Kaupan gluteenittomat pastat jättävät aina kylmäksi. En ole vielä löytänyt sellaista, joka olisi lähelläkään vehnäpastaa. Lisäksi ne sisältävät runsaan määrän tärkkelystä, jota pyrin käyttämään mahdollisimman vähän.

Kyselin jälleen RuokaRajoitteiset ryhmässä mitä pastataikinassa ei saisi olla ja sain hyvän määrän vastauksia

TÄSSÄ KITEYTYS:

• EI TÄRKKELYSTÄ
• EI KANANMUNAA
• EI VEHNÄÄ, OHRAA, RUISTA, KAURAA
• DURUM JAUHOJA ON VAIKEA LÖYTÄÄ
• LÖYTYY HIRSSI, MAISSI JA CASSAVA
• BATAATTIA TÄÄLTÄ SAA, MUTTA EI OLE SAMANAISTA, KUIN SUOMESSA
• EI SOIJAA, EIKÄ KIKHERNEITÄ
• EI KOOKOSTA

Näillä lähtötiedoilla rupesin tekemään ensimmäistä pastataikinaa. Ajatukseni on tehdä muutama erilainen versio, joista jokainen voisi poimia sen sopivan.

Yllätykseni oli suuri, kun ensimmäinen versio pysyi kasassa leivottaessa ja lisäksi ei hajonnut 7 minuutin keittämisen aikana. Päätin siten jakaa tämän heti.

Sitä mukaan, kun uusia pastataikinoita syntyy ja pääsevät seulani läpi, päivitän niitä tänne blogiin.

Tarvitset taikinaan:

• 1 dl hirssihiutaleita
• 1 dl maissijauhoja + 1 rkl maissijauhoja vaivaamisen aikana
• 8-10 rkl lämmintä vettä
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan
• 1 tl psylliumia
• 2 rkl riisijauhoja kaulintavaiheeseen

Tee näin:

1. Sekoita yhteen jauhot.
2. Ala lisäämään vettä aina ruokalusikallinen kerrallaan ja hämmennä seosta jokaisen ruokalusikallisen välissä. Jauhot alkavat vetää itseensä veden ja syntyy paakkuinen taikina.
3. Lisää oliiviöljy ja ala vaivata taikinaa käsin. Vaivaa ainakin 2 minuuttia.
4. Lisää 1 rkl maissijauhoja ja jatka vaivaamista. Taikinan ei pitäisi tarttua käsiin.
5. Lisää taikinaan psyllium ja jatka vaivaamista. Nyt huomaat, että siihen alkaa syntyä hieman sitkosta.
6. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja maun mukaan suolaa, vaivaa taikinaan sisään. Suola lisätään vasta tässä vaiheessa, sillä suola alkaa muuten heti kuivattaa taikinaa. Suolan voi myös jättää pois ja suolata keitinveden hyvin. Näin saat optimaalisen pehmeän lopputuloksen
7. Laita riisijauhoja kevyesti leivin laudalle ja nosta taikina sille ja jatka vaivaamista ainakin 3 lisäminuuttia.
8. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen ohut levy ja käytä riisijauhoja apuna, jos näyttää siltä, että taikina tarttuu leivin lautaan.
9. Leikkaa taikina terävällä veitsellä suikaleiksi. Voit tehdä myös pieniä palloja ja litistää ne sormien välissä.
10. Keitä vesi kiehuvaksi, lisää siihen 1 rkl oliiviöljyä ja suolaa maun mukaan.
11. Nostele pasta keitinveteen ja kiehuta noin 5-6 min. Voit kevyesti siirrellä pastaa kattilassa kiehumisen aikana, mutta älä sekoita rajusti, jotta et riko pastaa.
12. Nostele pasta kattilasta suoraan lautaselle ja tarjoile lämpimänä.

Näin syntyi ensimmäinen pastataikinani vaativaan ruoka-allergiaan sovitettuna.

Pasta näytti tältä ennen keittämistä:

Pysyi hyvin kasassa keittämisen aikana ja näytti sen jälkeen tältä:

Minulle oli yllätys se, että pasta pysyi kasassa ja sitä peräti pystyi syömään. Seuraavaan taikinaan laitan kananmunat mukaan ja vaihdan hieman jauhoja. Haluan nimittäin kokeilla miltä durra maistuisi pastassa!

Teen monesti juureksista pastaa ja suosikkini on bataattipasta.