Hei Henna,

otit yhteyttä RuokaRajoitteiset-Face ryhmässämme kysymyksellä onko minulla pullan ohjetta, joka on maidoton, munaton ja gluteeniviljat pois. Lisäksi maissi-, peruna- ja tapiokatärkkelyksetön. Mieltäsi askarrutti myös onnistuisiko korvata tärkkelys jauhoseoksessa makeilla riisijauhoilla. Aikaisemmin en ollut sellaista reseptiä tehnyt. Niin hellyttävästi pohdit jääko tänä vuonna laskiaispullat kohdaltasi vain haaveeksi, että meni suoraan sydämeen. Minulla on heikko kohta, kenenkään ei pidä jäädä ilman pullaa!

Pakko kertoa tässä kohden lyhyt ote elmästäni. Pienenä päiväkodissa ollessa kysyttiin mitä kukin syö aamupalaksi. Vastasin iloisesti kahvia ja pullaa. Olisit nähnyt lastentarhanopettajan ilmeen. Siitähän seurasi luento terveellisestä ruuasta ja minä join sen jälkeen seuraavan kahvikupposen 15-vuotiaana Lontoossa toimiessani pikkupiikana. No sen jälkeen olenkin kumonnut aikamoisen määrän kahvia. Tiesin jo silloin, pullaa pitää saada kaikkien, jotka sitä haluavat.

Haasteena riisijauhot ja pehmyt kasassa pysyvä taikina

Riisijauhot ovat mietoja maultaan, joten pullaan oivallinen valinta, mutta niistä on todella vaikea saada pehmyttä pullaa aikaiseksi, sillä jauhoina kuuluvat joukkoon ”kuiva”. Gluteeniton taikina tarvitsee apuaineita kuten ksantaani, psyllium, kehittämäni sitkokiisseli, taikka kananmunat ynnä muut gluteenin sitkoa imitoivat kommervenkit. Nyt oli käytettävissä onneksi psyllium ja makea riisijauho, joilla saa sitkon.

Resepti vaati uudenlaisen sitkokiisselin

Lähdin rakentamaan uutta sitkokiisseliä, sillä alkuperäisessä on tärkkelyksenä tapioka. Tein sen makeista riisijauhoista sekä psylliumista.

Usein nämä kokeilut eivät mene heti maaliin, niin kävi nytkin. Ensimmäisessä erässä oli liian vähän psylliumia ja taikina jäi myös hieman liian kosteaksi ja pullat levisivät kohotessaan. Oli saatava pyöreitä pullia, niin kuin kunnon pullan kuuluukin olla. Ensimäinen erä oli kyllä todella hyvän makuinen, joten eivät jääneet syömättä. Söin liiankin monta. Puntarin mittari lähti nousukiitoon.

Toinen erä onnistui!

Tekisi mieleni tässä höpötella vaikka ja mitä, mutta ilta hurisee eteenpäin. Haluan saada reseptin sinulle vielä tämän päivän aikana, joten tässä se tulee.

Oikein ihanaa laskiaista ja toivottavasti nämä ovat mieleiset.

Riisijauhoisin terveisin,

Helena

LASKIAISPULLA RIISIJAUHOISTA

Resepti: Helena Kemppainen

Noin 10-12 pientä pullaa

Raaka-aineet sitkokiisseliin:

• 157 g vettä
• 25 g fariinisokeria
• 45 g taloussokeria
• 10 g makeita riisijauhoja
• 8 g psylliumia
• 54 g margariinia

Raaka-aineet hiivaseokseen:

• 10 g tuoretta hiivaa
• 4 g taloussokeria
• 15 ml vettä

Muut taikinaan tarvittavat raaka-aineet:

• 120 g riisijauhoja
• 53 g täysjyväriisijauhoja
• 15 g glutenious riisijauhoja
• noin 1/4 dl vettä
• 2 g suolaa
• 25 g margariinia

Lisäksi tarvitset:

Omena-, aprikoosi- tai persikkahilloa pullien voiteluun ja raesokeria päälle. Jos sinulle käy kardemumma taikka joku muu mauste, jota haluat pullaan käyttää, lisää se jauhoihin.

Valmistusohje sitkokiisseliin:

1. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kylmä vesi, sokerit, psyllium ja makea riisijauho, sekoita hyvin, jotta kaikki aineet ovat liuenneet nesteeseen. Ole tässä hommassa nopea, jotta psyllium ei paakkuunnu.
2. Lisää kattilaan 54 g margariinia ja laita liesi päälle.
3. Kuumenna seosta koko ajan vispaten. Kattilan pohjasta saakka. Kun seos alkaa kiehua ja paksuuntu. Nosta liedeltä ja vatkaa vielä noin 30 sekuntia. Seoksen kuuluu olla tosi paksua kiisseliä.
4. Laita kiisseli jäähtymään, jotta se saavuttaa huoneen lämpötilan.

Valmistusohje hiivaseokseen:

• Mittaa hiiva, sokeri ja vesi kuppiin ja sekoita. Laita huoneenlämpöön odottamaan, kunnes tarvitset sen taikinan joukkoon.

Valmistusohje makean riisijauhon seokseen:

• Mittaa kuppiin 15 g makeaa riisijauhoa ja noin 1/4 dl huoneenlämpöistä vettä. Sekoita hyvin sekaisin, jotta makea riisijauho sulautuu seokseen.

Valmistusohje taikinaan, kohotus, voitelu ja paisto:

1. Mittaa kulhoon riisijauhot, täysjyväriisijauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi jauhoseokseksi.
2. Lisää kulhoon hiivaseos, makea riisijauhoseos ja huoneen lämpöön jäähtynyt sitkokiisseli.
3. Sekoita tasaiseksi massaksi.
4. Lisää 25 g margariinia ja vaivaa se taikinan.
5. Ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja muotoile palloksi. Laita kulhon pohjalle, suojaa kelmulla ja anna tekeytyä noin 15-20 minuuttia.
6. Muotoile jauhoisilla käsillä taikinasta pieniä pullia ja voitele ne jollakin hillolla. Näin niihin muodostuu pälle kalvo ja ne eivät repeile kohotessa ja menetä liikaa kosteutta.
7. Laita uuniin kohoamaan noin 2 tunnin ajaksi. Älä laita uuniin valoa päälle, sillä silloin taikina kohoaa liian nopeasti ja pullat saattavat levitä liikaa. Eli mitä hitaampi kohotos, niin sitä pyöreämmät pullat saat aikaan.
8. Nosta pois uunista ja laita uuni lämpiämään noin 200 C asteeseen.
9. Paista pullia noin 15 minuuttia ja nosta uunista. Voitele hellästi hillolla ja ripottele päälle mieleinen sokeri.
10. Paista edelleen noin 15 minuuttia kunnes kauniin kullan keltaisia.
11. Anna jäähtyä ja voit täyttää ne hillolla ja vaahdolla.
12. Pullat kannattaa syödä samana päivänä tai pakastaa heti jäähdyttyä. Sulata mikrossa hetki ja pulla on jälleen pehmyt.

Kuvia matkan varrelta:

Reseptin ilmestymisen jälkeen olen saanut kyselyitä onko tämä pulla pehmyttä. Vastaus on kyllä. Taikina myös säilyy jääkaapissa muovipussissa 2-3 vuorokautta.