RIKUN 6 v. toive – Laskiaispullaa!

Parhain Tiina,

olit laittanut RuokaRajoitteiset ryhmäämme kysymyksen miksi pullasi olivat lässähtäneet. Olit käyttänyt valmisjauhoja. Epäilin, että kysymyksessä on ilman karkaaminen pullasta siinä vaiheessa, kun ne ottaa uunista. Näin käy luontaisesti gluteenittomalle pullalle usein, sillä siitähän puuttuu gluteeniverkko.

Kehitin ennen joulua gluteenittomaan leivontaa uudenlaisen menetelmän, jossa tämä gluteeniverkko imitoidaan keittämällä ensin kiisseli tapiokatärkkelyksestä, vedestä ja maidottomasta margariinista/voista. Resepti on saanut runsaasti hyvää palautetta ja näyttää onnistuvan aina.

21755148_10210293138107990_958475736_o

Käytin reseptissä glutenious riisijauhoja, joita kutsutaan myös makeiksi tai tahmeiksi riisijauhoiksi. Näitä jauhoja ei tunnu löytyvän monesta kaupungista. Mikäli paikkakunnalta löytyy Aasia kauppa, niin sieltä saa makeita riisijauhoja. Lisäksi taikinassa on durrajauhoja, jotka myös ovat vaikeasti löydettäviä. Durrajauhoja voi pyytää mm. K-kauppiasta tilaamaan hyllyyn.

Luontaisesti gluteeniton pulla ei ole kovin helppoa tehdä ilman maitotuotteita, kananmunaa ja psylliumia. Päätin ryhtyä toimeen vielä kerran koska kerroit, että teidän Riku 6 v. odottaa kovasti laskiaispullia ja teillä ei ole mahdollisuutta saada makeaa riisijauhoa ja durraa täksi päiväksi. Kerroit, että hänelle pitää olla maidoton, kananmunaton ja luontaisesti gluteeniton pulla. Joten tartuin härkää sarvista ja päätin kokeilla onnistuisiko tämä kehittämäni pullataikina ilman makeaa riisijauhoa ja durraa.

Haluan nimetä pullan poikasi mukaan ja katsotaan miten viime yönä kävi!

RIKUN LASKIAISPULLAT (toisin sanottuna: RIKU-PULLAT)

Resepti: Helena Kemppainen

Raaka-aineet:

  • 1 dl tuoretta appelsiininmehua (voi vaihtaa veteen tai maitoon)
  • 2 dl vettä (voi vaihtaa veteen tai maitoon)
  • 1.5 dl sokeria
  • 1 tl Himalajan suolaa (voi vaihtaa johonkin muuhun suolaan)
  • 100 g maidotonta margariinia tai voita (Sunnuntai)
  • 2.5 dl + 3 rkl tapiokatärkkelystä
  • 2 dl täysjyväriisijauhoja (Viljatuotteen)
  • 1.5 dl perunajauhoja
  • 3 tl ksantaania (voit kokeilla vaihtaa tämän psylliumiin ja laittaa sitä 2 rkl)
  • noin 3-4 dl täysjyväriisijauhoja taikinan vaivaamisvaiheeseen riippuen mitä jauhomerkkiä käytät ja mitä nestettä käytät. Mitä rasvaisempi neste, sitä enemmän tarvitset jauhoja. Ihanteellista on saada aikaan taikina, joka ei tartu käsiin, mutta mikä ei ole kuitenkaan liian kova.
  • 30 g tuoretta hiivaa sekoitettuna 1/4 dl vettä
  • sokeria, sulaa rasvaa ja tummaa kahvia pullien voiteluun (jos sinulle käy kananmuna voit voidella pullat kahvivoitelun jälkeen kananmunalla. Näin saat vielä kauniimman värin.
  • raesokeria ja maidotonta margariinia tai voita paistovaiheeseen
  • jos sinulle käy vaniljasokeri ja kaneli, niin niitäkin voi laittaa pullien päälle ennen paistamista

Valmistusohje:

