Skip to content

TÄRKKELYS LEIPÄÄ

Tämä resepti on omistettu Katja Kiinalle. Sait sympatiat puolellesi, koska ajattelin miten haastava ruokavaliosi on ilman jauhoja ja kananmunia. Onneksesi sinulle käyvät tärkkelykset. Heitit kylläkin todella kovan toivomuksen, sillä tänään on jo toinen päivä, kun yritän saada aikaan leipää tärkkelysjauhoilla ilman kananmunaa.

Eilen tein bataattisurvoksesta timjaminmakuista taikinaa ja sainkin aikaan sievän näköistä jälkeä. Taikina kohosi kauniisti ja oli kivan värinen.

koe1

Kokoonnuimme raadin kanssa illalla ja kaikki olivat sitä mieltä, että maku on hyvä, mutta rakenne on liian kostea ja hieman liimamainen. Muffinssivuoassa taikina kohosi paremmin, kuin suoraan pellillä.

Näistä pellillä kohotetuista leipäsistä huomaa, miten rakenne on tiivis. Rakenne muistutti suussa kosteata rieskaa. Lähinnä tuli mieleen perunarieska. Tämä resepti ei pääse kriteerieni läpi, joten sitä ei tulla julkaisemaan.

koe2

Mikä avuksi?

Olen huomannut, että lisäämällä jonkin juureksen taikinan saa mehevämmän lopputuloksen. Yksi parhaimmista juureksista on bataatti, sillä siinä on erittäin paljon kuitua ja siitä tehdyt taikinat eivät kovin helposti tartu käsiin. On muitakin hyviä kuten porkkana, juuriselleri, lanttu, nauris, punajuuri ja monet kurpitsat.

Mutta tärkkelyksen kanssa yhdessä ne ovat liian kostea yhdistelmä. Olisiko parempi raastaa bataatti, jotta taikinaan syntyisi parempi rakenne. Suutuntuma on erittäin tärkeää kaikessa leivonnassa.

Koepäivänä kaksi lähdin muokkaamaan taikinaa. Sen sijaan, että keitin bataatin, nyt raastoin sen suoraan taikinaan. Näin saisin sisään suutuntumaa ja vähentäisin kosteutta.

tarkkelys1

Tässä resepti. jossa on jauhoina käytetty vain maissitärkkelystä.

HUOM! Nämä ovat hyviä vain heti uunista tullessa. Jo 6 tunnin kuluttua ne olivat minun mielestä liian kuivia. Joten olen 4.2. tehnyt alkuperäiseen reseptiin olen muutoksia. Lisäsin bataattiraastetta ja vähensin tärkkelystä. Lisäksi lisäsin oliiviöljyä.

Taikinaan tarvitset:

  • 4 dl hienoksi raastettua bataattia
  • 7 g kuivahiivaa
  • 1.5 tl suolaa
  • 3 tl oliiviöljyä
  • 1 tl psylliumia
  • 2.5 dl lämmintä vettä
  • 3 dl Maizena tärkkelystä
  • 1 tl kuivattua tai tuoretta timjamia, voi myös jättää pois
  1. Sekoita ensin vesi ja kuivahiiva hyvin.
  2. Lisää seokseen psyllium ja muut aineet. Huom! Mitä enemmän laitat bataattiraastetta ja öljyä, sitä kosteammat sämpylät saat.
  3. Kaada taikinan päälle 1 rkl oliiviöljyä ja aloita vaivaamaan sitä käsin. Vaivaa hyvin noin 10 minuuttia. Huomaat, että tärkkelys ja bataatti jotenkin alkavat sitoutua toisiinsa ja taikinasta tulee helposti muovailtavaa.
  4. Pyöritä 8 palleroa pellille ja anna levätä pöydällä noin 1 tunti.
  5. Paista uunissa keskilämmöllä keskitasolla 250 asteessa noin 10 minuuttia. Siirrä ylälämmölle ja yläritilälle, kunnes pinta ruskistuu hieman.
  6. Anna hieman jäähtyä ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä. Näitä voi leikata kahtia ja laittaa väliin herkkuja.

Kuvia matkan varrelta:

tarkkelys1

tarkkelys2

 

tarkkelys3

 

tarkkelys4

Jos pystyt käyttämään muutakin, kuin tärkkelystä, ja etsit luontaisesti gluteenittomia, vege, kananmunattomia ja maidottomia sämpylöitä, niin suosittelen näitä:

VEGE SÄMPYLÄT – Luontaisesti Gluteeniton, Munaton, Maidoton, Hiivaton

Ovat mielestäni paljon parempia ja eivät kuivu liikaa vaikka ovat pöydällä yön yli.

2 Comments »

  1. Hei!
    Voisitko ystävällisesti ilmoittaa reseptissä esim. Bataattisoseen määrän desilitroina?
    Tuli asia esiin, kun halusin käyttää reseptissä mainitun bataattisoseen tilalla valmista porkkanasosetta.

    Tykkää

    • Kyllä voin jatkossa mainita dl määränä. Kannattaa silti ottaa huomioon, että jauhojen määrää voi joutua hieman säätämään. Eri soseet sisältävät vettä eri määrät ja bataatti ja porkkana ovat hieman erilaisia luonteeltaan. Kiitos, kun jätit viestiä. Näin opin kirjoittamaan reseptit siten, että ne ovat helppoja lukea ja soveltaa.

      Tykkää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: