HIIVATON SÄMPYLÄ – (HELENAN VAALEA LEIPÄTAIKATAIKINA)

Hei kaikki hiivattoman leivän metsästäjät!

Minulla on nyt se mitä olette odottaneet. Hiivaton ja luontaisesti gluteeniton sämpyläresepti. Ette usko, kuinka tätä reseptiä piti synnyttää useampi päivä ja yö. Synnytystuskat olivat suuret, sillä en millään meinannut saada aikaan leipää, joka maistuisi suussani hyvältä, sillä käytin jokaisen aikaisemman hiivattoman leivän apuaineena ruokasoodaa.

En pääse ruokasoodan sielunelämään ja makuun, en sitten millään, jos taikinassa ei ole jotain voimakasta, joka kumoaa soodan maun. Olen sen onnistunut tekemään bataattisämpylöissä, mutta en muuten.

Elien olin tehnyt jo kaksi eri taikinaa ja kolmannen kohdalla meinasin luovuttaa. Sitten sattumoisin vilkaisin mieheni iPädiltä talviolympialaisten koostetta ja muistin jälleen kerran – mestariksi synnytään vain kovalla harjoittelulla ja periksi ei anneta.

Päätin kokeilla vielä kerran ja uhkarohkeasti jätin reseptistä soodan kokonaan pois. Mietin miten kohottaisin tämän hiivattoman leipäni? Riittäisikö leivinjauhe ja sen kaveriksi sitruunanmehu? Ei auttanut muu, kuin vetää tarvikkeet pöydälle ja kokeilla.

Ihme tapahtui ja näistä tulikin parempia, kuin mikään leipä, mitä olin saanut aikaan. Tämä resepti veti vertoja kaikille vaaleille leiville, joita olin tähän mennessä tehnyt satoja, ellen tuhansia. Nyt toivon suuresti, että tämä leipätaikina on teidänkin makuunne ja tästä tulee yhteinen leipätaikataikinamme. Pullataikataikinahan meillä jo onkin.

Olkaa hyvä, tässä tulee resepti, jota olette odottaneet!

HIIVATTOMAT SÄMPYLÄT – (HELENAN VAALEA LEIPÄTAIKATAIKINA)

Resepti: Helena Kemppainen

Raaka-aineet:

350 g vettä
3 rkl tapiokatärkkelystä
70 g voita tai maidotonta margariinia
1 tl Himalajan suolaa
10 g intiaanisokeria
75 g riisijauhoja (Risenta)
75 g täysjyväriisijauhoja (Urtegram)
30 g durrajauhoja (Risenta)
60 g tapiokatärkkelystä (Farina)
6 g Pofiberiä
7 g ksantaania
8 g leivinjauhetta
1 rkl sitruunanmehutiivistettä
(2 g psylliumia), voi jättää pois ja onnistuu hyvin
yhden kananmunan valkuainen (millä korvata kananmuna leivonnassa)
(kananmunan keltuainen ja 3 rkl vettä voiteluun)

Valmistusohje:

Mittaa paksupohjaiseen kattilaan vesi, 3 rkl tapiokatärkkelystä, voi tai margariini, suola ja sokeri. Kiehuta koko ajan sekoittaen. Huomaat, että kun seos alkaa kiehua, se paksuuntuu nopeasti sekä muodostaa kiisselin. Vedä kattila pois liedeltä ja vatkaa vielä noin 30 sekuntia.
Kaada seos metalliseen kulhoon.
Sekoita yhteen loput kuivat aineet.
Sekoita kuivat aineet kiisseliin kolmessa eri erässä. Sekoita kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet kiisseliin.
Lisää seokseen yhden kananmunan valkuainen ja sekoita jälleen.
Lisää 1 rkl sitruunanmehutiivistettä ja sekoita, mutta älä vatkaa voimakkaasti.
Taikina on tässä vaiheessa vielä hieman tarttuvaa.
Jauhota leivinpöytä riisijauhoilla ja nosta taikina pöydälle.
Muodosta taikinasta pötkö ja jaa se 8 osaan.
Pyörittele paloista jauhojen avulla pyöreitä sämpylöitä ja nosta leivinpaperille uunipellille.
Voitele sämpylät kananmunankeltuaisista ja vedestä muodostetulla seoksella kevyesti. Samalla voit silitellä sämpylän pintaa kevyesti, jos se ei ole tasainen.
Ripottele pinnalle esim. auringonkukansiemeniä.
Paista sämpylät uunin keskiosassa n. 195 asteessa noin 30-35 minuuttia.
Anna sämpylöiden jäähtyä ja nauti. Huomioithan, että luontaisesti gluteenittomat leivonnaiset pitää aina antaa kunnolla jäähtyä, ennen kuin ne ovat leikattavia. Muuten leikatessa tarttuvat veitseen ja tuntuvat siltä, että ovat raakoja sisältä.