Sain innoituksen tähän blogiartikkeliini Rachelilta, joka tykkää melkein kaikista blogi kirjoituksistani. On ihanaa, kun joku jättää tykkää painikkeen kautta viestiä, että on vieraillut blogissani. Hänellä itsellään on aivan ihana blogi ja luen sitä säännöllisesti. Blogi löytyy täältä HEALTHY & PSYCHED.

Rachel kirjoitti uusimmassa artikkelissaan, että tänään alkaa sokeriton helmikuu.

Olen mukana!

Tämän kuun kunniaksi kaikki leipomukseni ja kehittämäni reseptit tulevat olemaan ilman valkoista sokeria.

Olen pystynyt siihen ennenkin!

Tässä neljä vuotta sitten otettuja kuvia ajalta, jolloin keittiöstäni ei löytynyt minkäänlaista sokeria tai tärkkelystä. Olo oli huikean hyvä ja iho voi hyvin! Vaihdevuoden kuumat aallot olivat historiaa ja tunsin oloni nuorekkaaksi. Olin silloin viisikymmentä kaksi vuotias ja takana oli 10 vuotta nuoremmaksi 10 viikossa ohjelma.

Aikaisemmin olen ollut ilman sokeria pisimmillään 1.5 vuotta ja tulokset olivat huimat. Ensimmäisellä kerralla iho parani kokonaan ja painoa putosi 14 kiloa. Olo oli kuin prinsessalla ja prinssikin saapui paikalle!

Kun palasin valkoiseen sokeriin, niin paino nousi takaisin 10 kiloa. Kun sitten jätin sokerin pois uudestaan, niin paino putosi jälleen.

Yllä ennen ja jälkeen kuvat. Aikaa kuvien oton välillä 10 viikkoa. Kasvoista jo huomasi eron. Iho oli kuulaampi ja turvotus hävinnyt koko kehosta.

Viimeisen vuoden ajan olen vältellyt valkoista sokeria ja lukijani ovat saattaneet huomata, että monessa reseptissä mainitsen vaihtoehdon valkoiselle sokerille.

Kokeilen usein reseptit valkoisella sokerilla, jotta ne soveltuvat perinteiseen leivontaan, mutta koitan itse välttää valkoista sokeria. Joskus repsahdan, kuten churroja leipoessani ja siitä sitten saan omat kunnon sokeripotkuni. Nyt viime aikoina on repsahduksia tullut liian usein.

Koska eilen söin churroja valkoisella sokerilla,  niin tänään huomaan selvästi, että silmien alla on pienet pussit ja nilkkojani särkee. Lisäksi hikoilin viime yönä. Hikoilu on muuten se, joka jää pois, kun jättää sokereille hyvästit.

Tarvitsen aina johonkin tärkeään juttuun vertaistukea. Ulla, minulla on ikävä Brahaa ja sinun kanssasi viettämiäni Skype tsemppaustuokioita!!!! Tiibettiläisetkin ovat jääneet tekemättä jo pitkän aikaa, nyyh!

Lukijoilleni tiedoksi Ulla on entinen kollegani, jonka kanssa olemme tehneet useita valmennuskeikkoja yhdessä ja yllä oleva prinssikuva on otettu hänen takapihallaan Brahassa.

Prinssi on ollut elämässäni jo 30-vuotta ja nähnyt minut niin pullukkana, kuin myös hoikkana. Hän on se joka kantaa kaupasta kaikki jauhot ja tykötarpeet, jotta voin paremmin ja voin tehdä tätä luontaisesti gluteenittomien ym. leipomusteni tuotekehitystyötä. Kiitos Rakkaalleni, kun jaksat kannusta. Hän muuten tekee tiibettiläiset edelleen, jo noin 5 vuotta joka ikinen päivä.

Tiedän heikkouteni ja ne ovat sokeri ja punaviini!

Kirjoitin tästä sokeriaiheesta viime vuonna ja jaan osan tästä kirjoituksesta alla, muistutuksena itselleni ja kannustaakseni muita liittymään sokerittomaan kuukauteen. Ehkä jopa pysyvästi jättämään osan valkoisesta sokerista pois. Uskon nimittäin vahvasti siihen, että sillä on positiivisia vaikutuksia allergioihin ja suoliston hyvinvointiin. Tunnen sen kehossani tällä hetkellä. Olo ei ole mairitteleva!

Mikä sitten on elimistölle huonoa ”valkoista” sokeria?

• Sokeri, valkoinen ja ruskea, myös fariini-, ruoko- ja tomusokeri
• Siirappi kaikissa muodoissa (vaahterasiirappi on kehoystävällistä)
• Glukoosi eli rypälesokeri – usein tuoteselosteissa ns. dekstroosi
• Maltodekstriini
• Maltoosi
• Fruktoosi
• Maissisiirappi
• Kaikki missä lukee siirappi
• Laktoosi (maitosokeri)

Sitten monelle varmasti tulee yllätyksenä, että eri tärkkelykset käyttäytyvät elimistössämme kuten valkoinen sokeri. Näitä käytetään jauhoseoksissa, koska ne ovat edullisia raaka-aineita. Gluteenittomien jauhojen ja monien einesten hinta saadaan tärkkelyksiä käyttämällä alhaisemmaksi. Lisäksi ne toimivat leivottaessa ja ruoanlaitossa sidosaineena.

