Vuonna 2004 olin kansainvälisen liiketalouden jatkokurssilla Malesiassa. Allergioitteni vuoksi elin monta viikkoa syöden vain sushia, munakokkelia ja vesimelonia. Kun tulin kotiin, en voinut pitkään aikaan maistaa edellä mainittuja. Olin suoraan sanoen ”kurkkuani myöten täynnä” vesimelonia ja munakokkelia.

Jos vain olisin tiennyt, että Kiina-korttelista saa luontaisesti gluteenittomia bataatti palleroita, niin olisin varmasti ollut vakiovieras niitä myyvällä kojulla. Löysin jonkin aikaa sitten reseptin sattumalta ja nyt kokeilin niitä ensimmäistä kertaa.

Alkuperäistä reseptiä olen hieman joutunut muuttamaan, sillä minulla ei ole gluteenin omaista riisijauhoa. En ollut niistä koskaan kuullutkaan! Nämähän jauhot ovat todella mielenkiintoisia. Olisiko se ratkaisu leivontaan ilman psylliumia.

Otin selvää ja löysin Wikipediasta vastauksen!

Glutinous riisi ei sisällä gluteenia vaan on nimitys riisille, joka keittäessä ja leipoessa muuttuu tahmeammaksi, eli tarttuu yhteen. Näin jauhot muodostavat joustavan ja kimmoisan taikinan, joka on maultaan mieto. Ne eivät peitä allensa muita makuja ja mausteita. Jauhoja käytetään mm. Kiinalaisissa leivontatuotteissa. Tuotteet leivonnan loppuvaiheessa höyrystetään, keitetään tai uppopaistetaan.

Tästä päättelin tarvitsevani jotain mikä tartuttaa taikinan yhteen ja lisäsin taikinaan psylliumia. Tähän hätään en lähde jauhoja metsästämään vaan kysynkin onko kukaan lukijoistani löytänyt näitä jauhoja Suomesta? Löysin jauhot Amazonista ja jos niitä ei löydy Suomesta, niin pitänee tilata koe-erä netistä. Lisäys aikaisempaan tekstiini: Sainkin vastauksen Viljaton, Gluteeniton ja Vegaani sivustolta. Näitä jauhoja voi käyttää myös Japanilaisen makean Mochin tekoon.

Tässä miten makeat Malesialaiset bataattipallerot syntyivät:

Resepti on:

• Luontaisesti gluteeniton
• Maidoton
• Munaton
• Vegaani

Taikinaan tarvitaan:

• 450 grammaa kuorittua ja kuutioiksi pilkottua bataattia, noin 2 keskikokoista
• 2 d glutinous tarttuvia riisijauhoja, tai 2 dl maissijauhoja, tai 2 dl riisijauhoja
• 2 rkl psylliumia. Jos käytät glutinous tarttuvia riisijauhoja, niin silloin voit jättää psylliumin pois
• 3/4 dl ruokosokeria
• 1 tl leivinjauhoja
• Ripaus suolaa
• Öljyä paistamiseen

1. Kuori ja kuutioi bataatit. Kuutioi ja kaada uunipellille bataatti ja noin 1 dl vettä. Paista noin 1 tunti 200 asteessa tai laita höyrykattilaan ja höyrytä noin 10-15 minuuttia kunnes pehmeää. Siirrä isoon kulhoon ja muusaa pehmeäksi soseeksi.
2. Lisää psylliumi ja sekoita hyvin.
3. Lisää jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Sekoita jälleen hyvin. Taikinan pitäisi olla pehmeää, mutta ei tarttuvaa.
4. Pyöritä taikinasta noin 2.5 cm kokoisia palloja. Aseta pallot leivinpaperille odottamaan.
5. Kaada keskikokoiseen kattilaan pohjalle noin 3 cm öljyä. Käytin auringonkukkaöljyä. Uskosin, että sekä rypsi että kookosöljy sopii tähän tarkoitukseen loistavasti.
6. Lisää bataatti pallerot varovasti kuumaan öljyyn.
7. Paista noin 3-4 minuuttia kunnes kullankeltaisia. Pyörittele palleroita kevyesti, että ne eivät tartu pohjaan. Pallerot nousevat pintaan ja kelluvat hyvin, kun ovat valmiita.
8. Sokeroi lämpimänä ja tarjoile heti.

Ihan tuoreeltaan nämä ovat rapeita. Söin näitä vielä kolmen tunnin jälkeen paistamisesta ja sokeri oli pehmittänyt rapean kuoren pehmeäksi. Niitä pystyi edelleen syömään, mutta pidin rapeasta munkkimaisesta kuoresta enemmän.

Tässä kuvasarja siitä miten pallerot valmistuivat. Nämä olivat erittäin helppoja tehdä.

Syötyäni näitä viisi kappaletta tulin siihen tulokseen, että sopivat mainiosti Vappumunkeiksi. Bataatti maistuu läpi, joten jos tykkää bataatin mausta, niin kannattaa kokeilla. Tulen leipomaan näitä useasti, sillä taviksetkin tykkäsivät niistä!

On aina ihana löytää resepti, joka on valmiiksi luontaisesti gluteeniton. Lisäksi plussaa saa se, että sopii kananmuna- ja maito-allergisille sekä vegaaniin ruokavalioon.