CROISSANTIT, LUONTAISESTI GLUTEENITON

24

Tässä tulee nyt ensimmäinen versio gluteenittomista croissanteista. Kiitän kaikkia kärsivällisyydestä, mutta takaan, ettette odottaneet turhaan.

20

Enempää en nyt jaarittele, vaan tässäpä resepti tulee:

Tarvitset raaka-aineita seuraavasti:

  • 400 g riisijauhoja (käytin Risentaa)
  • 1 1/2 ruokalusikallista tuoretta hiivaa
  • 6 ruokalusikallista sokeria
  • 4 dl maitoa (voit korvata tämän vedellä)
  • 3 rkl maitorahkaa (tämän voi jättää pois)
  • 250 g voita tai kasvismargariinia
  • 1-1 1/2 teelusikallista suolaa (käytin Himalajan suolaa)
  • 2 rkl psylliumia (käytin Vuohelan herkun)
  • 1 rkl ksantaania (käytin Vuohelan herkun)
  • luumuhilloa tai suklaata tai kanelisokeriseosta tai mitä ikinä haluatkaan mauksi croisanttien sisään
  • yhden kananmunan keltuaisen (voi jättää pois ja korvata vaikka aquafaballa, sokeroidulla vedellä tai sokeroidulla kahvilla). Kiitos Billie Bellille Kanadasta, joka antoi vihjeen aquafabasta 🙂
  • tomusokeria koristeluun

Näin teet taikinan:

  1. Lämmitä maito käden lämpöiseksi
  2. Sekoita puoleen osaan nestettä hiiva. Varmista, että sekoittuu hyvin
  3. Sekoita tämän jälkeen seokseen psyllium. Varmista, että sekoittuu hyvin
  4. Sekoita sekaan sokeri
  5. Laita kulho lämpimään vesihauteeseen kunnes huomaat seoksen hiljaa kuplivan. Prosessin pitäisi alkaa noin 10 minuutin kuluessa. Mikäli et kuplintaa huomaa, niin aloita alusta. Tämä on erittäin tärkeä vaihe, jotta taikina ja croissantit kohoavat kauniisti.
  6. Ota kulho pois hauteesta ja lisää seokseen suola.
  7. Lisää ksantaani osaan jauhoja ja lisää seokseen.
  8. Lisää seokseen noin 350 g jauhoja ja loppu neste.
  9. Jos sinulla on 400 gramman pussi riisijauhoja jää sinulle sopivasti jauhoja kaulintavaiheeseen. Mitoitin tämän taikinan yhdelle 400 g Risentan riisijauhopussilliselle.
  10. Vaivaa taikinaa hyvin. Taikina on sopivaa, kun se on pehmeää, mutta lähtee irti kulhon reunoista. Älä tee taikinasta liian kovaa.
  11. Laita taikina lepäämään huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi. Taikinan tulisi kohota hieman.
  12. Laita jauhoja leivin laudalle ja jaa taikina 7 osaan.
  13. Leivo taikinasta 7 pyöreätä ympyrää.
  14. Voit latoa ympyrät toistensa päälle, mutta muista laittaa jauhoja väliin, että ne eivät tartu toisiinsa.
  15. Kun kaikki ympyrät on kaulittu laita yksi niistä leivin laudalle ja sivele pinta hyvin pehmitetyllä voilla tai kasvisrasvalla. Jos rasva on liian kovaa, rikkoontuu taikina helposti.
  16. Toista tämä kuusi kertaa ja jätä päällimmäinen kerros voitelematta.
  17. Tasoittele taikinan reunat ja muodosta kaunis ympyrä.
  18. Laita taikina kylmään (pakastin 30 min). Jääkaappi 2 tuntia. Minulla taikina oli pihalla noin 2 tuntia (oli pakkasta eilen kun leivoin tätä).
  19. Nosta taikina hyvin jauhotetulle leivin laudalle ja kauli se isoksi ympyräksi.
  20. Leikkaa ympyrää 12 osaan ja tee viilto jokaisen ympyräsektorin ulkoreunaan.
  21. Tässä vaiheessa voit lisätä täytteen. Itse käytin luumuhilloa, sillä halusin kokeilla onko makuyhdistelmä kuten joulutortuissa ja olihan se. Seuraavalla kerralla aion laittaa suklaata ja kanelisokeriseosta. Nam!
  22. Rullaa croissantit ulkoreunasta sisäreunaan.
  23. Asettele pellille ja anna kohota noin 30 minuuttia.
  24. Voitele ensin hyvin maidolla tai jos olet vege vaikka kahvilla.
  25. Jos voit käyttää kananmunia voitele vielä kananmunankeltuaisella.
  26. Paista 210 C uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes kullanruskeita.
  27. Jos malta antaa niiden jäähtyä 10 minuuttia, niin et polta suutasi. Minulla teki tiukkaa.
  28. Kun croissantit ovat jäähtyneet tomu sokeroi pinta kauniiksi ja nauti.

Alla kuvasarja koko prosessista. Nyt minulla on kiire Allergiasairaalaan. Hauskoja hetkiä croissanttien leipomiseen. Nämä on helppoja tehdä, kunhan etenet hellin käsin ja rauhallisesti.

18

Allergiasairaalassa kaikki meni hyvin. Lapsenlapsi, tyttäreni ja hänen miehensä ovat nyt geenitutkimuksessa, sillä lapsenlapsella iktyoosi epäily. Verinäytteet lähtevät kuulemma Amerikkaan saakka ja tuloksia odotellaan muutama kuukausi. Saapa nähdä mitä sieltä selviää.

Kun pääsin kotiin ajattelin maistaa miltä nämä croissantit maistuvat vielä seuraavana päivän. Pistin yhden mikroon Fazerin sinisen suklaan kera ja maistuihan se. Rakenne oli kylläkin vetäytynyt hieman ja oli enemmän pullamaisempi ja ei niin rapea, kuin eilen. Eli suosittelen näitä syötäväksi tuoreeltaan.

2 Replies to “CROISSANTIT, LUONTAISESTI GLUTEENITON”

  1. Hei!
    Ajattelin testata tätä reseptiä joulutorttuihin ja mietin, miten valmiit tortut kestävät pakastamisen?

    1. Valmiit tortut kestävät hyvin pakastamisen. Suosittelen pakastamisen jälkeen lämmittämään tortut uunissa, ei mikrossa. Laita uuni päälle noin 200 astetta ja tortut ovat valmiita 5-7 min päästä. Näin saat säilytettyä niissä rapeuden. Lämmittämisen jälkeen ripottelen niiden päälle hippusen suolaa ja tomusokeria. Olen kylläkin itse hätäpäissäni lämmittänyt niitä myös mikrossa, mutta aina sen jälkeen miettinyt, että olisi kannattanut ottaa iisisti ja lämmittää uunissa. Mukavaa, että olet päättänyt kokeilla näitä torttuja. Oikein ihanaa leipomishetkeä.

Vastaa käyttäjälle keliagentti Peruuta vastaus