IHANAN PEHMYT GLUTEENITON JA KANANMUNATON PULLA – Helenan taikataikina nro. 2

Käytän harvoin superlatiiveja leivonnaisiini, mutta nyt se tuntui oikeutetulta. Nämä pullat ovat pehmeämpiä, kuin vehnäpullat. Mieheni kuvasi niitä näin: pehmeä, tuore ja maukas. Uskallan sanoa, että jos ei paras, niin sinne ylimpään kastiin tämä resepti kuuluu luokassamme gluteeniton ja kananmunaton pulla.

Vaikka pulla oli vielä lämmin, oli helposti leikattavissa.

Nämä kohosivatkin aivan ihanasti ja pitivät muotonsa. Tuli mieleen lumipallot!

Olen aiemminkin saanut aikaan pullareseptin, joka mielestäni kilpailee vehnäpullan kanssa. Siinä haasteena on olleet jauhot, joita on vaikea löytää Suomesta. Nämä ovat durra ja Asia-kaupoista löytyvä glutenious riisijauho. Siksi moni lukijani ei ole pystynyt taikataikinaksi nimettyä pullataikinaani leipomaan ihan reseptin mukaisesti. Uutena uutisena on kantautunut korviini, että Risenta poistuu Suomen markkinoilta ja siten durra jauhoja on entistä vaikeampi löytää.

Joten pullareseptilleni oli tehtävä jotain, siitä olisi saatava pehmyttä ja makoisaa ilman durraa ja makeaa riisijauhoa.

Kun lähdin kokeilemaan pystynkö jättämään pois glutenious, eli makean riisijauhon, sekä durran pullataikinasta, huomasin, että minun on paranneltava kehittämääni sitkokiisseliä, jotta se onnistuisi. Olen hionut tätä pullareseptiä useita kertoja ja nyt se on kohdillaan. Sain kuin sainkin jätettyä taikinasta makean riisijauhon ja durran pois!

Uusi sitkokiisseli, jonka antaa pullalle vielä paremman gluteenin omaisen tuen.

Durran pois jättäminen muuttaa pullan makua. Durra on ollut jauho, joka sopivasti yhdistettynä riisijauhoihin, sekä tapiokatärkkelykseen, saa aikaan vehnää muistuttavan makuvivahteen.

Tämä tarkoittaa jatkossa sitä, että alla oleva resepti on edelleen ”laboratoriossani” makukehityksessä. Älä ymmärrä väärin. Alla olevalla reseptillä saat todella pehmyttä ja maukasta pullaa, mutta olen joissain asioissa aikamoinen friikki. Jos tiedän, että jokin asia voisi olla paremmin, niin se on minulle mahtava mahdollisuus. Propellipää taidan olla, teenhän päätyöksenikin tuotekehitystä. Nyt siis metsästyksessä raaka-aine, jonka maku ja leivontaominaisuudet muistuttavat durraa ja jota on saatavilla helposti suomalaisista kaupoista.

Tiedän, että reseptejäni moni joutuu muuntamaan sen vuoksi, että jokin aine ei sovi, tai sitä ei ole saatavilla. Yritän tehdä näitä uusia variaatioita, jotta mahdollisimman moni saisi sen omiin ruokarajoitteisiinsa sopivan.

Toivon että tälle uudelle reseptille on käyttöä ja kerrohan minulle mitä olet siitä mieltä?

PEHMYT LUONNOSTAAN GLUTEENITON JA KANANMUNATON PULLA

Resepti: Helena Kemppainen

Raaka-aineet kiisseliin, joka yhdistetään muuhun taikinaan:

  • 3 dl maitoa (Lidl UHT-maito, semi-skimmed)
  • 1.5 dl sokeria (Mikäli haluat lisää makua, niin laita puolet taloussokeria ja puolet fariinisokeria. DanSukker-taloussokeri tai DanSukker-fariinisokeri)
  • 1/2 tl suolaa (Jozo, jodioitu suola)
  • 80 g voita (Pohjolan Meijeri, vähälaktoosinen)
  • 3 rkl tapiokatärkkelystä (Vuohelan herkku)
  • 1/2 rkl psylliumia (Finax, 85% kuitua)

Raaka-aineet taikinaan:

