Minulle on alkanut virrata paljon kysymyksiä siitä mitä jauhoja käytän mihinkin gluteenittomaan taikinaan ja voiko jonkin jauhon korvata jollain toisella jauholla? Päätinkin, että teen nopeasti pienen vinkkilistan, joka avulla pääset kiinni eri jauhojen luonteeseen. Täydennän tätä listaa myöhemmin liittyen siihen millä jauholla voi korvata minkäkin jauhon. Annan tässä listassa muitakin vinkkejä siihen mihin ja miten…
Hakutulokset haulle: mitä jauhoja
LUONTAISESTI GLUTEENITON – MITÄ JAUHOJA MIHINKIN TAIKINAAN
Minulle on alkanut virrata paljon kysymyksiä siitä mitä jauhoja käytän mihinkin gluteenittomaan taikinaan ja voiko jonkin jauhon korvata jollain toisella jauholla? Päätinkin, että teen nopeasti pienen vinkkilistan, joka avulla pääset kiinni eri jauhojen luonteeseen. Annan tässä listassa muitakin vinkkejä siihen mihin ja miten käytän eri jauhoja, jauheita ja siemeniä sekä muita luontaisesti gluteenittomia raaka-aineita. Riisijauho…
MITEN KORVAAN VALKOISEN SOKERIN
Artikkelissa annetaan neuvoja siihen millaisin määrin valkoisen sokerin voi vaihtaa toiseen raaka-aineeseen, kuten hunajaan, tuore- sekä kuivahedelmiin, mehuihin, soseisiin ja juureksiin.
RIKUN 6 v. toive – Laskiaispullaa!
Parhain Tiina, olit laittanut RuokaRajoitteiset ryhmäämme kysymyksen miksi pullasi olivat lässähtäneet. Olit käyttänyt valmisjauhoja. Epäilin, että kysymyksessä on ilman karkaaminen pullasta siinä vaiheessa, kun ne ottaa uunista. Näin käy luontaisesti gluteenittomalle pullalle usein, sillä siitähän puuttuu gluteeniverkko. Kehitin ennen joulua gluteenittomaan leivontaa uudenlaisen menetelmän, jossa tämä gluteeniverkko imitoidaan keittämällä ensin kiisseli tapiokatärkkelyksestä, vedestä ja maidottomasta…
MITEN SAAT GLUTEENITTOMAAN LEIVONTAAN VEHNÄN OMINAISUUDET?
Olen aivan onnesta mykkyräinen ja leijaillut viimeisen tunnin ajan pullataivaassa. Miksi? Yli kahteenkymmeneen vuoteen en ole saanut vaivata pullataikinaa, sillä kaikki gluteenittomat pullareseptit (aikaisemmat omani ja muiden) vannovat sen varaan, että taikinan tulee olla löysää mössöä. Taikinan kosteusprosentti kaksinkertainen verrattuna vehnätaikinaan. Miksi? Koska gluteenittomassa taikinassa ei ole gluteenia ja verkostoa, joka sitoo hiivan kehittämän kaasun…
LUONTAISESTI GLUTEENITON PULLA NRO. 1, (HELENAN TAIKATAIKINA)
Olen aivan onnesta mykkyräinen ja leijaillut viimeisen tunnin ajan pullataivaassa. Miksi? Yli kahteenkymmeneen vuoteen en ole saanut vaivata pullataikinaa, sillä kaikki gluteenittomat pullareseptit (aikaisemmat omani ja muiden) vannovat sen varaan, että taikinan tulee olla löysää mössöä. Taikinan kosteusprosentti kaksinkertainen verrattuna vehnätaikinaan. Miksi? Koska gluteenittomassa taikinassa ei ole gluteenia ja verkostoa, joka sitoo hiivan kehittämän kaasun…
TÄRKKELYSTEN MERKITYS JA EROJA GLUTEENITTOMASSA LEIVONNASSA
Vaihtamalla reseptissä mainitun tärkkelyksen toiseen, saa yllättäen erilaisen leivontatuloksen. Usein jopa niin, että leivonnainen epäonnistuu. Jättämällä tärkkelyksen pois voi menettää oleellisen osan sitkosta, rapeudesta ja ilmavuudesta. Tässä artikkelissa en ota kantaa siihen onko tärkkelys hyvinvoinnille terveellistä vai ei. Minulle tärkkelys ei sovi suurissa määrissä ja jokaisen allergiat ovat yksilöllisiä. Tiedän kuitenkin, että meillä on RuokaRajoitteiset ryhmässä…
RANSKALAINEN QUICHE
Kolmatta päivää töissä ja edelleen on vaikea uskoa, että teen tuotekehitystä ruokarajoitteisille. Meillä on listattuna yli 10 uutuustuotetta, jotka halutaan markkinoille. Päivät menevät nyt näiden reseptien kehitystyössä. KOTIKEITTIÖSSÄ ESITTELYSSÄ DURRAJAUHOT! Kotikeittiössä on tänään vuorossa Ranskalainen Quiche, johon olen valinnut durra jauhot. Durrajauhoja käytän niiden erinomaisen maun vuoksi. Kun durraa sekoittaa eri jauhoseoksiin, niin sillä saa oikein miellyttävän vivahteen…
HELENA KEMPPAINEN 