Hei Sanna,
kysyit RuokaRajoitteiset ryhmässämme onko kellään hyvää ruskean kastikkeen ohjetta, joka olisi maidoton, gluteeniton, kauraton ja tomaatiton. Heitit vielä perään, että onko se edes mahdollista? Ajatuksenasi on tehdä jauhelihakastike.
Olen viimeksi 70-luvulla tehnyt perinteistä ruskeaa kastiketta ja ajattelin, että tässäpä olisi jotain mielenkiintoista haastetta.
Soitin tyttärelleni, joka on ammatiltaan kokki, että ovatko he kokeilleet ravintolassa tehdä gluteenitonta ruskeaa kastiketta. Hän sanoi, että ei kyllä onnistu, sillä perinteinen ruskea kastike on vain maultaan niin uniikki. He olivat päässeet lähimmäs polentalla, mutta ei kuulemma ole sama.
Olen sitä mieltä, että on varmasti mahdollista päästä vielä lähemmäs ja käytin tässä riisi-, durra- ja tapiokajauhoseosta.
Sanna, mikäli kokeilet tätä reseptiäni, olisi kiva kuulla onko se mielestäsi lähellä perinteistä vehnästä tehtyä ruskeakastiketta vai ei?
Tarvittavat raaka-aineet:
- 5 rkl riisijauhoja
- 1 rkl durrajauhoja
- 1 rkl tapiokatärkkelystä
- 50 g kasvismargariinia
- suolaa maun mukaan
- 400 g jauhelihaa
- 2 sipulia
- 4 dl vettä
- mausteita maun mukaan (käytin basilika/valkosipuli/oliiviöljyä)
Valmistusohje:
- Sekoita jauhot ja tärkkelys hyvin keskenään.
- Laita valurautapannuun kasvismargariini. Kun se on sulanut, lisää siihen hyvin vispaamalla jauhoseos. Ala ruskistaa seosta ja sekoita vispilällä koko ajan. Kun se on haluamasi väristä, siirrä se levyltä pois.
- Kaada seokseen vesi koko ajan voimakkaasti vispilällä sekoittaen, jotta seos ei paakkuunnu.
- Siirrä takaisin levylle ja anna kiehua muutama minuutti, jonka jälkeen siirrä kastike kattilaan.
- Laita puhtaalle paistinpannulle silputtu sipuli ja kuullota se kevyesti.
- Lisää seokseen vähitellen jauheliha ja ruskista kevyesti.
- Kun kaikki jauheliha on ruskistettu sipulin kera, kaada seos kastikkeen sekaan.
- Siirrä nyt kastikekattila hellalle ja mausta se suolalla ja haluamillasi muilla mausteilla.
- Kiehuta edelleen muutama minuutti koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala pohjaan.
- Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera.
Toivottavasti maistuu ja kiitos Sanna tästä haasteesta. Olenkin miettinyt mitä muita perinteisiä ohjeita tekisin ja saatan saada tästä innostusta kokeilla vaikkapa makaronilaatikkoa.
HELENA KEMPPAINEN 