Lapsenlapset viettävät tänä iltana päiväkodilla pikkujouluja ja minut hälyytettiin leivontatalkoisiin. Toiveena oli gluteenittomat muffinit.
Minä tietenkin miettimään onkohan siellä muitakin rajoitteita ja joku saattaisi jäädä ilman herkkuja? Piti ottaa varman päälle.
Oli pakottava tarve tehdä yhdestä pellistä luontaisesti gluteenittomat, munattomat, maidottomat, soijattomat, pähkinättömät ja vegaanit.
Toisen pellin muffinit vielä sokerittomat. Olisiko iskenyt ”harrastustauti”?
Näistä sokerillisista versioista saa täysin maissittomat, jos jättää ksantaanin pois ja lisää hippusen psylliumia.
Ksantaani on usein tehty maissisokeria apuna käyttäen, joten se saattaa sisältää jäämiä maissista. Laitan maininnan reseptiin miten korvata ksantaani.
Toiveeseen ei kuulunut muffinien koristelu kreemillä, mutta näistä saa näyttävät pursottamalla päälle alla olevan kuvan kaltaisen maidottoman vegaanikreemin, jonka resepti löytyy täältä. Kreemi kestää usean tunnin huoneenlämmössä ja kuljetusta.
Alla olevasta kuvasta näet millaista jälkeä kreemillä saa aikaan.
Homman tehtyäni latasin kuvan RuokaRajoitteiset Face-book-ryhmäämme ja heti sain pari pyyntöä reseptiin, joten tässä se tulee pikalähetyksenä.
On niin mukava, kun näille resepteilleni on kysyntää.
LUONTAISESTI GLUTEENITTOMAT JA VEGAANIT MUFFINIT
Resepti: Helena Kemppainen
Reseptistä tulee noin 10 – 12 kpl
Raaka-aineet:
- 150 g Sunnuntai kasvismargariinia
- 3 dl fariinisokeria
- 1.5 dl riisijauhoja
- 1 dl durrajauhoja
- 3 tl leivinjauhetta
- 0.5 tl suolaa
- 1/4 tl ksantaania, jonka voit korvata lisäämällä saman määrän psylliummia
- 1/4 tl psylliumia
- 2 tl Neito voin makuista rypsiöljyä
- 2 dl tuoreena puristettua appelsiinimehua
- 1 – 2 tl appelsiinin hienoksi raastettua kuorta, tämän voi myös jättää pois
- 1 dl huoneenlämpöistä vettä
Valmistusohje:
- Laita uuni lämpenemään 200 C asteeseen
- Mittaa kulhoon ja vaahdota keskenään fariinisokeri sekä huoneenlämpöinen margariini.
- Mittaa toiseen kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi jauhoksi.
- Purista appelsiinimehu ja raasta kuorta mieleisesi määrä mukaan.
- Lisää vaahdotettuun fariinisokeri/margariinimassaan osa jauhoista ja sekoita.
- Lisää appelsiinimehu, vesi ja loput jauhot. Sekoita, kunnes kaikki jauhot ja neste sekoittuvat, mutta älä vatkaa. Huomaat, että leivinjauhe alkaa toimia appelsiinimehun kanssa ja tehdä kuplia taikinaan.
- Mittaa taikina heti muotteihin ja laita paistumaan 200 C asteeseen noin 12-15 minuutiksi.
- Kokeile tikulla onko muffinit keskeltä kypisiä. Mikäli tikkuun ei jää taikinaa, ovat ne valmiita.
- Anna jäähtyä ja koristele haluamallasi tavalla.
Kuvia miten muffinit syntyivät:
HELENA KEMPPAINEN 