NAOMI DEVLININ RAPEA PATONKI

Hei Reetta,

olen palannut haastelistaani ja nyt on vuorossa sinun toiveesi gluteenittomista ja maidottomista sekä päältä rapeista patongeista.

Tällä kertaa teen poikkeuksen ja en lähde suunnittelemaan uutta patonkireseptiä, vaan pyysin lupaa Naomi Devliniltä, jotta saan kääntää hänen hienon patonkireseptinsä sinulle Suomeksi.


Naomi Devlin on nutritionisti ja perehtynyt gluteenittomaan leivontaan ja ruuan laittoon.
Hän pitää gluteenittomia ruokakursseja River Cottage Kokkikoulussa ja Otter Farmilla Devonissa Isossa-Britanniassa. Hän säännöllisesti kouluttaa ympäri Isoa-Britanniaa eri kokkikouluissa. Naomilta on ilmestynyt kaksi kirjaa: River Cottage Gluten Free (2016) ja Food for a Happy Gut: Recipes fo Calm, Nourish and Heal (2017).

Naomin patonkiresepti löytyy River Cottage Food Tubesta ja voit käydä katsomassa sen täältä: Naomi Devlin video YouTubessa.

En ole tavannut häntä henkilökohtaisesti ja siksipä oli mukava olla häneen yhteydessä reseptisi lupa-asioissa. Kiitos tästä kimmokkeesta kuuluu siten sinulle.

Tykkään durrasta, tapiokasta, perunajauhosta sekä kananmunanvalkuaisesta leivissä, sillä niistä saa kuohkean ja maukkaan lopputuloksen, joten tämä resepti on mielestäni todella ammattitaidolla tehty. Kunhan muistat laittaa uuninpohjalle kupillisen vettä paiston ajaksi, saat varmasti rapean kuoren.

Naomi käyttää mielenkiintoista menetelmää, jossa hiivan esikäyntivaihe saa aikaan ilmavan ”sienimäisen” pohjamassan. Lisäksi reseptissä on suhteessa suuri määrä kananmunanvalkuaista muuhun taikinamassaan nähden. Sitä ei kannata pelästyä, sillä näin lopputulos on hyvin kasassa pysyvä patonki. Kuten tiedämme, luontaisesti gluteeniton leipätaikina kaipaa näitä apuaineita.

Kun katsot Naomin videon huomaat, että se on loistava ja toivottavasti reseptistä on sinulle iloa. Mikäli päädyt kokeilemaan tätä reseptiä, kuulisin hyvin mielelläni mikä oli lopputulos. Saitko sellaisen rapean kuoren, kuin olit toivonut.

Lämpimin terveisin,

Helena

NAOMI DEVLININ RAPEAT PATONGIT

Resepti: Naomi Devlin, reseptin käännös Helena Kemppainen

Raaka-aineet:

  • 140 g durrajauhoja
  • 20 tuoretta hiivaa tai 6 g kuivahiivaa
  • 240 ml vettä
  • 110 g kananmunanvalkuaista (noin 3 ison kananmunan valkuaiset)
  • 45 sulatettua voita tai maidotonta margariinia
  • 6 g suolaa
  • 2 tl muskovadosokeria
  • 270 g perunatärkkelystä
  • 80 g tapiokatärkkelystä
  • 1 tl ksantaania
  • 1 tl psylliumia

Valmistusohje:

  1. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.
  2. Voitele patonkivuoka ja sirottele päälle seesaminsiemeniä.
  3. Mittaa kulhoon durrajauhot ja hiiva. Laita kulhoon tilkka vettä ja sekoita hiiva veteen, jonka jälkeen lisää loput vesi ja sekoita vellimäiseksi.
  4. Laita päälle muovikelmu ja anna tekeytyä 1 tunti.
  5. Lisää taikinaan sulatettu ja jäähdytetty rasva, sekä muut aineet siinä järjestyksessä, kun ne on mainittu raaka-aineluettelossa.
  6. Vaivaa hyvin kaikki aineet sekaisin, jotta taikinasta tulee tasainen massa.
  7. Siirrä taikina patonkivuokiin ja tasoita.
  8. Anna patonkien nousta noin 30 – 45 min, kunnes kaksinkertaisia ja pulleita.
  9. Laita uunin pohjalle pelti ja sinne kupillinen vettä.
  10. Paista patongit 220 C uunissa 20 min, jonka jälkeen alenna lämpö 180 C asteeseen ja paista toiset 20 min.
  11. Anna patonkien jäähtyä ja nauti. Huomioithan, että luontaisesti gluteenittomat leivonnaiset pitää aina antaa kunnolla jäähtyä, ennen kuin ne ovat leikattavia. Muuten leikatessa tarttuvat veitseen ja tuntuvat siltä, että ovat raakoja sisältä.

Naomilta löytyy toinen patonkiresepti, jossa hän on käyttänyt quinoajauhoja ja se löytyy Mielen sivuilta täältä.

Naomi Instagrammissa

Naomin nettisivut

Ilahduta meitä ruokarajoitteisia kommentillasi. On tärkeää saada tietää miten reseptit toimivat ja miten voimme auttaa sinua vielä paremmin.