7 VINKKIÄ MITEN SAAT GLUTEENITTOMAAN PANNUKAKKUUN KUPLAT JA RAPEAT REUNAT?

Hei pitkästä aikaa!

Eilen meillä oli pannukakkupäivä, kuten on ollut jo ainakin 20 kertaa tänä vuonna. Paiston jälkeen laitoin alla olevan kuvan RuokaRajoitteiset ryhmäämme. Kuvan nähtyänne halusitte reseptin ja tässä se tulee muutaman vinkin kera.

Oli mukava, että pyysitte tätä reseptiä, sillä se sai minut pitkästä aikaa blogini äärelle. Aikaa sekä intoa ei ole riittänyt koko keväänä ja kesänä leivontaan eikä paljoa ruuankaan laittoon. Voi olla tietenkin tekosyy, sillä olen viihtynyt ulkona puutarhassa ja pihatöissä aamusta iltaan. No, mitä nyt välillä sisällä vähän sisustanut ja instaa päivitellyt fengshui-videoiden kera.

Mitä sitten olenkaan puuhannut?

No kasvimaalla ja pihalla pylly pystyssä tehnyt hommia. Istuttanut noin 10 hedelmäpuuta, 50-100 muuta perennaa, sekä ollanhan me tehty mieheni kanssa noin 40 metriä hiekkarantaa. Ihan viimeksi salaojitettiin tämä mökin ympäristö, tasoiteltiin pari sataa neliötä pihaa ja lätkittiin siihen päälle ihanan vaaleanpunais/punainen sepeli. Kyllä tuli valoa tähän pimeään syksyyn. Aikaisempi omistaja oli tasannut pihaa kivituhkalla ja sehän on aika masentavan näköistä hämärässä ja suurina pintoina.

Ai niin, alkukesästä kaadettiin 15 isoa puuta ja olihan siinä miehelläni hieman hakkaamista, tehtiin lapsenlapsille kioski, uudet lauteet saunaan, rakennettiin mökin parvelle kaiteet, meistä tehtiin lyhytelokuva, pelattiin mehtä- ja peltogolffia, kestittiin vieraita (tänä kesänä kylläkin koronan vuoksi vähemmän kuin viime kesänä) ja maalattiinhan me vielä yksi terasseista sekä palju. Kaikkein tärkeintä on ollut fiilistely, joka ilta auringonlaskun aikaan otettu lasiin jotain juotavaa ja lähdetty kiertämään pellon ympäri. Harri on ruohonleikannut pellon reunoille loistavan polun, jotta tepastelu onnistuu helpommin.

Kasvimaalta kävi Harri vielä tänään koukkimassa lehtikaalia vaikka se oli jo kevyen lumipeitteen alla. On sieltä toisen kesän harjottelun tuloksena tullut muutakin, kuten mansikoita, vadelmia, omenoita, luumuja, raparepria, erilaisia yrttejä, tomaatteja, viinirypäleitä (muutama), kesäkurpitsoja, punajuuria, muutamaa sipulilajiketta, pinaattia, salaattia, salkopapuja ja herneitä. Kesän lopussa peräti yksi parsakaalikin nousi pintaan, vaikka en kyllä muista sitä istuttaneeni. Ensi kesää jo innoissani mietin ja mitä kivaa mullalla, auringolla ja vedellä saisikaan aikaan.

Nyt jälleen innostuneena blogini ja somen äärellä!

Arvaatte siten miksi ruokabloggaaminen on jäänyt todella vähiin, ihan harmittavan vähiin. Mutta nyt uudella tarmolla ruokarajoitteisia auttamaan sekä reseptien pariin. Kiitos teille ihanille rajoitteisille vertaisilleni, jotka jaksatte kannustaa minua eteenpäin. Tätä blogiakaan ei olisi syntynyt ilman teidän kannustusta ja arvostusta.

Palataampa takaisin otsikon aiheeseen, eli pannukakun kupliin ja rapeuteen!

Söin muuten tuosta yllä olevasta tekeleestä viimeisen palan tänään, joten on hyvää päivänkin vanhana.

