Pari viikkoa sitten sain aikaan gluteenittoman croissant-taikinan, joka oli paras tähän mennessä, mitä olen onnistunut tuottamaan.

Tein taikinan ja croissantit saman päivän aikana ja puolet taikinasta laitoin jääkaappiin.

Seuraavaan päivään mennessä oli taikina upeasti kylmäkohonnut ja jätti minut ihmetyksen valtaan hetkeksi.

En raaskinut tätä ihanuutta kaulita kuin hyvin hyvin vähän, jotta en litistäisi kaikkia kerrostumia.

Aloin kuumeisesti etsiä leivontatarvikelaatikostani pyöreää muottia, minusta minulla täytyi olla sellainen, jota en ole vielä koskaan kokeillut. Löysin ja painoin varovasti taikinasta kolme pyörylää.

Leikkasin veitsellä jokaisen ympyrän neljään sektoriin ja hellästi upotin syömäpuikon jokaisen sektorin keskelle. Sain alla olevan kukkakuvion aikaan.

Voitelin ”terälehdet” päältä kananmunakermaseoksella ja paistoin heti 190 C asteisessa uunissa keskiosassa noin 20 minuuttia.

Uunista oton jälkeen totesin, että kerrankin olin ajoissa. Nyt on vuoden 2022 joulutortturesepti valmis.

Ensi kerralla aion myös croissantit kylmä kohottaa yön yli, jotta saan niistä vielä lehtevämpiä. Näin ainakin uskon tapahtuvan.

Joskus joku juttu syntyy vahingossa etuajassa, yleensä reseptini teen todellakin viimetingassa.

HELENAN GLUTEENITTOMAT JOULUTORTUT 2022

Resepti: Helena Kemppainen

Tällä taikinalla voit tehdä joulutorttuja, croissantteja, lehtitaikinalihapiirakoita taikka wienereitä. Taikina säilyy hyvin suojattuna jääkaapissa muutaman päivän. Taikinan voi myös pakastaa. Mikäli pakastat, anna sulaa jääkaapissa leivontavalmiiksi.

Kananmunankeltuaisen ja kerman seoksella saat pintaan todella kauniin värin.

Tässä alla oleva resepti noudattelee croissant-taikinani valmistusta ja klikkaamalla tästä löydät kuvia miten taikina valmistetaan.

Raaka-aineet sitkokiisseliin, joka yhdistetään muuhun taikinaan:

• 3 dl maitoa (Luomu täysmaitoa) tai vaihtoehtoisesti vettä
• 1.5 dl fariinisokeria sokeria
• 1 tl, eli 5 ml suolaa (Jozo, jodioitu suola)
• 80 g voita (Pohjolan Meijeri, vähälaktoosinen tai vaihtoehtoisesti Sunnuntain maidoton leivontamargariini)
• 3 rkl, eli 45 ml tapiokatärkkelystä (Vuohelan herkku)
• 1 tl, eli 5 ml psylliumia (Finax, 85% kuitua)

Valmistusohje sitkokiisseliin:

1. Mittaa kiisselin raaka-aineet paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita niin hyvin, että varmasti kaikki aineet ovat hyvin sekoittuneet keskenään.
2. Ala kuumentaa seosta ja vispaa sitä koko ajan. Kun seos alkaa kuumeta paksunee se nopeasti, joten älä lopeta vispaamista, muuten seos paakkuuntuu. Kun seos on todella paksua kiisseliä nosta kattila pois levyltä ja vatkaa vielä noin 30 sekunttia. Varmista, että seos on tasaista ja ei paakkuista. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.

Raaka-aineet taikinaan:

• 3 dl täysjyväriisijauhoja (Virtasalmen viljatuote)
• 2 dl tapiokatärkkelystä (Vuohelan herkku)
• 1/2 dl perunajauhoja (Finnamyl, Luomu)
• 2 tl, eli 10 ml ksantaania (Vuohelan herkku)
• 2 rkl, eli 30 ml kädenlämpöistä vettä
• 25 g tuorehiivaa (Suomen hiiva)
• 20 g huoneenlämpöistä voita (Pohjolan Meijeri, vähälaktoosinen tai Sunnuntain maidoton leivontamargariini).
• Tarvitset lisäksi 170 g kylmää voita laminointiin, eli siihen kun taittelet taikinan.

