Kaksi vuorokautta olen vääntänyt erilaisia munkkitaikinoita. On syntynyt monenlaisia variaatioita ja niistä ensimmäisenä jaan reseptin luontaisesti gluteenittomiin ja maidottomiin churroihin.
Churrot ovat Espanjalaisten herkku, joka on sieltä levinnyt Italiaan, Ranskaan ja Etelä-Amerikkaan. Olen joskus 80-luvun alussa saanut niitä Etelä-Amerikassa ja 90-luvulta asti vilja-allergiani vuoksi joutunut kuolaamaan vieressä ja kuuntelemaan muilta miten ihanalta ne maistuvat.
Churrot eivät kalpene vappumunkkien rinnalla ja niitä on helpompi valmistaa luontaisesti gluteenittomiksi, joten tämä olkoon meidän keliakiaa tai allergiaa potevien vappuherkku, jota myös ”tavikset” eivät voi vastustaa. Sen takaan!
ESPANJALAISET CHURROT
Resepti: Helena Kemppainen
Raaka-aineet:
- 3.5 dl riisijauhoja
- 1 dl karkeita riisijauhoja
- 2 dl maissitärkkelystä tai 1.5 dl tapiokatärkkelystä
- 1 tl ksantaania
- 1/2 tl psylliumia
- 1/2 tl soodaa
- 1/2 tl suolaa
- 7 g kuivahiivaa
- 3 taatelia
- 1/2 banaania
- 2.5 dl vettä
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1/2 dl sokeria tai 1/2 dl taatelisiirappia tai 1/2 dl kookossokeria
- 2 kananmunan keltuaista
- 1 rkl öljyä, tai voita, tai margariinia, tai kookosrasvaa
Paistamiseen n. puoli litraa öljyä kuten kookosöljy, kookosrasva, munkkirasva, auringonkukkaöljy tai rypsiöljy.
Valmistusohje:
- Mittaa kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita keskenään. Myös hiiva.
- Mittaa tehosekoittajaan kaikki märät aineet ja sekoita noin 3-5 minuuttia, kunnes seos on tasaista ”velliä”.
- Sekoita kuivat aineet märkiin aineisiin. Huomaat, että taikina jää löysäksi.
- Anna seistä huoneen lämmössä ensin noin 30-45 minuuttia. Huomaat, että taikina alkaa kohota.
- Siirrä taikina muovikelmulla peitettynä jääkaappiin ja anna kohota siellä vielä noin 2 – 3 tuntia.
- Valmistele pursotinpussi, jossa on tähtimuotoinen tylla.
- Kun taikina on kohonnut siirrä se pursotinpussiin. Huomaat, että taikina on vieläkin suht löysää. Sen kuuluu olla löysää, mutta ei litkua. Sen verran paksua, että se ei valu pursotinpussista itsestään vaan joudut sen sieltä kevyesti puristamaan ulos. HUOM! Älä vaivaa äläkä sekoita taikinaa, lusikoi se vain pursotinpussiin.
- Kuumenna kattilassa paisto öljyä siten, että pohjalla on vähintään 4 cm öljyä.
- Huomioi, että öljy ei saa olla liian kuumaa, että churrot eivät ruskistu liian nopeasti.
- Pursota taikinaa öljyn sekaan ja katkaise aina sopivasta kohdasta. Käytin katkaisemiseen lusikankärkeä. Espanjassa churrot ovat pitkiä pötköjä. Tein niistä noin 3-5 cm pitkiä, jotta ovat kivoja suupaloja ja helpompia käsitellä tavallisessa 2 l kattilassa.
- Kääntele churroja paistaessasi, jotta ne paistuvat tasaisesti.
- Kun ovat kauniin ruskeita, nosta pois kattilasta.
- Anna jäähtyä hieman ja pyörittele sokerissa tai kookossokerissa. Jos et halua käyttää sokeria lainkaan, niin voit sulattaa sokeritonta suklaata ja dipata churrot siinä.
- Tarjoile heti hieman jäähtyneenä.
Ihmettelet ehkä onko perinteisessä churrotaikinassa banaania ja taatelia? Ei ole. Huomasin eri munkkitaikinoita tehdessäni, että banaani ja taateli sopivassa määrin saa luontaisesti gluteenittomat riisijauhot muistuttamaan vehnäjauhoilla leivottuja herkkuja. Banaanin ja taatelin maku ei tule churroissa läpi. Jos jätät ne taikinasta pois, niin lopputulos ei ole mielestäni niin hyvän makuinen.
Minulla oli ilo tänään leipoa viisi vuotiaan lapsenlapseni kanssa ja hän suostui kuvattavaksi. Taikina on niin helppo valmistaa, että Lennu suoriutui siitä mummun avustuksella loistavasti.
Ensin Lennu mittasi kuivat aineet.
Hiivapussikin avautui ihan helposti. On tainnut Lennu leipoa ennenkin.
Lennu pyysi, että mummu ottaa taateleista kivet pois. Kädet kuulemma tulee inhottavan tahmeaksi, kun sen tekee. Taatelit laitettiin tehosekoittajaan muiden märkien aineiden kera.
Kun märät aineet olivat hyvin sekoittuneet keskenään, siirrettiin ne erilliseen kulhoon. Lennu tarkisti, että kaikki taatelinpalat olivat muussaantuneet.
Sitten märät ja kuivat aineet sekaisin ja taikina oli valmis.
Taikina siirrettiin takaisin isoon jugurttipurkkiin, jotta se olisi helppo siirtää 30 minuutin pöydällä levon jälkeen jääkaappiin.
Tässä vaiheessa Lennu huomasi, että mummon tulppaanit ovat ruman näköisesti kasvaneet ja näyttivät vaativan huoltoa. Lennu kysyi saisiko tehdä niille jotain. Totta kai sanoi mummo ja niinhän tulppaanit pääsivät uuteen loistoon. Lennu leikkasi tulppaanien varret ja asetteli ne pienempään maljaan.
Mummo yllättyi, Lennustahan saattaa tulla vaikka floristi isona! Asetelma oli todellakin ammattitaitoisesti tehty. Huomattavasti nätimpi, kuin mitä mummo oli saanut aikaan.
Välillä käytiin ulkona ja kun tultiin takaisin, oli taikina kohonnut paistovalmiiksi.
Valmisteltiin pursotinpussi ja siirrettiin taikina sinne.
Enää paistaminen ja Voila churrot olivat valmiita.
Maku oli niin hyvä, että Lennu halusi syödä niitä monta ja ottaa kotiin paketin.
Olipa ihana päivä pienen leipurin kanssa. Toivottavasti tästä päivästämme tulee olemaan iloa kaikille, joilla tekee mieli munkkeja tai churroja!
Tämän kuvan kera lähetämme Lennun kanssa terveisiä kaikille vilja-allergiaa tai keliakiaa poteville ystävillemme!
HELENA KEMPPAINEN 
Näitä churroja täytyy ehdottomasti kokeilla, mutta yksi kysymys: laitetaanko sokeri märkien aineiden joukkoon?
TykkääTykkää
Hei Miia, pahoittelut, että vastaaminen on kestänyt. Olin lomalla ja nyt jälleen bloggaamisen äärellä. Voit laittaa sokerin kuivien aineiden joukkoon. Olisi kiva kuulla miten onnistuivat. Mukavia leipomishetkiä :-).
TykkääTykkää