Nyt meni jo kuinkahan monetta kertaa ”pipariksi” sokeriton helmikuu. Kysyin pari tuntia sitten RuokaRajoitteiset ryhmässämme mitä leipoisin.

Sieltähän tuli toive heti. VILHELMIINA-KEKSIT!

Toivelistassa oli rajoitettu määrä mistä jauhoista ne voisi tehdä. Mahdollisia olivat riisijauhot ja maissitärkkelys, joita minulta löytyikin.

Otin vanhan reseptin esiin ja muunsin siinä vain jauhojen osuuden. Nämä keksit oli helppo tehdä riisijauhoilla ja maissitärkkelyksellä.

Näitä aineita tarvitset:

• 200 g margariinia tai voita
• 1 kananmunan keltuainen
• 1 dl valkoista sokeria ja 1 dl fariinisokeria
• 1/2 tl kanelia, jonka voi jättää pois
• 2 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl psylliumia
• 3 dl riisijauhoja
• 2 dl maizenaa tai 2 dl tapiokatärkkelystä
• 1 tl soodaa tai leivinjauhetta

Tee näin:

1. Vaahdota margariini ja sokeri.
2. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet.
3. Lisää margariini/sokeri seokseen kananmunankeltuainen ja yksi ruokalusikallinen kuiva-aineseosta. Sekoita hyvin.
4. Lisää loput kuivat aineet muutama ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita kunnes olet käyttänyt kaikki kuiva-aineet. Huomaat, että taikina on paksuhkoa, mutta tarttuu vielä käsiin.
5. Ripottele taikinan päälle riisijauhoja ja kevyesti muovaa siitä pötkö.
6. Jaa pötkö 4-5 osaan.
7. Muovaa osista pitkulaisia 2 cm halkaisijaltaan olevia pötköjä.
8. Laita pötköt leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Jätä hyvä väli, sillä keksit leviävät pellillä.
9. Paista +200 C uunissa noin 8-9 minuuttia. Varo, että eivät pala.
10. Anna jäähtyä pari minuuttia, jonka jälkeen leikkaa viistoja paloja.
11. Anna jäähtyä kokonaan, ennen tarjoilua. Jos syöt keksit lämpimänä, ovat ne vielä liian haperoita ja murenevat käsiin. Malta jäähdyttää ja pysyvät hyvin kasassa.

Teen toisen kokeilun vielä, josta jätän kananmunat pois. Katsotaan miten onnistuvat.

Testasin tätä samaa Vilhelmiina-taikinaa rapeaan kakkupohjaan (mm. juustokakulle). Kuva siitä kuvasarjassa.

Söin näitä viisi heti ja laitoin pienen keijun vartioimaan, jotta en ahmisi kerralla koko pellillistä.