Taikinan valmistusohje:

1. Mittaa kulhoon kaikki kuivat aineet.
2. Sekoita tuorehiiva kahteen ruokalusikalliseen huoneenlämpöistä vettä, sekoita.
3. Sekoita hiivaseos huoneenlämpöiseen sitkokiisseliin.
4. Kaada seos kuivien aineiden päälle ja ala rauhallisesti sekoittaa massaksi. Kun kaikki aineet ovat sekaisin sinulla pitäisi olla pehmyt massa, joka ei pahasti tartu käsiin.
5. Ripottele massan päälle riisijauhoja ja muotoile siitä paksu suorakaide. Pistä 2 litran pussiin tai suojaa tuorekelmulla. Laita massa jääkaappiin noin 30 minuutiksi (tai pakastimeen 15 minuutiksi), kunnes taikina on kylmää. Kylmää taikinaa on helpompi kaulita levyksi.
6. Kun taikina on jäähtynyt sirota leivinpöydälle kevyesti riisijauhoja ja ala kaulita siitä suorakaidetta. Jauhota kevyesti, jos tuntuu, että tarttuu pöytään. Älä yli jauhota, jotta taikinasta ei tule kovaa.
7. Siivuta juustohöylällä taikinan päälle (katso alla kuvat) kylmää voita tai kylmää maidotonta margariinia. On tärkeää, että rasva ei pääse koko prosessin aikana lämpenemään vaan pysyy mahdollisimman kylmänä, joten älä lämmitä voita käsissäsi. Taittele alla olevan kuvan mukaisesti ensimmäinen rasvataittelu.
8. Laita levy pussiin ja pakastimeen 15 minuutiksi ja toista prosessi alla olevien kuvien mukaisesti.
9. Laita jälleen pakastimeen 15 minuutiksi.
10. Tee vielä taittokerrat ilman voin lisäämistä alla olevien kuvien mukaisesti.
11. Nosta taikina pakastimesta ja kauli se hieman jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa ja muotoile mieluiseen muotoon.
12. Nostele joulutortut leivinpaperilla vuoratulle pellille ja jätä kohoamistilaa.
13. Kohota huoneenlämmössä ainakin 2.5 tuntia.
14. Lämmitä uuni 190 C asteeseen.
15. Tee kananmunan keltuaisesta ja 2 teelusikallisesta kermaa seos, jolla voitelet tortut. Näin saat niihin ihanan rusketuksen sekä kiillon. Vältä voitelemasta leikkausreunoja, jotta et sulje mahdollisuutta taikinalla muodostaa lehtevät reunat. Katso alla oleva kuva. Mikäli sinulle ei käy kananmuna voit voidella tortut persikka- tai aprikoosihillolla. Sillä saa kauniin ruskean kiiltävän pinnan.
16. Lämmitä uuni 190 celsius asteeseen. Juuri ennen kun laitat tortut uuniin heitä uunin pohjalle 3 jääpalaa, näin saat kosteutta uuniin ja taikina ei repeile helposti päältä. Paista tortut 190 C uunissa, keskiosassa, kunnes kullanrukseankeltaisia. Minun paistoaika oli 20-30 minuuttia.
17. Anna hieman jäähtyä ja nauti sellaisenaan.
18. Joulutortut voit pakastaa jäähdyttyä tai säilytä niitä seuraavaan päivään liinalla peitettyinä, paperipussissa tai täysin jäähtyneet muovikelmun alla. Kun seuraavana päivänä tarjoat niitä, niin kannattaa käyttää nopeasti mikrossa ja saa jälleen lämpimän pehmyen, mutta pinnalta rapean elämyksen.