Skip to content

Leipäkokeilu nro. 6 – Syntyi vahingossa tumma korppuleipä!

Tumma leipä on useimmille suomalaisille aikamoinen intohimo, niin myös minulle. Ruokarajoitteisessa elämässäni olen etsinyt päältä rapeaa tummaa leipää, jonka suutuntuma ja maku olisi lähellä ruis-vehnäjauho-sekaleipää. Sellaista en ole löytänyt kaupan hyllyltä. En ole löytänyt reseptiä myöskään mistään netistä. Miksi?

Olen nyt viikon verran testaillut eri jauhoseoksia ja yrittänyt saada aikaan sitä täydellisen rapeaa, sisältä pehmeää, rakenteeltaan joustavaa ja maukasta leipää ilman kotimaisia viljoja, maissia, soijaa, pähkinöitä, kananmunia, hiivaa ja psylliumia.

Kananmunia, hiivaa ja maitotuotteita pystyn itse käyttämään ja niiden avulla sellaisen leivän teko ei ole vaikeaa, mutta kun yritän saada aikaan leipää, joka sopisi myös monelle muulle allergikolle kuin minä itse.

Testasin ja testasin. Leipä numero 6 täytti kaikki muut kriteerit, mutta se ei kohonnut uunissa. Maku oli kohdillaan, kuten oli aiemmissakin leivissä ollut.

Yritin saada joustoa aikaan makeilla riisijauhoilla, mutta rakenteesta tuli liian tahmainen. Nyt on pakko madaltaa rimaa ja unohtaa pehmeys, kunhan on rapea, pysyy hyvin kasassa ja suutuntuma on hyvä. Inhoan leipää, joka tarttuu limakalvoille ja hampaisiin. Tämä resepti numero 6 on siinä suhteessa täydellinen.

korppuleipä12

Leipä ei paljoa uunissa kohonnut, mutta se pysyi todella hyvin kasassa leikatessa. Hoksasin heti, että tämä kannattaa paistaa edelleen leipäkorpuiksi.

Leikkasin leivän ohuiksi siivuiksi ja ladoin ne uunipellin päällä olevalle ritilälle. Laitoin takaisin uuniin 30 minuutiksi ja paistoin kauniin ruskeiksi.

Näistä tuli ihanan rapeita, mutta ei kuitenkaan liian kuivia. Juuri uunista ulos tulleena voi ihanasti suli päälle ja hampaat saivat kivaa pureskeltavaa. Maku oli kohdillaan vielä senkin jälkeen, kun ne olivat jäähtyneet. Niin päätin, että vaikka minulla on vielä se täydellinen monelle sopiva leipä kehittämättä laitan tämän korppuleipäreseptin blogiin. On sen arvoinen.

Luontaisesti gluteenittomat tummat leipäkorput

Resepti: Helena Kemppainen

Raaka-aineet:

  • 5 dl vettä
  • 0.5 dl muscovadosiirappia
  •  1 tl tummaa kaakaojauhetta
  • 1 tl mustikkajauhetta
  • 2 tl Himalajan suolaa
  • 1 dl tattarihiutaleita
  • 2 tl ksantaania
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 1 dl pellavansiemenrouhetta
  • 1 dl durrajauhoja
  • 3 dl täysjyväriisijauhoja
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • vuokaan ennen paistamista 2 rkl oliiviöljyä
  • leivän päälle koristeeksi ja mauksi pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä ja tattarihiutaleita

Valmistusohje:

  1. Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita niihin märät aineet.
  2. Sekoita hyvin, mutta älä vatkaa.
  3. Kaada noin 2 tl oliiviöljyä leipävuokaan.
  4. Nostele taikina vuokaan ruokalusikka kerrallaan. Älä sekoita taikinaa enää tässä vaiheessa.
  5. Tasoita pinta ja ripottele sille auringonkukansiemeniä, pellavansiemeniä ja tattarihiutaleita.
  6. Paista leipää noin 195 C noin 30 minuuttia. Kunnes ruskistunut ja rapea päältä. Lisäät leivän päällisen rapeutta, kun laitat uuniin pienen kulhollisen vettä (2 – 3 dl). Vesihöyry auttaa kuoren rapeutumiseen.
  7. Nosta uunista ja jäähdytä 10 min. Tämän jälkeen nosta ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.
  8. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja lado uunipellin päällä olevalle ritilälle.
  9. Paista vielä 175 C noin 30 minuuttia, kunnes kauniin ruskeita ja rapeita.

Tässä vaiheessa alan olla jo aika täynnä leipäkokeilua, mutta en aio antaa periksi. Teen kuitenkin sen verran muutosta suunnitelmaan, että otan käyttöön kananmunat. Olen nyt saanut aikaan yhden hyvänmakuisen luontaisesti gluteenittoman, soijattoman, maissittoman korppuleivän ilman hiivaa, kananmunia, maitoa ja psylliumia, joka pysyy hyvin kasassa.

Leipä numero 1 oli lähes täydellinen, mutta päivän vanhana se ei enää pysynyt täysin kasassa. Se resepti jääköön hautumaan vielä mieleeni. Tarvitsen välillä onnistumisen ja siksi nuo kananmunat tulkoon taikinaan mukaan. En ole niille allerginen, mutta olen yrittänyt tehdä ”täydellisen” leivän sopivaksi myös kananmuna-allergisille. Joskus käy niin, että ei onnistu vaikka kuinka yrittää mennä läpi sen harmaan kiven.

Kuvia siitä miten leipäkorput syntyivät:

Korppuleipä1korppuleipä2korppuleipä3korppuleipä4korppuleipä5korppuleipä6korppuleipä7korppuleipä8korppuleipä10korppuleipä9korppuleipä11korppuleipä12

 

 

 

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: