Tämä resepti on omistettu Katja Kiinalle. Sait sympatiat puolellesi, koska ajattelin miten haastava ruokavaliosi on ilman jauhoja ja kananmunia. Onneksesi sinulle käyvät tärkkelykset. Heitit kylläkin todella kovan toivomuksen, sillä tänään on jo toinen päivä, kun yritän saada aikaan leipää tärkkelysjauhoilla ilman kananmunaa.

Eilen tein bataattisurvoksesta timjaminmakuista taikinaa ja sainkin aikaan sievän näköistä jälkeä. Taikina kohosi kauniisti ja oli kivan värinen.

Kokoonnuimme raadin kanssa illalla ja kaikki olivat sitä mieltä, että maku on hyvä, mutta rakenne on liian kostea ja hieman liimamainen. Muffinssivuoassa taikina kohosi paremmin, kuin suoraan pellillä.

Näistä pellillä kohotetuista leipäsistä huomaa, miten rakenne on tiivis. Rakenne muistutti suussa kosteata rieskaa. Lähinnä tuli mieleen perunarieska. Tämä resepti ei pääse kriteerieni läpi, joten sitä ei tulla julkaisemaan.

Mikä avuksi?

Olen huomannut, että lisäämällä jonkin juureksen taikinan saa mehevämmän lopputuloksen. Yksi parhaimmista juureksista on bataatti, sillä siinä on erittäin paljon kuitua ja siitä tehdyt taikinat eivät kovin helposti tartu käsiin. On muitakin hyviä kuten porkkana, juuriselleri, lanttu, nauris, punajuuri ja monet kurpitsat.

Mutta tärkkelyksen kanssa yhdessä ne ovat liian kostea yhdistelmä. Olisiko parempi raastaa bataatti, jotta taikinaan syntyisi parempi rakenne. Suutuntuma on erittäin tärkeää kaikessa leivonnassa.

Koepäivänä kaksi lähdin muokkaamaan taikinaa. Sen sijaan, että keitin bataatin, nyt raastoin sen suoraan taikinaan. Näin saisin sisään suutuntumaa ja vähentäisin kosteutta.

Tässä resepti. jossa on jauhoina käytetty vain maissitärkkelystä.

HUOM! Nämä ovat hyviä vain heti uunista tullessa. Jo 6 tunnin kuluttua ne olivat minun mielestä liian kuivia. Joten olen 4.2. tehnyt alkuperäiseen reseptiin olen muutoksia. Lisäsin bataattiraastetta ja vähensin tärkkelystä. Lisäksi lisäsin oliiviöljyä.

Taikinaan tarvitset:

• 4 dl hienoksi raastettua bataattia
• 7 g kuivahiivaa
• 1.5 tl suolaa
• 3 tl oliiviöljyä
• 1 tl psylliumia
• 2.5 dl lämmintä vettä
• 3 dl Maizena tärkkelystä
• 1 tl kuivattua tai tuoretta timjamia, voi myös jättää pois

1. Sekoita ensin vesi ja kuivahiiva hyvin.
2. Lisää seokseen psyllium ja muut aineet. Huom! Mitä enemmän laitat bataattiraastetta ja öljyä, sitä kosteammat sämpylät saat.
3. Kaada taikinan päälle 1 rkl oliiviöljyä ja aloita vaivaamaan sitä käsin. Vaivaa hyvin noin 10 minuuttia. Huomaat, että tärkkelys ja bataatti jotenkin alkavat sitoutua toisiinsa ja taikinasta tulee helposti muovailtavaa.
4. Pyöritä 8 palleroa pellille ja anna levätä pöydällä noin 1 tunti.
5. Paista uunissa keskilämmöllä keskitasolla 250 asteessa noin 10 minuuttia. Siirrä ylälämmölle ja yläritilälle, kunnes pinta ruskistuu hieman.
6. Anna hieman jäähtyä ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä. Näitä voi leikata kahtia ja laittaa väliin herkkuja.

Kuvia matkan varrelta:

Jos pystyt käyttämään muutakin, kuin tärkkelystä, ja etsit luontaisesti gluteenittomia, vege, kananmunattomia ja maidottomia sämpylöitä, niin suosittelen näitä:

VEGE SÄMPYLÄT – Luontaisesti Gluteeniton, Munaton, Maidoton, Hiivaton

Ovat mielestäni paljon parempia ja eivät kuivu liikaa vaikka ovat pöydällä yön yli.