7 VINKKIÄ MITEN SAAT GLUTEENITTOMAAN PANNUKAKKUUN KUPLAT JA RAPEAT REUNAT?

Meillä kulkee suvussa pannukakkuresepti, joka on tietenkin tehty vehnäjauhoista. Siitä tulee ihanan rapea reunnoilta ja pinnalla pitää olla paljon kuplia ja kuun kraattereita. Äitini, Onerva, on tämän ihanuuden minulle opettanut ja kertonut myös muutaman erittäin tärkeän seikan, joilla nämä ominaisuudet saadaan aikaan:

  1. Taikinan tulee olla paksuhkoa lettutaikinaa vastaava. Ei siis liian laihaa, eikä liian paksua. Eri jauhot turpoavat eri lailla, joten tarvittava määrä vaihtelee.
  2. Taikinan pitää antaa hetken turvota. Noin 15 min.
  3. Uunin pitää olla esilämmitetty kuumaksi, ainakin 275 C astetta.
  4. Uunipellille laitetaan hyvä köntti voita (noin 100-150 g) ja sulatetaan kuumassa uunissa kunnes se alkaa hieman ruskistua. Mikäli et käytä leivinpaperia on parempi, sillä leivinpaperi saattaa vähentää pellin kuumuutta ja siten kuplat eivät synny niin helposti.
  5. Tämän jälkeen pelti nostetaan uunista ulos ja taikina kaadetaan pellille. Reunoille kertyvä rasva pyöritellään muun taikinan joukkoon kevyesti ja laitetaan pelti nopeasti takaisin uuniin, ettei se kerkeä jäähtymään.
  6. Luonnostaan gluteenittoman ja maidottoman pannarin kohdalla on erittäin tärkeää käyttää hyvää sitkosta omaavaa jauhoseosta, jossa ei ole liikaa tärkkelysjauhoja, kuten Helenan vaalea jauhoseos. Toki muutkin jauhoseokset käyvät, kunhan niihin on lisätty sitkosta kuten ksantaania. Ksantaani saa sidottua taikinan kuplia varten ja lisäksi se lisää lopputulokseen rapeutta. Mikään ei ole niin herkkua, kuin pannarin rapeat ja hieman rasvaiset reunat.
  7. Kananmuniakaan ei saa olla liian vähän tai liian paljon. Perinteiseen uunipellilliseen on hyvä laitta kolme tai neljä kananmunaa. Liian vähän ja kuplat eivät synny, liian paljon ja rakenne on löysä. Ainut mihin kuplia en ole vielä saanut onnistumaan on luontaisesti gluteeniton, maidoton sekä kananmunaton pannukakku, joten oletan kananmunien olevan yksi tärkeistä raaka-aineista luonnostaan gluteenittoman pannukakun valmistuksessa. Meillä on kylläkin Suklaatikki.comin bloggaajan kanssa päätös, että joku päivä saadaan vielä sellaiseenkin pannukakkuun kuplat.
Tämä Hollantilainen vai liekkö Kuusamolainen pannukakku reseptini löytyy täältä blogistani.

Yllä pannari, joka on tehty rautaisella paistinpannulla uunissa ja alla perinteisellä uunipellillä paistettu kaimansa. Ylemmän reseptissä on enemmän kananmunia ja uskoisin siksi myös vähemmän tuli yllä olevaan kuplia. Niitä kylläkin oli, mutta kuplathan lössähtävät pannarin jäähtyessä. Alempi on kuvattu heti uunista ulos oton jälkeen.

Näillä neuvoilla ja alla olevalla reseptillä onnistut varmasti. Jos et, niin tule lankoja pitkin ja selvitetään missä meni vikaan.

HELENAN LUONTAISESTI GLUTEENITON KUPLIVA PANNUKAKKU

Raaka-aineet:

Koristeluun ja päälle sokeria, marjoja, hilloa, kermavaahtoa tai siirappia.

Valmistusohje:

  1. Lämmitä uuni 275 C asteeseen.
  2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti, noin yksi minuutti.
  3. Lisää seokseen muut aineet paitsi rasva, vähitellen koko ajan sekoittaen, jotta saat tasaisen taikinaseoksen.
  4. Anna tasaantua noin 15 min. Muista sekoittaa ennen pellille kaatamista.
  5. Laita uunipellille rasva ja pelti kuumaan uuniin. Anna rasvan sulaa kunnes alkaa hieman ruskistua. Varo, ettei rasva ala palaa.
  6. Ota varovasti kuuma pelti uunista, sekoita taikina hyvin ja kaada taikina pannulle. Tasoittele rasvaa hieman muuhun taikinaan vaikkapa vispilällä. Näin saat pannariin mehevyyttä ja avitat kuplia syntymään joka puolelle pannukakkua.
  7. Laita uunin keskiosaan ja paista 15 minuuttia tai kunnes pannukakku on kauniin rusehtava reunoilta ja kullanvärinen.
  8. Tarjoile lämpimänä haluamasi lisukkeiden kera.

Herkullisia pannarikestejä!

Lämpimäisterveisin,

Helena

Osallistun mielelläni kanssasi keskusteluun, joten älä epäröi jättää viestiä.