Sain yhteydenoton tänä syksynä eräältä perheeltä ja toiveena oli kakkupohja, sekä piparkakut pienelle lapselle, jolla on erittäin rajoitettu ruokavalio.
Sallittuja raaka-aineita olivat riisi, vesi, sooda, suola, luumut, psyllium, mustikka ja kirkastettu voi. Muutama vihannes oli käytettävänä, mutta ne eivät päätyneet lopputuloksiin.
Ihan ensin lähdin kokeilemaan saisinko aikaan piparkakut. Kokeilin eri taikinoita perinteisellä menetelmällä ja ei napannut. Piti mennä laatikon ulkopuolelle ja lopputuloksena syntyi sokerittomat popatut piparit.
Toinen rasti, kakkupohja, olikin sitten vielä haasteellisempi. Neljä ensimmäistä yritin tehdä ilman sokeria. Maku ja rakenne eivät onnistuneet.
Ongelmana oli soodan maku, jonka neutralisoimiseksi tarvitaan aina jotain hapanta. Lisäksi sooda värjää taikinan helposti vihreäksi, näin kävi parin ensimmäisen pohjan kansa.
Viides pohja oli jo aika hyvä, mutta hieman tuli kuiva ja en kelpuuttaisi sitä täytekakkupohjaksi. Täytekakkupohjan pitää olla joustava, ei kuiva ja mureneva.
Sitten kysyin perheeltä voisiko kakkupohjaan laittaa hieman intiaanisokeria. Se auttaisi kuohkeuttamaan kakun, sitoisi pohjaa yhteen, antaisi suutuntumaa, tekisi pohjasta joustavan sekä antaisi makua.
Tämä oli käänteentekevää ja taikasana. Kuudes kakku onnistui.
Pohjalla pystyy tekemään täytekakun ja rakenne sulaa suussa.
Tämä on yksi erikoisimmista kakkupohjista, jonka olen saanut aikaan. Mikä ihmeellisintä, tämän tekeminen oli pohjista kaikista yksinkertaisin. Vaikkakin yksinkertaisuuteen matkasin moninkertaisuuden kautta ja samalla opin ymmärtämään miten nämä eri aineet toimivat keskenään.
Maku on ihanan luumuinen ja kostea. Sooda ei maistu läpi ollenkaan, sillä sain sen neutralisoitua sokeroimattomalla mustikkamehulla. Sokeroitu mustikkamehu ei toimi yhtä hyvin, sillä se ei ole niin hapan.
Kakkupohja leikkautuu kauniisti ja sitä ei tarvitse erikseen kostuttaa ennen täyttöä, mikä on luontaisesti gluteenittomassa pohjassa hyvä asia.
En ole artikkelia tehdessäni vielä tehnyt pohjalla täytekakkua, sillä minulla on kiire saada tämä resepti maailmalle. Joulu on tulossa ja joku pieni ihminen saattaa odottaa herkkua juuri näistä raaka-aineista.
Hyvää joulun odotusta reseptejä toivoneelle perheelle ja kaikille ruokarajoitteisille!
Lisäys artikkeliin 19.12. Kakkupalat ovat olleet pöydällä yön yli ilman suojausta. Ovat edelleen kosteita ja pehmeitä. Yleensä luontaisesti gluteeniton liian kosteaksi jäänyt kakku on tahmea suussa ja yön yli muuttuu sitkeäksi. Tuntui, että tämä pohja vain parani. Jos olet tottunut makeaan kakkuun, niin tähän voisi lisätä hieman tuota inkkarisokeria tai muuta makeutta.
Aion jalostaa tätä pohjaa jo täksi jouluksi. Ihan ensimmäisenä on tullut mieleeni, että tästä saisi mahtavan vegaanin suklaataatelitäytekakun kookossuklaa kreemillä. Olen aina ihaillut tummia suklaakakkuja, joihin haarukka uppoaa ja kreemi ihanasti kiiltää. Saisikohan tästä sellaisen? Se jää nähtäväksi.
LUUMUINEN KOSTEA JA PEHMYT KAKKUPOHJA
Resepti: Helena Kemppainen
Taikinasta tulee yksi noin 15 cm halkaisijaltaan oleva kakkupohja. Voit tehdä taikinasta myös noin 6 kpl muffinsseja.
Raaka-aineet:
- Noin 20 kpl hyvin liotettuja luumuja
- 1 dl luumujen liotusvettä
- 0.5 dl intiaanisokeria
- 1/4 dl sokeroimatonta mustikkamehutiivistettä (Kaskein)
- 50 g kirkastettua voita (Jokipoika)
- 2 ml psylliumia (Vuohelan herkku)
- 1 dl riisijauhoja (Risenta)
- 1.5 tl ruokasoodaa
Valmistusohje:
- Laita luumut yön yli kulhoon, johon olet lisännyt noin 2 dl vettä.
- Rasvaa ja sirottele riisijauhoja kakkuvuokaan kaikille reunoille sekä pohjalle, jotta kakku irtoaa paiston jälkeen hyvin.
- Laita hyvin vettä imeneet luumut, 1 dl luumujen liotusvettä ja mustikkamehu soseutusastiaan ja aja soseeksi.
- Lisää soseeseen intiaanisokeri ja pieninä paloina kirkastettu voi. Aja jälleen soseeksi.
- Siirrä sose leivontakulhoon ja lisää siihen 2 ml psylliumia. Sekoita hyvin.
- Mittaa jauhot ja sooda erillisesssä kulhossa ja sekoita.
- Kaada jauhot soseeseen ja sekoita, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet.
- Kaada taikina kakkuvuokaan.
- Paista kakkua 175 C asteessa noin 30 – 40 minuuttia. Kokeile tikulla, että kakku on valmis. Mikäli kakkutaikinaa jää tikkuun, jatka paistamista.
- Nosta kakku uunista ja anna jäähtyä kunnolla ennen kuin kumoat sen.
- Voit syödä kakun sellaisenaan tai halkaista kahtia, sekä täyttää mieleisilläsi täytteillä.
Näin kakku syntyi:
HELENA KEMPPAINEN 
Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä Helena, aion testata sitä huomenna ja leipoa 2 v. allergikolle joulumuffinssit. Kysyisin kuitenkin apuasi yhteen reseptin kohtaan: psylliumia tulee ohjeen mukaan 2 ml. Tarkoittaako tämä psylliumista ja vedestä tehtyä hyytelöä? Jos kyllä, niin millaista sekoitussuhdetta olet käyttänyt? Jos tarkoittaa kuiva-aineena psylliumia, niin voisitko antaa vinkkiä miten sen saisi parhaiten mitattua? Kiitokset jo etukäteen! Mari
TykkääTykkää
Tuo määrä on kuivana ja noin 1 tasainen teelusikka.
TykkääTykkää