VILJATON MUSTIKKA-PUOLUKKAPIIRAKKA

Olen totaalisesti hurahtanut testaamaan viljatonta taikinaa perunakuidusta ja perunatärkkelyksestä. Ensin syntyi sämpylä, sitten pulla, sitten letut. Jatkoa tuli purjopiirakasta ja nyt marjapiirakka.

Mitähän kaikkea tästä yhden taikinan variaatiosta syntyykään!

Jokaisella kerralla olen säätänyt hieman raaka-aineiden suhteita. Tällä kertaa ajattelin, että taikinasta tulee sopivampi marjapiirakkaan, kun lisään hieman sokeria ja rasvaa. Voila, niin syntyi piirakkapohja, joka oli viedä kielen mennessään.

Resepti: Helena Kemppainen

Taikinasta tulee yksi pyöreä, halkaisijaltaan 22 cm, vuoka piirakkaa.

Raaka-aineet pohjataikinaan:

  • 2 kananmunaa
  • 12 ml psylliumia
  • 8 ml omenaviinietikkaa
  • 10 ml taloussokeria
  • 10 ml fariinisokeria
  • 1.5 dl Pofiber-perunakuitua
  • 1.5 dl perunajauhoja
  • 10 ml leivinjauhetta (Xtra merkkinen ei sisällä maissia vaan perunatärkkelystä)
  • 3 ml suolaa
  • 170 g kasvismargariinia

Marjaseos:

6 dl marjoja, esim. mustikka ja puolukka

60 ml perunatärkkelystä

1 dl sokeria

Valmistusohje:

  1. Vatkaa erillisessä kulhossa kananmuna, sokeri, fariinisokeri, psyllium ja omenaviinietikka keskenään kevyeksi vaahdoksi. Anna seistä ainakin 5 minuuttia ja huomaat, että seos hieman paksuuntuu ja kiisselöityy. Tämä johtuu psylliumin turpoamisefektistä.
  2. Mittaa kulhoon Pofiber-perunakuitu, perunajauho, suola ja leivinjauhe sekä sekoita ne hyvin keskenään.
  3. Lisää kuiviin aineisiin margariini, nypi sekä sekoita tasaiseksi massaksi.
  4. Sekoita märät ainet muuhun massaan ja vatkaa voimakkaasti noin 2-3 minuuttia.
  5. Voitele paistovuoka kevyesti.
  6. Märillä käsillä leivitä taikina paistovuokaan.
  7. Sekoita marjojen joukkoon 60 grammaa perunajauhoja ja 1 dl taloussokeria.
  8. Esipaista pohjaa 200 C asteen uunissa noin 7 minuuttia. Nosta pois uunista.
  9. Levitä esipaistetun pohjan päälle marjaseos ja paista piirasta noin 20 minuuttia.
  10. Anna piiraan jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin leikkaat, muuten se saattaa hajota leikatessa. Kun piiras on kokonaan jäähtynyt on pohja kiinteämpi. Mutta hieman lämpimänä todella maukas vaahdon kera.

Kuvia tekovaiheista:

Osallistun mielelläni kanssasi keskusteluun, joten älä epäröi jättää viestiä.