  1. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan appelsiininmehu ja vesi sekä 80 g margariinia ja 3 rkl tapiokatärkkelystä.
  2. Kuumenna seosta koko ajan vispaten. Kun seos alkaa kiehua ja paksuuntua nosta liedeltä ja vatkaa vielä noin 30 sekuntia. Seoksen kuuluu olla kiisselimäistä.
  3. Lisää seokseen suola ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on sulanut kokonaan.
  4. Kaada kiisseli metalliseen leivontakulhoon.
  5. Mittaa toiseen kulhoon jauhot ja ksantaani. Sekoita hyvin.
  6. Ala lisätä jauhoja kiisseliin noin 1 dl kerrallaan alussa käyttäen vispilää.
  7. Lisää jauhoja kunnes sinulla on jäljellä noin 1-2 dl.
  8. Laita loput jauhot ja liotettu hiiva ja ala vaivata sitä käsin. Vaivaa taikinaa niin kauan, että hiiva varmasti on sekoittunut koko massaan. Taikinan lämpötilan olisi hyvä olla tässä vaiheessa noin 37- 39 asteen tuntumassa. Ihanteellinen hiivan toiminnalle. Mikäli taikina on liian kuumaa, niin hiiva palaa ja pullat eivät kohoa kauniisti.
  9. Lisää taikinaan 20 g huoneenlämpöistä voita ja jatka käsin vaivaamista. Nyt taikinan ei kuuluisi enää kovin paljon tarttua käsiin.
  10. Ripottele taikinan päälle tummia riisijauhoja ja muotoile siitä iso pötkö ja jaa se 12 osaan.
  11. Laita pellille leivinpaperi.
  12. Ota pieni margariininokare ja hiero sitä käsiisi jokaisen pullanpyörityksen kohdalla, näin pullat eivät tartu ollenkaan käsiin ja niihin tulee kevyt margariinikerros ja pysyvät pehmeinä kohotuksen ajan.
  13. Muotoile taikinasta pyöreitä pullia
  14. Lado pullat uunipellille leivinpaperin päälle.
  15. Laita pullien päälle tuorekelmu ja anna seistä noin 45 min.
  16. Lämmitä uuni 200 C asteeseen. Pistä uunin lämpö pois päältä.
  17. Ota tuorekelmu pois pullien päältä ja laita pullien päälle kevyt leivinliina.
  18. Avaa uunin luukku ja aseta uuniluukun päälle pullapelti. Näin pullat kohoavat uunista tulevan lämmön avulla. Anna pullien kohota uuniluukulla leivinliinan alla noin 30 minuuttia. Nosta ne sen jälkeen uuniin ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
  19. Nosta pelti pöytätasolle ja tee varovasti pullien päälle saksilla ristin muotoinen halkeama, johon laitat huoneenlämpöistä margariinia. Näin saat pullista voisilmäpullia. Tämän vaiheen voi myös jättää pois ja pullista tulee päältä pyöreämpiä. Voisilmä maistuu vain hyvälle ja siksi laitan sitä usein pulliini.
  20. Sekoita sokeri, sulanut margariini ja kahvi keskenään ja voitele sillä pullat. Älä painele vaan voitele hyvin kevyellä otteella, jotta pullat eivät lässähdä. Jos sinulle sopii kananmuna voitele pullat kananmunalla.
  21. Sirottele pullien päälle raesokeria. Jos voit käyttää vaniljasokeria, niin kaikin mokomin. Pullien päälle sopisi myös kaneli.
  22. Paista pullat 200 C uunissa noin 18 – 20 minuuttia, kunnes kauniin kullanruskeita.
  23. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin leikkaat pullat. Syödä voi näitä jo silloin, kun ne ovat vielä hieman lämpimiä, mutta rakenne ei ole tasaantunut vielä silloin. Pullat ovat parhaimmillaan jäähtyneenä.

Maidottomaan kauniisti tyllautuvaan laskiaispullakreemiin löydät reseptin täältä.

Pullat onnistuivat ja näin tuli testattua, että kyllä se on se kiisselimenetelmä mikä tässä ratkaisee. Oli myös mietittävä mitä jauhoja laitan makeitten riisijauhojen ja durran tilalle ja siksi päädyin perunatärkkelykseen sekä lisäämään täysjyväriisijauhoja. Lisäksi laitoin taikinaan omenaviinietikan asemasta appelsiinimehua, jotta saan väriä ja makua taikinaan. Durrajauhoista saa kauniin värin ja se piti korvata jollain. Tykkään, että durrassa on myös maku, joka on todella lähellä vehnää, kun sen sekoittaa riisiin ja tapiokaan.

Kun otin pullat uunista kävi niille hieman kuten sinulle, että pientä kasaan vetäytymistä tapahtui, joten tämä taikina ei pärjää siinä mielessä kehittämälleni pulla nro. 1 taikinalle.

Myöskään maku ei ole aivan yhtä hyvä, joten jos vain suinkin saatte etsittyä jostain sekä durra- että makeita riisijauhoja, niin saatte vielä parempaa pullaa.

Kolmas seikka oli, että pullat olivat hieman kuivahtaneet yön yli pöydällä liinan alla. Näin ei tapahtunut pulla nro. 1:sille. Eli jos teette näitä ilman durraa ja makeaa riisijauhoa, niin kannattaa syödä heti tai sitten pakastaa.

Nyt tiedetään, että jos ei ole käytettävissä makeita riisijauhoja tai durrajauhoja voi silti saada pehmyttä pullaa. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan pulla nro. 1 heti kun saatte hankittua durraa ja makeata riisijauhoa.

Oikein ihanaa laskiaista teidän perheelle ja kaikille lukijoilleni!

Terkkuja Rikulle,

toivoo Helena

rikun pulla 27

P.S. Tässä kuvia miten pullat syntyivät:

rikun pulla 5rikun pulla 2rikun pulla 3rikun pulla 4rikun pulla 8rikun pulla 10rikun pulla 9rikun pulla 7rikun pulla 6rikun pulla 15rikun pulla 14rikun pulla 13rikun pulla 12rikun pulla11rikun pulla 16rikun pulla 17rikun pulla 18rikun pulla 24rikun pulla 25rikun pulla 26

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s