VILJATON SEKÄ VEGAANI SÄMPYLÄ PERUNASTA – EI KOOKOSTA, HIIVAA, SOIJAA TAI MANTELEITA

Hei Riikka,

Muutama päivä sitten sain aikaan Fannille viljattomat sämpylät perunasta tehdyillä kuiduilla ja tärkkelyksellä. Olin vääntänyt erilaisia taikinoita viikon verran ja yhdeksäs onnistui.

Laitettuani kuvia RuokaRajoitteiset face ryhmäämme kysyit voisiko tämän reseptin toteuttaa ilman kananmunia.

Wau! Tässäpä astetta vaikeampi haaste, joka oli heti vietävä testipöydälleni.

Sain aikaan täydellisen näköisen sämpylän ja laitoin kuvia siitä ryhmäämme. Leikkasin sämpylän ja rakenne oli erittäin hyvä. Siitä tiesin, että pystyisin toteuttamaan pyyntösi.

Maku vaati vielä säätämistä. Kun kerroit, että persikka, oregano ja perunamauste sopivat teidän ruokavalioon ja poikasi mieltymyksiin tiesin heti, että tässä se on. Näillä aineilla saisin sämpylään kaipaamani vivahteen ja rakenteen.

Käytän usein persikkasosetta kananmunan korvikkeena sekä antamaan väriä leivonnaisiin. Sillä voi mm. voidella pullat saaden paiston aikana kauniin kullanruskean pinnan.

Kipaisin tänään aamulla kaupassa ja huomasin, että perunamauste sisältää jodioitua suolaa, sipulia, glukoosia, paprikaa, valkosipulia ja valkopippuria. Näistä aineista en voi käyttää valkopippuria, glukoosia enkä paprikaa. On siitepölykausi ja minun on oltava ristiallergioiden kanssa varovainen.

Maustoin sämpylän sipulijauheella sekä oreganolla. Voit hyvin korvata ne perunamausteella. Laitan reseptiin maininnan miten vaihdos tehdään.

Reseptistä tulee yksi sämpylä, joten suosittelen tekemään ensin sen ja maistelemaan sopiiko teille. Jos maistuu hyvälle, niin sitten ryhtykää leipomaan suurempi määrä.

Kokemuksesta voin sanoa, että kannattaa hankkia juuri samat käyttämäni tuoremerkit, sillä mm. psylliumeissa on paljon eroja. Toiset jättävät suuhun pahan jälkimaun. Lisäksi mm. persikkasose voi olla toisen merkkisenä ihan eri laatuista. Toki voit kokeilla muillakin merkeillä, mutta maku ja rakenne voivat muuttua.

Kannattaa myös noudattaa tekoprosessia ”kirjaimellisesti”, sillä kaikki vaikuttaa kaikkeen ja tällainen leivonta on helposti epäonnistuvaa, jos prosessia tai raaka-aineita muuttaa toisiksi. 

Onnea leivontaan ja toivottavasti tämä maistuu teidän 13-vuotiaalle.

Leiväntuoksuisin terveisin,

Helena

P.S. Tästä tuli yksi suosikkileipäni. Ilman sinun ja Fannin äidin alkuperäistä toivetta tämä olisi jäänyt syntymättä.

VILJATON SEKÄ VEGAANI SÄMPYLÄ PERUNASTA – EI KOOKOSTA, HIIVAA, SOIJAA TAI MANTELIJAUHOJA

Resepti: Helena Kemppainen

Raaka-aineet yhteen sämpylään:

  • 3 ml psylliumkuitua (Risenta)
  • 45 ml huoneenlämpöistä persikkasosetta (Ella’s kitchen, löytyy ainakin Prismasta lastenruokaosastolta)
  • 30 ml Pofiber-perunakuitua
  • 15 ml Suomalaista luomu perunajauhoa (eli perunatärkkelystä)
  • 2.5 ml leivinjauhetta (Xtra)
  • 1 ml kuivattua sipulijauhetta (Meira)
  • 0.5 ml kuivattua oreganoa (Meira)
  • 0.5 ml suolaa (mikäli käytät Meiran perunamaustetta n. 1.5 – 2 ml jätä muu suola pois)
  • 1 ml muscovadosiirappia
  • 15 ml huoneenlämpöistä sinistä Keiju-margariinia

Valmistusohje:

  1. Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen ja uuniritilä uunin keskiosaan. Laita ritilälle valurautapannu tai pelti. Valurautapannu kannattaa ihan kevyesti voidella ja pelti vuorata leivinpaperilla. kun laittaa valurautapannun kuumenemaan uuniin ja kuuman pannun päälle taikinan alkaa pohja paistua ja lämmetä heti. Kuuma vesihöyry nousee sieltä sämpylän alaosasta nopeammin koko massaan ja kohottaa taikinaa, sekä paistaa rapeamman kuoren. Jäljittelee perinteistä leivin- ja pizzauunia.
  2. Mittaa kulhoon persikkasose ja pyslliumkuitu. Vatkaa hyvin tasaiseksi velliksi. Anna seistä 5 minuuttia ja sekoita joukkoon huoneenlämpöinen Keiju-margariini.
  3. Mittaa erilliseen kulhoon kaikki kuivat aineet hyvin sekoittaen ja lisää taikinaan ja sekoita jälleen. Älä vatkaa enää tässä vaiheessa. Katso vain, että jauhot ovat sekoittuneet muuhun massaan.
  4. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.
  5. Nosta kuuma pannu tai pelti uunista ulos hellan päälle. Varo, että et polta käsiäsi.
  6. Kastele kädet vedellä ja muotoile taikinasta yksi pyöreä ja tasainen pallo. Voit viiltää pinnan, mutta en usko, että se on välttämätöntä.
  7. Paista sämpylää 180 C asteessa noin 50 minuuttia kunnes kauniin ruskea.
  8. Anna jäähtyä ennen leikkaamista ja nauti sopivien päällisien kera.

Alla muutamia kuvia sämpylän tekovaiheista.

Ilahduta meitä ruokarajoitteisia kommentillasi. On tärkeää saada tietää miten reseptit toimivat ja miten voimme auttaa sinua vielä paremmin.