  • 3 dl täysjyväriisijauhoja (Virtasalmen viljatuote)
  • 2 dl tapiokatärkkelystä (Vuohelan herkku)
  • 1/2 dl perunajauhoja (Finnamyl, Luomu)
  • 2 tl ksantaania (Vuohelan herkku)
  • 2 rkl kädenlämpöistä vettä
  • 25 g tuorehiivaa (Suomen hiiva)
  • 20 g huoneenlämpöistä voita (Pohjolan Meijeri, vähälaktoosinen)
  • kardemummaa tai muita valitsemiasi mausteita maun mukaan

Valmistusohje:

  1. Mittaa kiisselin raaka-aineet paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita niin hyvin, että varmasti kaikki aineet ovat hyvin sekoittuneet keskenään.
  2. Ala kuumentaa seosta ja vispaa sitä koko ajan. Kun seos alkaa kuumeta paksunee se nopeasti, joten älä lopeta vispaamista, muuten seos paakkuuntuu. Kun seos on todella paksua kiisseliä nosta kattila pois levyltä ja vatkaa vielä noin 30 sekunttia. Varmista, että seos on tasaista ja ei paakkuista. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
  3. Sekoita tuorehiiva 2 ruokalusikalliseen vettä.
  4. Sekoita loput aineet paitsi 20 g voita erilliseen kulhoon.
  5. Kaada tuorehiiva-vesiseos huoneenlämpöiseen kiisseliin ja vatkaa hyvin sekaisin.
  6. Sekoita kiisseli erillisessä kulhossa oleviin kuiviin aineisiin. Voit tehdä tämän vaikka spatulalla, käsillä taikka yleiskoneella.
  7. Kun yllä mainitut aineet ovat sekoitettu hyvin keskenään lisää niihin 20 grammaa huoneenlämpöistä voita. Vatkaa jälleen taikinaksi ja varmista, että voi on kokonaan sekoittunut taikinaan.
  8. Pyörittele taikinasta leivinpaperilla vuoratulle pellille noin 11-12 pullaa.
  9. Laita kohoamaan lämpimään paikkaan (käytin uunia, jossa valot päällä) noin yhden tunnin ajaksi.
  10. Nosta pullat uunista ja laita uuni lämpenemään noin 190 C asteeseen.
  11. Odota kunnes uunin on lämminnyt 190 C asteeseen ja sen jälkeen voitele pullat kananmunalla mikäli se sinulle sopii. Mikäli kananmuna ei sovi, kannattaa voiteluun käyttää persikka- tai aprikoosisosetta, jolla saa yhtä kauniin pinnan kuin kananmunalla. Ripottele päälle raesokeria.
  12. Paista pullia noin 20 minuuttia kunnes päältä kauniin ruskeita.
  13. Nosta uunista ja kopauta lämpimän pullan pohjaan. Mikäli kuulet kuminaa, niin pulla on valmis.
  14. Odota, että pulla hieman jäähtyy. Voit kuitenkin syödä ne hieman lämpiminä, mutta ei kuumina.
  15. Voit myös tehdä taikinasta voi-, rahka-, marja- tai joitain muita pullia. Esim. kookosrullia, bostonkakkua, korvapuusteja jne.

Kuvia matkan varrelta:

4 Replies to “IHANAN PEHMYT GLUTEENITON JA KANANMUNATON PULLA – Helenan taikataikina nro. 2”

  1. Kokeilin tätä respetiä, mutta en saanut pullia lainkaan noin sileiksi ja näteiksi? 🙁 Taikina oli todella tahmeeta vaikka seurasin tarkkaan ohjeita ja punnitsin tarkasti voin ja hiivan. Käytin 50/50 sokeria ja fariinia. Herkullinen maku oli, mutta olivat tosi rumat 😀 Mikähän on mennyt pieleen?

    1. Hei Nelli, kerrotko mitä tuotemerkkejä käytit? Lähdetään miettimään siitä kohden missä vika voisi olla.

  2. Heissan. Tänään kokeilin pullan leivontaa taikataikinasta nro kaksi. Mielestäni ovat ihan parhaita mitä olen pariin vuoteen syönyt. Iso kiitos reseptin kehittelystä ja julkaisusta.

    1. Hei Maija! Kiitos valtavasti palautteestasi. Saan siitä energiaa jatkaa näiden reseptien parissa. Lämpimäisterveisin, Helena

Osallistun mielelläni kanssasi keskusteluun, joten älä epäröi jättää viestiä.