Onnistuisikohan luontaisesti gluteeniton voisilmäpulla ilman maitotuotteita, kananmunia, tärkkelystä, psylliumia ja ksantaania? Jauhoina vain riisi ja sokerijuurikaskuitu?
Ihme kyllä onnistuu, mutta apuvälineitä, kuten donitsivuoka ja pursotinpussi, on otettava käyttöön.
Otin haasteekseni tehdä pullan maidottomana, joten voi vaihtui tässä reseptissä margariiniksi ja maito vedeksi.
Lisähaastetta kehiin ja taikinaan ei tullut kananmunia. Näin taikinasta oli poistettu perinteiset gluteenittoman leivonnan apuaineet ja se sopii monelle allergiselle.
Jauhoina reseptissä on vain riisijauho, koska kokemukseni mukaan sille on vähiten allergioita RuokaRajoitteisissa. Toki riisiallergisiakin on ja tulevaisuuteen jää kokeiluni tehdä pullaa ilman mitään jauhoja. Olen pähkinöille ja mantelille allerginen, joten siitä tuleekin sitten aikamoinen kokeilu.
Vielä yksi nyanssi tähän pullanleivontaan ja otin mukaan ajatuksen, että taikinan voisi kohottaa ulkona, sillä meidän allergisten pitäisi viettää aikaa luonnossa. Näin immuunijärjestelmämme saa eheytyshoitoa, josta Tari Haahtelakin luontoyhteyden vaikutuksesta hyvinvointiimme videollaan puhuu.
Tein kokeilustani ensimmäisen videosarjani RuokaRajoitteisiin. Yritin ladata nauhoittamiani videoita tänne blogiin. Läppärini on jo niin täynnä rompetta, että hommaan alkoi mennä tuhottomasti aikaa. Jos haluat katsoa videot ja et ole vielä ryhmämme jäsen, niin surffaa sivulle ja pyydä jäsenyyttä.
Näitä raaka-aineita tarvitset:
- 5 dl vettä
- 17 g kuivahiivaa tai 25 g tuoretta hiivaa
- 1/2 dl muskovado siirappia
- 1 dl taloussokeria
- 1/2 tl suolaa
- 5 dl täysjyväriisijauhoja
- 4 dl riisijauhoja
- 1/2 dl tehosekoittimella hienoksi jauhoksi hienonnettua sokerijuurikaskuitua
- 200 g sulatettua margariinia
- 1/2 dl rapsiöljyä
Koristeluun ennen uuniin laittoa:
- 100 g margariinia
- maun mukaan vaniljasokeria
- maun mukaan kanelia
Tarvitset myös:
- pursotinpussin, tyllan ja donitsipellin
Valmistusohje:
- Laita sokerijuurikaskuitujauho ja sokerit lämpöiseen veteen (38-39 C). Anna turvota lämpimässä paikassa vähintään 1 tunti. Jos laitat sokerijuurikaskuidun vasta muiden jauhojen kanssa jää se helposti rakeiseksi ja tuntuu suussa pullaa syötäessä. Tein näin videoidessani reseptiä ja jälkikäteen huomasin, että sokerijuurikaskuitujauho kannattaa turvottaa nesteeseen ihan ensimmäisenä.
- Lisää seokseen suola, hiiva ja jauhot pikku hiljaa koko ajan vatkaten.
- Lisää joukkoon sulatettu margariini ja öljy.
- Vaivaa taikinaa käsin joko 20 min tai yleiskoneella 10 min.
- Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa 30 – 60 min.
- Voitele donitsivuoka margariinilla, näin pullat irtoavat vuoasta helposti.
- Laita pursotinpussiin isoaukkoinen tylla ja taikinaa.
- Pursota vuokiin taikina.
- Laita keskelle haluamasi kokoinen margariininokare.
- Laita päälle haluamasi määrä kanelia ja sokeria.
- Paista 200 C uunissa noin 13 – 15 minuuttia.
- Anna jäähtyä ja syö tuoreena.
Näin tuli todistettua, että muutamilla apuvälineillä pystyy leipomaan pullaa ilman psylliumia ja ksantaania. Pullista tuli kukan näköisiä ja hyvän makuisia. Joten kelpuutin reseptin tänne blogiini.
Otathan huomioon, että suutuntuma on jossain pullan ja kakun välimaastossa, sillä tästä taikinasta puuttuu oleelliset gluteenittoman leivonnan sidos- ja sitkosaineet.
HELENA KEMPPAINEN 