Tässä maininta tutuimmista, joita jauhoseoksissa ja eineksissä käytetään.

• Vehnätärkkelys
• Perunatärkkelys
• Maissitärkkelys
• Muunnettu tärkkelys
• Riisitärkkelys
• Ohratärkkelys

Olen vuosien varrella huomannut, että mikäli jauhot ovat puhtaasti tärkkelystä, niin leivonnaiset kuivuvat nopeasti ja maistuvat “pahvilta”. Suosinkin leivonnassa nyrkkisääntöä, että jauhoista vain noin 10% saa olla tärkkelystä. Mieluummin ei ollenkaan.

Täysjyväjauhot tekevät leivonnaisista täyteläisempiä ja terveellisimpiä. Käytän niitä oman terveyteni vuoksi. Tärkkelyspitoiset jauhot ovat ravintoarvoltaan heikko vaihtoehto ja niissä ei ole kuituja.

Moni on saattanutkin huomata, että mitä enemmän tärkkelystä tuotteessa on sitä kevyempää se on. Näin kilohinta tuotteelle saadaan alhaisemmaksi. Sinänsä tämä on ollut hyvä asia, jotta saamme edullisemmin tuotettuja gluteenittomia elintarvikkeita, mutta kotikeittiössä kannattaa ehdottomasti suosia täysjyväjauhoja ja luonnon omia sokereita.

Millä korvata ”valkoinen” sokeri? HUOM! Nämä ovat myös sokereita joidenkin mielestä, mutta itse pidän näitä parempina vaihtoehtoina kuin prosessoidut sokerit.

Puhtaalla hunajalla

• 2 dl valkoista sokeria on noin 1/2 – 3/4 dl hunajaa
• 1 rkl valkoista sokeria on noin 1/2 rkl hunajaa
• hunajaa käyttäessä vähennä nesteen määrää leivoksissa 2-4 ruokalusikallista
• hunajaa käyttäessä lisään leivonnaiseen hyppysellisen ruokasoodaa ja alennan uunin lämpötilaa noin 25 astetta
• Makeutan hunajalla kakut, leivät, pullat, piirakat ja oikeastaan minkä vain leivonnaisen.
• Hunajalla on oma ominaismaku, joten jos leivonnaiseen tulee paljon hunajaa, niin silloin sen kyllä maistaa läpi.

Taateleilla ja banaanilla

• 1 dl valkoista sokeria on noin 1 dl taatelisosetta tai banaanisosetta
• Teho sekoitan pehmeät taatelit ja banaanin tai keitän taateleita pienessä määrässä vettä kunnes pehmyttä sosetta
• Mikäli tykkäät todella makeasta, niin lisää taikinaan hunajaa tai vaahterasiirappia 1 rkl
• Makeutan taateleilla smoothiet, kuivakakut, piirakat, uuniruoat, sopii myös taittamaan tomaatin
• Taatelista saa ruskeata väriä, joten se sopii hyvin fariinisokerin ja perinteisen ruskean siirapin korvikkeeksi
• Banaanilla makeutan lähinnä smoothiet ja joskus käytän myös kuivakakkuihin
• Huom! Jos haluat oikein kunnolla välttää sokeria, niin myös kuivahedelmiä kannattaa välttää, sillä niissä on runsaasti hiilihydraatteja.

Taatelisiirappi ja taatelisokeri

• Artikkelin alkuperäiseen versioon lisäyksenä ja vinkkinä Gluteeniton jauhopeukalo ryhmäläiseltä Jenni Sjömanilta, kiitos Jenni, sain tämän vinkin. Maku on erittäin hyvä ja sopii leivonnaisten ja ruoan makeuttajaksi.
• Taatelisokeria ja siirappia saa mm. Ruohonjuuren verkkokaupasta.

Viikunoilla

• 1 dl valkoista sokeria on noin 1.5 dl viikunoita
• Teho sekoitan viikunat tai keitän ne pienessä määrässä vettä kunnes pehmyttä sosetta
• Mikäli tykkäät todella makeasta, niin lisää taikinaan hunajaa tai vaahterasiirappia 1-2 rkl

Omenalla

• 1 dl valkoista sokeria on noin 1 dl omenasurvosta
• Teho sekoitan omenat tai keitän ne pienessä määrässä vettä kunnes pehmyttä sosetta
• Mikäli tykkäät todella makeasta, niin lisää taikinaan hunajaa tai vaahterasiirappia 1-2 rkl

Tuoremehuilla, mm. appelsiini, omena, päärynä

• 1 dl valkoista sokeria – 1 dl tuoremehua
• Mikäli tykkäät todella makeasta, niin lisää taikinaan 2-3 rkl vaahterasiirappia tai 2 rkl hunajaa
• Erinomaisia maustamaan kuivakakut ja piirakat
• kun käytät tuoremehuja, niin huomioi, että saatat tarvita hieman enemmän jauhoja

Bataatilla

• 1 dl valkoista sokeria on noin 1 dl bataattia
• Mikäli tykkäät todella makeasta, niin lisää taikinaan 2-3 rkl vaahterasiirappia tai 2 rkl hunajaa
• Käytän bataattia todella usein kakuissa ja vuoissa, sillä se antaa todella hyvin mehevyyttä. Sopii loistavasti kuivakakkuihin

Mausteet, yritit ja kaakao sekä tumma suklaa

• maustan paljon kakkuja juuri sen vuoksi, että silloin makuhermot eivät kaipaa niin paljon sokeria
• kaneli, inkivääri, neilikka, pippurit, chilit, oikeastaan luovuus on rajana
• kaakao ja 85 % suklaa, chili ja suklaa ovat loistava yhdistelmä
• yritit ovat myös loistava vaihtoehto, kun haluaa vähentää sokerin määrää
• rosmariini, timjami, basilika, minttu, luovuus jälleen rajana
• kun käytät mausteita ja yrttejä usein pärjäät hyvin 3-4 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia per 5 dl taikinaa

Stevialla

• Steviaa käytän todella harvoin, sillä siitä jää suuhuni jälkimaku, josta en pidä
• 1 tl steviaa vastaa noin 2.5 dl valkoista sokeria makeudeltaan.
• Kun käytät steviaa, niin lisää taikinaan  esim. omenasurvosta, jotta määrällisesti pysyt samassa kuin jos käyttäisit sokeria.
• Stevialla voit makeuttaa oikeastaan ihan mitä vain, jos et välitä jälkimausta.

Agave nektarilla

• 2.5 dl valkoista sokeria on noin vajaa 2 dl agave nektaria
• 1 rkl valkoista sokeria on noin 3/4 rkl agave nektaria
• vähennä nesteen määrää 2-4 rkl
• vähennä uunin lämpötilaa 25 astetta
• lisää paistoaikaa noin 6%
• sopii mielestäni kaikkeen leivontaan valkoisen sokerin korvikkeena
• Huomioitavaa on, että on tärkeää tarkistaa Agave nektarin alkuperä. Osa myytävistä agave nektareista eivät ole kasvin hyvästä osasta valmistettuja.

Vaahterasiirapilla

• 2.5 dl valkoista sokeria on noin 2 dl vaahterasiirappia
• 1 rkl valkoista sokeria on noin 3/4 rkl vaahterasiirappia
• vähennä taikinassa olevaa nestettä noin 3-4 rkl
• lisää taikinaan ruokasoodaa noin 1/4 rkl per jokainen 2 dl vaahterasiirappia
• vähennä uunin lämpötilaa noin 25 astetta
• sopii mielestäni kaikkeen leivontaan valkoisen sokerin korvikkeena

Inkkarisokerilla

• 1 dl valkoista sokeria on 1 dl inkkarisokeria
• sokerilla saa kauniin värin ja leipoutuu aivan kuten valkoinen sokeri
• sopii mielestäni kaikkeen leivontaan, jossa ei tarvitse erikseen miettiä valkoista väriä

Kookossokeri ja kookossiirappi

• Kiitos Hanna Helmiselle vinkistä! Hän kommentoi tämän alkuperäisen artikkelin kirjoittamisen luettuaan, että heillä käytetään sekä inkkarisokeria, kookossokeria, kookossiirappia että vaahterasiirappia.
• Hannan kommentit ovat, että kookossokerilla tulee täytekakkupohjasta jämäkämpi eikä niin hapero. Täytyypä kokeilla.

Tässä olivat yleisimmin käyttämäni ”valkoisen” sokerin korvikkeet. On paljon muitakin sokereita, kuten karppisokeri ja xylitoli. Näistä minulla ei ole itsellä kokemusta, joten kunhan kokeilen niitä, niin voin päivittää havaintojani.

Kantapään kautta oppii tuntemaan oman makumieltymyksensä ja kuinka paljon kutakin korviketta tarvitsee. Kun käyttää näitä luonnon makeutusaineita, on myös hieman säädettävä jokaisen reseptin muita raaka-aineita, kuten jauhojen määrää. Kannustan kaikkia vain rohkeasti kokeilemaan. Luontaisesti gluteeniton leivonta on sinänsä jo haaste, mutta harjoittelu tekee mestarin.

Tässä kaksi viimeisintä kirjoitustani, joissa reseptissä vinkki siihen miten voit korvata valkoisen sokerin:

CHURROT – Luontaisesti Gluteeniton, Maidoton

VEGE SÄMPYLÄT – Luontaisesti Gluteeniton, Munaton, Maidoton, Hiivaton

Tsemppiä sokerittomaan helmikuuhun – Kirjoitelkaahan miten olette edistyneet!