TUOTEKEHITYKSESSÄ SININ PERHEELLE IKIOMA GLUTEENITON, RIISITÖN JA PÄHKINÄTÖN JAUHOSEOS, JOKA EI SISÄLLÄ MAISSIA

Hei Sini, päätin sunnuntaina aloittaa kokeilun saisinko aikaan riisittömän ja gluteenittoman jauhon, kun teimme lapsenlapseni kanssa minidonitseja sekä mokkakakkupaloja. Reseptissä oli jauhoina perunatärkkelystä, tapiokatärkkelystä, durrajauhoja, Pofiber-perunakuitua sekä psylliumia. Lapsenlapseni perhe … Continue reading TUOTEKEHITYKSESSÄ SININ PERHEELLE IKIOMA GLUTEENITON, RIISITÖN JA PÄHKINÄTÖN JAUHOSEOS, JOKA EI SISÄLLÄ MAISSIA

MITKÄ OVAT KASSAVAJAUHON JA TAPIOKATÄRKKELYKSEN EROT LEIVONNASSA?

Tällä viikolla olen saanut kysymyksen ovatko kassavajauho (eng. cassava flour) ja tapiokatärkkelys (eng. tapioca starch) sama asia, joten tässä lyhyt esittely molemmista. KASSAVAJAUHO tehdään kokonaisesta kassavajuurikkaasta kuorimalla, kuivattamalla sekä jauhamalla. … Continue reading MITKÄ OVAT KASSAVAJAUHON JA TAPIOKATÄRKKELYKSEN EROT LEIVONNASSA?

TEE SE ITSE – LUONTAISESTI GLUTEENITON KUPPIKAKKUJAUHOSEOS

Joskus käy niin, että sekoittelen eri jauhoseoksia jo aikaisemmin miettimääni reseptiin, sillä kaapista ei löydy vaaleaa jauhoseostani. Olin tekemässä kondensoidusta maidosta kuppikakkuja ja onneksi pistin tämän uuden jauhoseoksen grammamäärät talteen. … Continue reading TEE SE ITSE – LUONTAISESTI GLUTEENITON KUPPIKAKKUJAUHOSEOS

MITEN MUUNNAN RESEPTIN LUONTAISESTI GLUTEENITTOMAKSI JA VEGAANIKSI

Aikaisempi artikkelini perinteisten kakkujen raaka-aineet ja vinkkejä siihen miten muunnan reseptin luontaisesti gluteenittomaksi sai paljon hyvää palautetta. Yksi huomio oli, että tuohan on helppoa, mutta reseptin muuttaminen vegaaniksi onkin vaikeampaa. … Continue reading MITEN MUUNNAN RESEPTIN LUONTAISESTI GLUTEENITTOMAKSI JA VEGAANIKSI

15 VINKKIÄ MITEN SUUNNITTELET RESEPTIN RUOKARAJOITTEISELLE

Juttelin juuri Facessa eilisestä sitruunalla ja timjamilla maustamistani pikkuleivistä ja siitä sain idean kertoa hieman miten suunnittelen reseptejä erikoisruokavalioisille. Suunnittelu alkaa aina ensin paperilla. Listaan ylös mitä toiveita tuotteeseen liittyy ja kenelle se on … Continue reading 15 VINKKIÄ MITEN SUUNNITTELET RESEPTIN RUOKARAJOITTEISELLE

MILLÄ KORVATA KANANMUNA?

Kananmunalla on perinteisessä leivonnassa eri funktioita kuten kohottaminen, rakenteen sitominen, kosteuden antaminen, sidosaineena toimiminen ja värin antaminen. Kohottaminen, kuohkeuttaminen – korvaava aine – mm. psyllium, aquafaba, no egg Rakenteen sitominen – … Continue reading MILLÄ KORVATA KANANMUNA?