Välillä on mukava kokeilla jotain uutta ja näiden sämpylöiden kohdalla sekoitin ensin durrajauhoseoksen, feff-puurohiutaleet ja suolan keskenään. Tykkään näiden kahden viljan yhteismausta.
Seuraavaksi keitin vettä ja kaadoin jauhojen päälle. Sekoitin massaksi ja annoin jäähtyä hieman. Erillisessä astiassa sekoitin hiivan pieneen määrään vettä ja kun massa oli kädenlämpöistä yhdistin ne keskenään.
Syntyi helposti muotoiltava taikina, josta sai lähes täydellisiä palloja. Annoin pallojen kohota ja paistoin uunissa. Yllätys oli, kun kohonneet pallukat olivat vieläkin melkein täydellisen pyöreitä.
Laitan tähän alle reseptin yllä oleviin sämpylöihin ja kunhan testaan tätä menetelmää muihin taikinoihin taatusti kerron siitä lisää.
SÄMPYLÄT DURRAJAUHOSEOKSESTA ja TEFF-PUUROHIUTALEESTA – kuumavesimenetelmä
Resepti: Helena Kemppainen
RAAKA-AINEET:
- 3 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Durrajauhoseosta
- noin 0.5 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenittomia Teff-puurohiutaleita
- 1 – 2 tl suolaa, oman maun mukaan
- 4 dl kuumaa vettä
- 0.5 dl huoneenlämpöistä vettä
- 11 g kuivahiivaa tai 25 g tuoretta hiivaa
VALMISTUSOHJE:
- Sekoita durrajauhoseos, teff-puurohiutaleet ja suola keskenään.
- Keitä vettä ja kaada jauhoseokseen sekoittaen samalla voimakkaasti. Kun seos hieman jäähtyy, voit aloittaa vaivaamaan sitä käsin. Vaivaa kunnes et tunne enää paakkuja.
- Yhdistä huoneenlämpöinen vesi ja hiiva. Sekoita kunnes hiiva on liuennut nesteeseen.
- Yhdistä huoneenlämpöön jäähtynyt taikinamassa sekä hiivavesiseos. Vaivaa taikinaa, kunnes hiivavesiseos on sekoittunut taikinaan. Taikinan ei kuulu tässä vaiheessa tarttua käsiin. Jos se tuntuu liian kuivalta lisää vettä.
- Pyörittele palloiksi ja aseta leivinpaperille kelmun alle uunipellille kohoamaan. Anna kohota noin 1 tunti.
- Paista sämpylät uunin keskiosassa 210 C asteessa noin 15-20 minuuttia. Kun otat uunista koputa sämpylää ja se on valmis, jos kuulet kumean äänen.
- Anna jäähtyä kokonaan ja nauti.
Kuvia ja video matkan varrelta:
Videolta näkee kuinka aidon leipämäinen rakenne on kun sämpylän repäisee kädellä kahtia. Myös suutuntuma pureskellessa oli minun makuuni juuri oikea. Usein gluteenittomaan leivonnaiseen ei saa tuota purutuntumaa ja näyttää siltä, että sekä sitkokiisselillä, että tällä kuuman veden ja jauhojen yhdistämisellä se syntyy.
Jatkossa varmasti käytän tätä uutta tapaa yhä enemmän, sillä silloin ei tarvitse keittää erillistä sitkokiisseliä. Aika näyttää kumpi menetelmä jää suosikikseni. Vanhoja reseptejä on nyt kaivettava esille ja testattava uusiksi.
HELENA KEMPPAINEN 