DURRA RESEPTIT JA TIETOA DURRASTA, GLUTEENITON

WEERALLE MUSTIKKAPIIRAKKA, josta syntyi MUSTIKKAKUKKO

Kirjoittanut Helena on

Hei Weera,

kyselit RuokaRajoitteisissa löytyisikö keltään mustikkapiirakkapohjaa durrasta, teffistä, tattarista, hirssistä tai kvinoasta. Ajattelin, että tässähän olisi kiva haaste ja olenkin miettinyt viikon verran millaisen piirakan tekisin. Kerroit lisäksi, että teille käy a2 lehmänmaidosta tehty Lidlin jogurtti, mutta ei a1 lehmänmaitotuotteet. Oli mielenkiintoista kuulla, että Saksassa ja Ranskassa on karjaa, joka lypsää teille sopivaa proteiinia. Lisäksi teille kävisi kananmuna, tapiokatärkkelys, sitruuna ja vuohenmaitotuotteet.

Näin päädyin valitsemaan jauhoiksi durran ja tapiokatärkkelyksen. Syy on se, että durra ja tapioka yhdessä ovat miellyttävä makuyhdistelmä mustikan kanssa. Kumpikaan ei puske vahvasti läpi eikä tyrannisoi mustikan hentoa makua. Mustikkaan taasen sopii sitruuna antamaan lisäaromia. Jogurttia halusin kokeilla sekä taikinaan, että piirakan sisälle.

Olen asunut nuorena Jenkeissä ja tykkäsin siellä, kun marjapiirakat useasti tehtiin taikinakuoreen, joten tein tämän siihen tyyliin. Jenkeissä niitä kutsutaan piirakoiksi, mutta Suomessa yleensä marjakukoiksi. En kerennyt loihtia kovin hienoja päällisiä, mutta maku on se joka ratkaisee. Joskus aikoinaan olen koristellut nämä todella kauniiksi ja nyt oli hieman ajan puute, kun on ollut äiti kylässä. Oli kylläkin kiva, että hän sattui tänne, sillä jos piirakka menee hänen makukriteerien läpi, niin se olisi hyvä. Häneltä kun olen oppinut paljon leivontaan liittyen.

Äidin arvio oli, että piirakka maistui paremmalle kuin vehnäjauhokukko, joten olin huojentunut. Tämä resepti pääsee blogiini ihan jo ensi yrittämällä. Usein joudun tekemään näitä kokeiluja useamman, ennen kuin olen tyytyväinen sekä makuun, että rakenteeseen.

Metsämarja-aikahan on kohta Suomessa parhaimmillaan, joten toivottavasti tästä on teille ja kaikille lukijoilleni iloa.

Iloisin mustikkamarjaterveisin,

Helena

WEERAN MUSTIKKAKUKKO

Resepti: Helena Kemppainen

Raaka-aineet pohjataikinaan ja kuoreen:

  • 100 g maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl oliiviöljyä (neitsyt virgin)
  • 1 kananmuna
  • 1 dl sokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 2.5 dl durrajauhoja
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 tl ksantaania

Raaka-aineet mustikkatäytteeseen:

  • 5 dl pakaste tai tuoreita mustikoita
  • 4 tl tapiokatärkkelystä
  • 1 dl sokeria
  • noin 1-2 tl raastettua luomusitruunan kuorta

Raaka-aineet jogurttitäytteeseen:

  • 100 g maustamatonta jogurttia
  • 0.5 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • ripaus suolaa

Kananmunaa voiteluun ja sitruunankuorta koristeluun.

Vaihe 1

Valmistusohje taikinapohjaan ja kuoreen:

  1. Vuoraa valmiiksi 22 cm irtokakkuvuoka leivinpaperilla.
  2. Mittaa kulhoon märät aineet sekä sokeri sekä sekoita hyvin.
  3. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet ja sekoita hyvin.
  4. Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin ja muotoile taikinasta paksu suorakaide ja laita kelmuun sekä pakasteeseen noin 30 minuutiksi.

Vaihe 2

Mustikkatäyte:

  1. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan mustikat, tapiokatärkkelys ja sokeri.
  2. Sekoita hyvin ja ala kuumentaa kunnes seos kiehuu ja paksuuntuu.
  3. Nosta liedeltä ja lisää sitruunankuori. Sekoita hyvin.

Jogurttitäyte:

  1. Mittaa kulhoon jogurtti, sokeri, kananmuna sekä ripaus suolaa. Sekoita hyvin tasaiseksi seokseksi.

Vaihe 3

  1. Jauhota leivinpöytä durrajauholla.
  2. Kauli isoksi ympyräksi (katso kuvasarja) ja laita taikina kakkuvuokaan niin, että osa taikinan reunoista tulee vuoasta ulos. Näin taikina on helppo muotoilla vuokaan.
  3. Leikkaa vuoan ylimenevät osat ja tee niistä pienempi ympyrä. Leikkaa ympyrään piparimuotilla jokin haluamasi kuva. Näin saat kakkuun reijän, josta ylimääräiset vesihöyrykaasut pääsevät karkaamaan ulos.
  4. Kaada mustikkatäyte vuokaan.
  5. Kaada mustikkatäytteen päälle jogurttitäyte siten, että osa mustikasta jää näkyviin.
  6. Laske reunat alas täytteen päälle.
  7. Nosta pienempi ympyrä piirakan päälle, niin että siihen muodostuu kansi. Laita kuvio kannen päälle, mutta älä peitä koko aukkoa.
  8. Paista 200 C uunissa noin 30-40 minuuttia kunnes kauniin kullan ruskea.
  9. Nosta jäähtymään ja tarjoile lämpimänä.

Pohja ja kansi ovat saman tyyliset kuin yleensä mustikkakukossa, joten kannattaa käyttää haarukkaa ja veistä kun tätä syö. Kyytipojaksi sopii jokin vaahto tai jäätelö.

mustikkakukko1mustikkakukko2mustikkakukko3mustikkakukko4mustikkakukko5mustikkakukko6mustikkakukko7mustikkakukko8mustikkakukko9mustikkakukko10mustikkakukko11mustikkakukko12mustikkakukko13mustikkakukko14mustikkakukko15mustikkakukko16mustikkakukko18mustikkakukko17

 

 

 

 

 

 

 

Julkaissut Helena

Minulla on intohimo kokeilla uusia erittäin vaikeita ruokarajoitteisille sopivia reseptejä. Arvostan erilaisuuden hyväksymistä ja asioiden tarkastelua monelta eri suunnalta.

Osallistun mielelläni kanssasi keskusteluun, joten älä epäröi jättää viestiä.