄRESEPTIT 1:1

Miedon maun, pehmeän koostumuksen sekä loistavan leivottavuutensa ansiosta durra sekä durrajauhoseos sopivat sekä makeisiin, että suolaisiin leivonnaisiin kuten:

• munkit, currot, donitsit
• keksit ja pikkuleivät
• täyte ja kuivakakut
• voi- ja lehtitaikinat
• pizzat, sämpylät, leivät
• täysjyvädurrajauholla voi suurustaa ruskean kastikkeen
• durrajauhosta voi keittää puuroa
• durrajauho on erittäin hyvä mm. riisipiirakoihin teffin kanssa
• durrajauho osaksi pulla-, sekä leipäjauhoseoksia
• durrajauholla voit myös leivittää

Durrajauhosta tehdyt leivonnaiset kestävät hyvin kuumaa lämpötilaa ja pitkiä paistoaikoja, joten sitä usein käytetään mm. gluteenittoman pitsan ja uppopaistettavien sekä suoraan paistinpannulla valmistettavien tuotteiden raaka-aineena.

Durrajauhoseoksella voit leipoa käytännössä kaikki vehnäjauhoreseptit. Käytä durrajauhoseosta rasvaisiin taikinoihin noin 1:1 ja muihin noin 3/4. Kokeilemalla löytyy sopiva määrä. Durrajauhoseos turpoaa hyvin, joten taikinan alustusvaiheessa kannattaa hieman turvottaa taikinaa. Esimerkiksi pannukakut ja lettutaikina kannattaa antaa turvota noin 15-30 minuuttia ennen paistoa.

DURRAN RAKENNE ja VÄRI MUISTUTTAVAT VEHNÄJAUHOJA

Hienojakoinen ja pehmyt jauho, jolla on erittäin hyvät leivontaominaisuudet. Sen pinta sopivasti liisteröityy keittäessä ja siten antaa gluteenittomille tuotteille paremmat leivontaominaisuudet sekä sitkon.

Mikäli teet pullaa täysjyvädurrajauhosta lisää siihen mukaan jotain tärkkelystä ja psylliumia. Suosittelen pullaan durrajauhoseosta, sillä se sisältää nämä edellä mainitut apuaineet.

Loistava ominaisuus durrassa on että paistinpannulla ja uunissa paistetut tuotteet saavat pintaan mukavan rapean koostumuksen, miellyttävä sitkomainen purutuntuman kuten vehnäjauhoilla leivotuilla leivonnaisilla.

DURRA ON KOTOISIN AFRIKASTA, ENITEN VILJELLÄÄN USA:SSA

Durra on U.S.A:n kolmanneksi ja maailmalla viidenneksi tuotetuin viljalaji, joka alkuperä on Afrikasta. Afrikasta durra on levinnyt tuhansia vuosia sitten Lähi-idän ja Aasian kautta Arabian niemimaalle, Intiaan ja Kiinaan, joissa jauho on edelleen peruselintarvike. Sen suosio kasvaa Amerikassa ja muualla maailmaa yhtenä tärkeimpänä runsaskuituisena gluteenittomana jauhona. Durraa löytyy maailmasta ainakin 27 eri lajia.

DURRAA SAA VIRTASALMEN NETTIKAUPASTA JA K-RYHMÄN KAUPOISTA

Suuria tuottajamaita ovat Nigeria, USA, Etiopia, Sudan, Meksiko, Intia, Argentiina, Chile ja Brasilia. Durra on hiljalleen rantautumassa Euroopan eteläosiin, sillä se kestää erittäin hyvin kuivia ja kuumia olosuhteita. Suomessa durrajauhoja ja durrajauhoseosta saa Virtasalmen viljatuotteelta ja ne tulivat markkinoille alkukeväästä 2023. Durrajauhoja voi löytää myös etnisistä kaupoista sekä netin kautta tilattuna. Durrajauhoseosta saa Virtasalmen nettikaupasta sekä mm. K-ryhmän myymälöistä (kysy kauppiaalta). Virtasalmen Viljatuotteen Gluteeniton Durrajauho tulee EU:n alueelta.

DURRAN ULKONÄKÖ

Durra kasvaa korkeaksi ja sen lehdet muistuttavat maissinlehtiä. Sen jyvät ovat suurin piirtein samankokoisia kuin tattarinjyvät. Durran jyvät ovat pieniä pyöreähköjä palloja, joiden keskellä on tumma pilkku. Durraa on olemassa vaalean beigen, punaisen ja mustan sävyjä. Yleisin markkinoilta löytyvä durra on valkoista durraa, joka on väriltään vaalean beigeä. Punaisen ja mustan sävyisiä jyviä on vaikeampi löytää. Virtasalmen Viljatuotteen durra on valkoista eli vaalean beigeä väriltään.

Kuva: Wikipedia

MIHIN MUUHUN DURRAA KÄYTETÄÄN KUIN LEIVONTAAN?

Durran kasvin rungosta jalostetaan durrasiirappia, saman tyyppisesti kuten ruokosokerista. Durrasta valmistetaan juomia ja sen jyviä voi idättää. Durranjyviä voi popata kuten pop-cornia. Durraa käytetään karjanrehuksi ja biopolttoaineeksi. Durra onkin erittäin monipuolinen ja moneen soveltuva heinäkasvi sekä vilja.

DURRA RAVINNONLÄHTEENÄ?

Durra on hyvä kasviproteiinin- ja kuidunlähde.  Se sisältää mm. magnesiumia, rautaa, kuparia, b-vitamiina, niasiinia ja seleeniä. Durran alhainen glykeeminen indeksi tekee siitä hyvän vaihtoehdon verensokerin hallintaan. Jotkut durralajikkeet sisältävät runsaasti antioksidantteja. Eniten antioksidantteja löytyy punaisesta ja mustasta durrasta.

DURRAN YMPÄRISTÖMERKITYS

Koska durran viljely on mahdollista kuivissa ja kuumissa olosuhteissa se nähdään nykyisin ekonomisesti ja ympäristön kannalta kestäväksi vaihtoehdoksi. Durra nähdäänkin ilmaston lämpenemisen takia tärkeänä viljana ja todennäköisesti tulevaisuudessa sen viljely ottaa sijaa muilta viljalajeilta.

TIETOA TEFFISTÄ

TEFFIN ALKUPERÄ

Teff on peräisin Afrikasta ja sitä on käytetty mm. Etiopiassa useita tuhansia vuosia.  Tunnettu teffistä valmistettava tortillan tyyppinen leipä on nimeltään Injera.

Maailmalla teffiä kutsutaan nimillä Amharic, Eragrostis tef, Williams lovegrass ja Annual bunch grass.

TEFFIN ULKONÄKÖ

TEFFIN MAKU ON PÄHKINÄINEN RUISTA MUISTUTTAVA

Keitetyllä ja paistetulla teffillä on hieman pähkinäinen ruisjauhoja muistuttava maku ja sen vuoksi se soveltuu tummiin taikinoihin sekä mm. täysjyväpuuroihin. Se on oivallinen lisä eri jauhoseosten osana antamaan niihin makua, väriä ja luonnetta.

Erittäin hyviä makuyhdistelmiä teffin kanssa ovat esimerkiksi puolukka, karpalo, mustikka, rusinat, taatelit, inkivääri, neilikka ja kaneli.

Teffjauho soveltuu loistavasti ei kohotettaviin taikinoihin sellaisenaan:

• riisipiirakat, sämpylät, pizzapohjat, leivät
• piparkakut, mausteiset kuivakakut
• Teff soveltuu kastikkeiden suurustamiseen antaen niille kauniin ruskean sävyn.

Teff ei vaadi pitkää paistoaikaa, mutta sen maku syvenee hauduttaessa.

Sitkosta teff-jauhoihin saa lisäämällä niihin psylliumia.

GLUTEENITON TEFF-PUUROHIUTALE

Virtasalmen Viljatuotteen Teff-hiutaleet soveltuvat loistavasti sekä lämpimiin, että kylmiin puuroihin sekä leivontaan kuten yönylisämpylät.

Neljän desin taikinaan voit käyttää noin 0.5–1 dl teff-puurohiutaleita osana muita jauhoja kuten durrajauhoseosta.

Voit tehdä puurohiutaleesta pikapuuron ja turvottaa sen kuumaan veteen.

Voit myös lisätä hiutaleet sellaisenaan jogurtin tai rahkan joukkoon.

Linkit:

Virtasalmen Viljatuotteen nettikauppa

Injeraleipäresepti

Durraisia reseptejä reseptivihko