Kolmatta päivää töissä ja edelleen on vaikea uskoa, että teen tuotekehitystä ruokarajoitteisille. Meillä on listattuna yli 10 uutuustuotetta, jotka halutaan markkinoille. Päivät menevät nyt näiden reseptien kehitystyössä.

KOTIKEITTIÖSSÄ ESITTELYSSÄ DURRAJAUHOT!

Kotikeittiössä on tänään vuorossa Ranskalainen Quiche, johon olen valinnut durra jauhot. Durrajauhoja käytän niiden erinomaisen maun vuoksi. Kun durraa sekoittaa eri jauhoseoksiin, niin sillä saa oikein miellyttävän vivahteen ja rakenteen. Jauhot sopivat erittäin hyvin rasvaisiin piirakkataikinoihin ihan sellaisenaan.

KYSELY MITÄ JAUHOJA KUKIN VÄLTTELEE

Tein eilen kyselyn RuokaRajoitteiset ryhmässä mitä jauhoja kukin välttelee ja durra oli aika monelle sopiva. Lisäksi aika useille allergisille sopii riisijauhot sekä tapioka, joten tässä tämän päivän reseptissä on durraa, riisiä ja tapiokaa.

DURRA ON MAAILMAN VIIDENNEKSI YLEISIN VILJALAJIKE

Durra kuuluu heinäkasveihin ja se voi kasvaa peräti kuuden metrin korkuiseksi. Jauhoa käytetään Afrikassa perinteisesti litteän leivän valmistukseen, mutta sillä voi leipoa ihan tavallista vuokaleipää, piirakoita ja muita herkkuja. Durraa käytetään ravinnoksi Afrikassa, Intiassa ja Etelä-Amerikassa. Durra on vehnän, kauran, maissin ja ohran ohella yksi maailman viidestä yleisimmin käytetyistä viljoista. On yllättävää, että se on rantautunut tänne meille vasta muutama vuosi sitten.

MITEN TEET JAUHOSEOKSEN, JOSSA HYÖDYNNÄT DURRAA?

Sekoitan usein durraa muiden jauhojen joukkoon ja saan siitä helpon yleisjauhon monenlaiseen leivontaan. Tässä miten voit sekoittaa durrasta, riisijauhosta, ksantaanista ja psylliumista hyvän yleisjauhon:

n. 40 % durrajauhoja, joka antaa taikinaan pehmeyttä, käsiteltävyyttä ja hienon aromin.
n. 40 % riisijauhoja, joka vaalentaa taikinaa ja on neutraali maultaan. Antaa taikinalle karheutta.
n. 20 % tapiokatärkkelystä, joka sitoo, kiinteyttää ja kuohkeuttaa taikinaa.
Ksantaania 0,3 – 3 teelusikkaa riippuen taikinasta. Ksantaani korvaa taikinan sitkoa ja antaa kuohkeutta sekä tekee leivonnaisten pinnasta rapean.
Psylliumia 1-2 rkl per litra nestettä. Psyllium auttaa taikinan käsittelyssä ja estää leivonnaisen murenemisen paiston jälkeen. Psyllium on luontaisesti gluteenittoman leivonnaisten ”liima”. Sen määrässä on oltava tarkka, jotta taikinasta ei tule liian liimamaista.

SIPULIN YSTÄVILLE, RANSKALAINEN QUICHE!

Sitten vuorossa reseptin mietintää. Otan esille perinteisen ranskalaisen quiche reseptin ja siinähän pitää korvata omalla kohdallani vain jauhot. Muut jutut käyvätkin ruokavaliooni. Käytän tähän reseptiin yllä mainitsemaani yleisjauhoa. Mikäli haluat tehdä reseptin vegaanina, niin pohjataikina sopii sellaisenaan ja olen antanut vinkkejä siihen miten selviät ilman kananmunia ja lehmänmaitojuustoja.

Tarvitsemme pohjataikinaan:

1.5 dl durrajauhoja
1.5 dl riisijauhoja
1/2 dl tapiokatärkkelystä
1/2 tl psylliumia
100 g kylmää laktoositonta voita tai 1/2 dl öljyä
3 ruokalusikallista kylmää vettä
suolaa maun mukaan

Täytteeseen tarvitsemme:

neljä isoa sipulia
laktoositonta voita tai kasvismargariinia tai öljyä
suolaa maun mukaan
hippusen sokeria tai hunajaa
(2 tl konjakkia tai brändiä)
mustaa pippuria maun mukaan
1 kananmuna, jonka voit korvata 1 rkl perunatärkkelystä tai vaikkapa 1 tl chian siemeniä
100 g tuorejuustoa tai vaihtoehtoista vegaani tuorejuustoa
noin 60 grammaa esim. emmental juustoa. Jos haluat tämän olevan vegaani, niin valitse jokin vegaani juusto.

Tee ensin pohja:

Laita kulhoon jauhot, suola ja viileä voi.
Nypi taikina, jotta se muodostaa murutaikinan.
Lisää taikinaan vesi ja vaivaa taikinaa hetken.
Muodosta taikinasta pallo.
Voitele vuoka ja painele taikina vuokaan. Käytin muffinssi vuokaa, jossa on 12 kuppia. Taikina riittää ympärysmitaltaan 22 cm piirakkavuokaan.

Tee täyte näin:

Kuori ja siivuta sipuli.
Lorauta oliiviöljyä ja tai muuta paistamiseen valitsemaasi rasvaa pannulle. Lisää joukkoon voi.
Lisää sipulit ja hippusellinen sokeria tai hunajaa. Kuullota sipulia kauniin kullankeltaiseksi noin 15 min., mutta varo polttamasta sitä.
Lorauta sekaan konjakki ja muut mausteet.
Nosta liedeltä ja anna jäähtyä.
Sekoita kananmuna ja tuorejuusto keskenään kulhossa. Jos haluat tehdä tämän vegaanina, niin korvaa tuorejuusto ja kananmuna mieleiselläsi korvikkeella tai laita sipulin sekaan 2 rkl perunajauhoja ja jätä tuorejuusto kokonaan pois. Olen kokeillut ilman ja toimii niinkin.
Lisää jäähtyneet sipulit seokseen.
Laita seos pohjan päälle ja raasta juusto päälimäiseksi.
Paista uunin keskiosassa +200 C asteessa noin 15 min, jonka jälkeen laske lämpötilaa +170 C asteeseen. Laita vuoan päälle leivinpaperi ja anna kypsyä vielä noin 5 minuuttia, kunnes reunat ja pohja on kypsä.
Tarjoile lämpimänä.

Sain juuri quichet uunista ja voi kun voisin välittää teille tämän tuoksun mikä täällä meillä on. Söin niitä kolme!