Skip to content

NEW YORK STYLE CALZONE

Tämä on ollut tähän mennessä vaikein haaste ja tämähän on omistettu Satu Kostamolle ja Katja Tillanen Os Pärssiselle. Satulla teki mieli calzone ohjetta ja Katja heitti ajatuksen eteenpäin minulle. Heititte kyllä pommin! Hyvän sellaisen.

Olen tehnyt yhteensä neljä eri taikinaa ja viettänyt tämän haasteen parissa kolme päivää. Vihdoinkin voin sanoa, että nämä ovat pinnalta rapeita ja muistuttavat niitä yli 30 vuotta sitten New Yorkissa saamiani Calzoneja. Jos nyt muistan oikein. Tietenkin on huomioitava, että en enää muista mille vehnäjauhot maistuvat.

Miksi uskon, että nämä maistuvat muillekin? Tätä viimeistä erää paistoin ensin vain kaksi kappaletta ja kun mieheni oli syönyt omansa, hänhän on ”Tavis” niin hän harmitteli, että ei saanutkaan toista. Tyttäreni poikkesi meillä tunti sitten koira lenkillään ja halusi kotipakettiin yhden. Onneksi olin laittanut jääkaappiin yhden pohjan jemmaan. Paistoin sen nopeasti ja hän vei sen kuumana kotiinsa.

Soitin sinne hetki sitten kysyäkseni olivatko syötäviä. Viisi vuotias lapsenlapseni, hänkin ”Tavis” oli tykännyt niistä niin, että halusi niitä lisää. Muuta ei sitten tarvitse tietää, voin jakaa reseptin. Laatukriteerinihän ovat, että jos ”Tavikset” tykkää, niin sitten laatu on kohdallaan ja jos vielä Lapset tykkää, niin se on plussaa.

Tämä resepti on:

  • Luontaisesti gluteeniton
  • Maidoton
  • Kananmunaton, jos et voitele pintaa kananmunalla
  • Vege, jos käytät kananmunan korviketta voiteluun ja täytät sisuksen vegaanille sopivalla täytteellä

Tarvitset taikinaan:

  • 2.5 dl vettä
  • 2 tl oliiviöljyä
  • hiukan vajaa 1 tl suolaa, himalajan suolaa 1 tl
  • 7 g kuivahiivaa
  • 3 dl durra jauhoja
  • 1 dl riisijauhoja
  • 1 tl psylliumia
  • 3/4 tl ksantaania

Ja sitten leipomaan:

  1. Mittaa kulhoon vesi, oliiviöljy, suola ja kuivahiiva. Sekoita hyvin keskenään.
  2. Sekoita riisijauho, psylliumi ja ksantaani keskenään ja lisää hyvin sekoittaen, mutta ei kauaa vaivaten, nesteen joukkoon. Varmista vain, että kaikki on hyvin sekoittunutta.
  3. Anna taikinan levätä noin 10-20 min.
  4. Ripottele taikinan päälle hieman riisijauhoja ja muodosta siitä pallukka. Nosta pallukka hyvin jauhotetulle leivin pöydälle.
  5. Muotoile pötkö ja leikkaa se 4 osaan. Taikinasta tuli 4 hyvän kokoista calzonea, mutta jos haluat pienempiä, niin taikinasta saa niitä 5 kpl.
  6. Muotoile noin 3 mm paksuisia ympyröitä ja lado ne leivinpaperille.
  7. Anna tekeytyä noin 4-6 tuntia muovikelmun alla. Koita kestää, tämä pitkä tekeytymisaika saa maut kohdilleen.
  8. Asettele pinnalle mieluisesi täyte ja sulje reuna. New York Style Calzone sisältää ricotta juustoa, mozzarella juustoa ja parmesan juustoa, hieman basilikaa ja pippuria.
  9. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja pari minuuttia ennen kuin pistät calzonet uuniin laita uunipelti uuniin, jotta se on kuuma, kun laitat siihen calzonet paistumaan.
  10. HUOM! On tärkeää, että uunipelti on kuuma, ennen kuin laitat siihen leivinpaperin päällä olevat calzonet. Tämä prosessi auttaa ilman muodostumiseen niiden sisään ja paistuminen alkaa heti. Näin lopputulos on rapea.
  11. Paista uunin keskiosassa noin 5 min.
  12. Huomaat, että noin 5 minuutin kohdalla ne alkavat olla vähän kuivia pinnalta.
  13. Nosta calzonet uunista ja voitele kananmunalla tai kananmunakorvikkeella.
  14. Laita uuni ylälämmölle ja nosta lämpötila 275 asteeseen. Paista vielä noin 3-4 minuuttia, tarkkaillen koko ajan, että ne eivät pala, mutta ruskistuvat kauniisti.
  15. Kun calzonet ovat valmiita nosta pelti uunista ja tarjoile lämpimänä.

Tämä homma sai keittiön aika kaaokseen ja tässä muutama kuva:

Tänään puolen päivän aikaan siivosin keittiön ja tein vielä kerran uuden taikinan, joka onnistui. Tässä kuvasarjaa tästä päivästä.

Processed with VSCO with f2 preset

Processed with VSCO with f2 preset

calzone6

calzone5

 

calzone4

calzone3

calzone8

calzone9

 

calzone2

 

calzone1

Toivottavasti tämä läpäisee Satu Kostamon kriteerit. Jos ei, niin ei auta muu, kuin takaisin ”piirustuspöydälle”.

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: