Tällä ja viime viikolla olen työstänyt uutta leipäreseptiä kokeilemalla makeata riisijauhoa, joka on englanninkieliseltä nimeltään glutinous rice flour. Jauhopussi on kuvassa alhaalla keskellä.
Etsin näitä jauhoja keväällä ja sain Kaisalta RuokaRajoitteiset ryhmässämme vinkin, että niitä saa Keravalta etnisestä kaupasta. Kiitos Kaisalle, että ohjasit minut oikeaan paikkaan ja vielä aika lähellä kotiani!
Jauhossa käytetään nimeä glutinous, koska se on tarttuvaa ja toimii hieman samoin, kuin gluteenipitoiset jauhot. Tässä riisijauhossa ei kuitenkaan ole gluteenia, joten se sopii luontaisesti gluteenittomaan leivontaan.
Makealla riisijauholla ei voi yksinään korvata vehnäjauhoja, koska se on hyvin tärkkelyspitoista. Se toimii kuitenkin loistavana lisänä luontaisesti gluteenittomassa jauhoseoksessa, joten jaan lukijoilleni tämän jauhoreseptini numero neljä.
Mikäli päädyt kokeilemaan jauhoseostani, niin laitahan viestiä toimiko ja miten toimi.
Helenan jauhoseos numero 4
Resepti: Helena Kemppainen
Raaka-aineet:
- 8 dl täysjyväriisijauhoja
- 4 dl riisijauhoja
- 1 dl glutinous riisijauhoja (makeita riisijauhoja)
- 1 dl tapiokatärkkelystä
- 5 tl ksantaania
- 2 dl durrajauhoja
- Mittaa kaikki jauhot kulhoon ja sekoita hyvin.
- Säilytä kuivassa ja kannellisessa astiassa.
Nämä makeat riisijauhot vaativat todella paljon kokeiluja, ennen kuin alkaa hahmottaa paljonko niitä kannattaa käyttää. Olen tehnyt kaksi leipäkokeilua ja molemmissa käyttänyt liikaa. Lopputuloksesta tulee helposti kyllä joustava, mutta suutuntuma saattaa jäädä himpun verran liian tahmeaksi. Jos tämä käy leivällesi, niin se on pelastettavissa leipäpalat paahtamalla.
Jos pidät enemmän kuivahkosta, kuin pehmeästä sekä joustavasta leivästä tai leivonnaisista, niin vähennä pois yllä olevasta ohjeesta 0.5 dl makeita riisijauhoja.
HELENA KEMPPAINEN 