Skip to content

CROISSANTIT, Luontaisesti gluteeniton, Vegaani

24

Tässä tulee nyt ensimmäinen versio gluteenittomista croissanteista. Kiitän kaikkia kärsivällisyydestä, mutta takaan, ettette odottaneet turhaan.

20

Enempää en nyt jaarittele, vaan tässäpä resepti tulee:

Tarvitset raaka-aineita seuraavasti:

  • 400 g riisijauhoja (käytin Risentaa)
  • 1 1/2 ruokalusikallista tuoretta hiivaa
  • 6 ruokalusikallista sokeria
  • 4 dl maitoa (voit korvata tämän vedellä)
  • 3 rkl maitorahkaa (tämän voi jättää pois)
  • 250 g voita tai kasvismargariinia
  • 1-1 1/2 teelusikallista suolaa (käytin Himalajan suolaa)
  • 2 rkl psylliumia (käytin Vuohelan herkun)
  • 1 rkl ksantaania (käytin Vuohelan herkun)
  • luumuhilloa tai suklaata tai kanelisokeriseosta tai mitä ikinä haluatkaan mauksi croisanttien sisään
  • yhden kananmunan keltuaisen (voi jättää pois ja korvata vaikka aquafaballa, sokeroidulla vedellä tai sokeroidulla kahvilla). Kiitos Billie Bellille Kanadasta, joka antoi vihjeen aquafabasta 🙂
  • tomusokeria koristeluun

Näin teet taikinan:

  1. Lämmitä maito käden lämpöiseksi
  2. Sekoita puoleen osaan nestettä hiiva. Varmista, että sekoittuu hyvin
  3. Sekoita tämän jälkeen seokseen psyllium. Varmista, että sekoittuu hyvin
  4. Sekoita sekaan sokeri
  5. Laita kulho lämpimään vesihauteeseen kunnes huomaat seoksen hiljaa kuplivan. Prosessin pitäisi alkaa noin 10 minuutin kuluessa. Mikäli et kuplintaa huomaa, niin aloita alusta. Tämä on erittäin tärkeä vaihe, jotta taikina ja croissantit kohoavat kauniisti.
  6. Ota kulho pois hauteesta ja lisää seokseen suola.
  7. Lisää ksantaani osaan jauhoja ja lisää seokseen.
  8. Lisää seokseen noin 350 g jauhoja ja loppu neste.
  9. Jos sinulla on 400 gramman pussi riisijauhoja jää sinulle sopivasti jauhoja kaulintavaiheeseen. Mitoitin tämän taikinan yhdelle 400 g Risentan riisijauhopussilliselle.
  10. Vaivaa taikinaa hyvin. Taikina on sopivaa, kun se on pehmeää, mutta lähtee irti kulhon reunoista. Älä tee taikinasta liian kovaa.
  11. Laita taikina lepäämään huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi. Taikinan tulisi kohota hieman.
  12. Laita jauhoja leivin laudalle ja jaa taikina 7 osaan.
  13. Leivo taikinasta 7 pyöreätä ympyrää.
  14. Voit latoa ympyrät toistensa päälle, mutta muista laittaa jauhoja väliin, että ne eivät tartu toisiinsa.
  15. Kun kaikki ympyrät on kaulittu laita yksi niistä leivin laudalle ja sivele pinta hyvin pehmitetyllä voilla tai kasvisrasvalla. Jos rasva on liian kovaa, rikkoontuu taikina helposti.
  16. Toista tämä kuusi kertaa ja jätä päällimmäinen kerros voitelematta.
  17. Tasoittele taikinan reunat ja muodosta kaunis ympyrä.
  18. Laita taikina kylmään (pakastin 30 min). Jääkaappi 2 tuntia. Minulla taikina oli pihalla noin 2 tuntia (oli pakkasta eilen kun leivoin tätä).
  19. Nosta taikina hyvin jauhotetulle leivin laudalle ja kauli se isoksi ympyräksi.
  20. Leikkaa ympyrää 12 osaan ja tee viilto jokaisen ympyräsektorin ulkoreunaan.
  21. Tässä vaiheessa voit lisätä täytteen. Itse käytin luumuhilloa, sillä halusin kokeilla onko makuyhdistelmä kuten joulutortuissa ja olihan se. Seuraavalla kerralla aion laittaa suklaata ja kanelisokeriseosta. Nam!
  22. Rullaa croissantit ulkoreunasta sisäreunaan.
  23. Asettele pellille ja anna kohota noin 30 minuuttia.
  24. Voitele ensin hyvin maidolla tai jos olet vege vaikka kahvilla.
  25. Jos voit käyttää kananmunia voitele vielä kananmunankeltuaisella.
  26. Paista 210 C uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes kullanruskeita.
  27. Jos malta antaa niiden jäähtyä 10 minuuttia, niin et polta suutasi. Minulla teki tiukkaa.
  28. Kun croissantit ovat jäähtyneet tomu sokeroi pinta kauniiksi ja nauti.

Alla kuvasarja koko prosessista. Nyt minulla on kiire Allergiasairaalaan. Hauskoja hetkiä croissanttien leipomiseen. Nämä on helppoja tehdä, kunhan etenet hellin käsin ja rauhallisesti.

18

Allergiasairaalassa kaikki meni hyvin. Lapsenlapsi, tyttäreni ja hänen miehensä ovat nyt geenitutkimuksessa, sillä lapsenlapsella iktyoosi epäily. Verinäytteet lähtevät kuulemma Amerikkaan saakka ja tuloksia odotellaan muutama kuukausi. Saapa nähdä mitä sieltä selviää.

Kun pääsin kotiin ajattelin maistaa miltä nämä croissantit maistuvat vielä seuraavana päivän. Pistin yhden mikroon Fazerin sinisen suklaan kera ja maistuihan se. Rakenne oli kylläkin vetäytynyt hieman ja oli enemmän pullamaisempi ja ei niin rapea, kuin eilen. Eli suosittelen näitä syötäväksi tuoreeltaan.

Here the recipe in English:

You need:

  • 400 g of rice four (I used Risenta)
  • 1 and 1/2  table spoons of yeast
  • 6 table spoons of sugar
  • 4 dl milk (you can also use water)
  • 3 table spoons of sour cream (optional)
  • 250 g of butter or margarine
  • 1-1 and 1/2 teaspoons of salt (I used Himalajan salt)
  • 2 table spoons of psyllium
  • 1 table spoon of xanthan
  • any kind of marmalade, chocolate or maybe cinnamon/sugar
  • powdered sugar to decorate
  • 1 egg yolk or aquafaba or sugared coffee (Note! Thank you Billie Bell, from Canada, for suggesting aquafaba as an egg substitute  🙂

Here is how to do it:

  1. Warm the liquid you used to about 37 C/body temperature
  2. Mix half of the liquid and the fresh yeast. Make sure to mix well.
  3. Mix in the psyllium. Mix well again.
  4. Mix in the sugar. Set the bowl in a warm place until you notice the mixture starts slowly making bubbles. It should happen in 10 to 15 minutes. If you do not notice the mixture foaming a bit, start over. This part is very important for the croissants to rise nicely in the oven.
  5. Mix in the salt, part of the flour and xanthan together. Add in to the mixture. Keep adding the flour and the rest of the liquid until you have used about 350 g of flour and all the liquid. Leave some flour for later.
  6. Knead the dough very well. Leave it soft, do not make it too dry. The dough is ready when it stays away from the sides of the bowl.
  7. Se the dough to rest in room temperature for about 30 minutes.
  8. Sprinkle flour on the table and divide the dough into 7 portions.
  9. Using the rolling pin make 7 thin round circles.
  10. You can pile them on top of each other, but make sure they do not stick. Use flour to separate them.
  11. When all are rolled, put one circle on the table.
  12. Spread a small layer of well softened butter or margarine on the top of it.
  13. Repeat this six times and leave the top layer without butter or margarine.
  14. Even the sides of the circle.
  15. Place in fridge for 2 hours or in freezer for 30 minutes.
  16. After removing from the cold place on table top that has been well flowered.
  17. Using the rolling pin again make a very thin big circle.
  18. Cut the circle into 12 even slices. Make a small cut in each circle at the edge.
  19. At this point you can add anything you want inside the croissant slices.
  20. Start rolling the slices from the outer side to the inner side of the slice.
  21. Place on baking pin and let rise for 30 minutes.
  22. Smear milk or coffee on the croissants.
  23. If you can use eggs, smear egg yolk on the croissants.
  24. Bake in 210 C oven for about 30 minutes, or until golden brown.
  25. Let them cool and sprinkle powdered sugar on the top.

Below you see pictures of the whole process. Happy moments baking these croissants. Remember to use gentle hands so the dough does not break.

 

 

 

 

 

 

2 Comments »

    • Valmiit tortut kestävät hyvin pakastamisen. Suosittelen pakastamisen jälkeen lämmittämään tortut uunissa, ei mikrossa. Laita uuni päälle noin 200 astetta ja tortut ovat valmiita 5-7 min päästä. Näin saat säilytettyä niissä rapeuden. Lämmittämisen jälkeen ripottelen niiden päälle hippusen suolaa ja tomusokeria. Olen kylläkin itse hätäpäissäni lämmittänyt niitä myös mikrossa, mutta aina sen jälkeen miettinyt, että olisi kannattanut ottaa iisisti ja lämmittää uunissa. Mukavaa, että olet päättänyt kokeilla näitä torttuja. Oikein ihanaa leipomishetkeä.

      Liked by 1 henkilö

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: