MOKKA-SUKLAAKAKKU, LUONTAISESTI GLUTEENITON

Resepti: Helena Kemppainen

Raaka-aineet kakkupohjiin (2 kpl):

• 2 dl riisijauhoja
• 2 dl kookosjauhoja
• 1.5 dl tapiokatärkkelystä
• 3 dl fariinisokeria
• 3 tl vaniljasokeria tai 1 tl jauhettua vaniljatankoa
• 2 tl esperessokahvijauhetta
• 2.5 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl suolaa
• 2.5 dl vettä
• 200 g voita
• 50 g leivontasuklaata
• 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 1.5 dl mascarponejuustoa
• 3 kananmunaa

Valmistusohje kakkupohjiin (2 kpl):

1. Vuoraa kaksi 20 cm leveätä pyöreää kakkuvuokaa leivinpaperilla.
2. Laita uuni lämpiämään 175 C asteeseen.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
4. Kiehuta kattilassa margariini, vesi, kaakaojauhe, kahvijauhe, suklaa sekä suola. Anna seoksen jäähtyä.
5. Sekoita märät aineet (muut paitsi kananmuna) kuivien aineiden joukkoon hiljalleen lisäten ja voimakkaasti sekoittaen. Varmista, että sekoittuu hyvin.
6. Sekoita lopuksi taikinaan kananmunat yksitellen ja hyvin sekoittaen.
7. Huomioi, että taikina jää löysän tuntuiseksi.
8. Kaada taikina kahteen 20 cm leveään pyöreään kakkuvuokaan.
9. Paista uunin keskiosassa 175 C asteessa noin 15 minuuttia. Laita tämän jälkeen uuni kiertoilmapaistolle ja jatka paistamista toiset 15 minuuttia. Jos paistat liian kauan kuivuu kakkupohjat, joten kokeile tikulla kypsyys viimeistään 30 min. kohdalla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa ovat pohjat valmiita.
10. Anna pohjien jäähtyä kunnolla ennen vuoasta poistamista.

Kreemin raaka-aineet:

• 250 g mascarponejuustoa
• 4 dl kuohukermaa
• 3 tl vaniljasokeria tai 1 tl jauhettua vaniljaa
• 2 dl tomusokeria
• 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 2 tl espressokahvijauhetta

Kreemin valmistusohje:

1. Vaahdota jääkaappikylmä kermavaahto.
2. Vatkaa jääkaappikylmä mascarponejuusto ja muut raaka-aineet hyvin keskenään.
3. Yhdistä kermavaahto ja mascarpone niin, että massa on tasaista. Pidä viileässä, kunnes olet valmis täyttämään kakun.

Lisäksi kakun täyttämiseen ja koristeluun tarvitset tuoreita vadelmia, mustikoita tai muita haluamiasi marjoja sekä keksirouhetta.

Kakun täyttöohje:

1. Leikkaa sahateräisellä veitsellä varovasti kakkupohjat kahtia.
2. Laita ensimmäiselle pohjalle murskattuja vadelmia ja päälle mascarponevaahtoa.
3. Paina päälle seuraava pohja ja toista, kunnes on jäljellä kakun kansi, jonka päälle laita reilusti vaahtoa. Tasoita reunat sekä pinta. Tarvitsin kakkupohjista yhden toiseen leivonnaiseen, joten saatat huomata, että kuvissa minulla on yksi kerros vähemmän.
4. Koristele kakun reunat keksirouheella ja päällinen tuoreilla marjoilla.
5. Anna vetäytyä viileässä noin tunti ja kakku on valmis.