Usein kuulee, että gluteenittomat leivonnaiset ovat kuivia ja kovia. Näin ei kuitenkaan tarvitse olla.

Gluteenittomat kakut voivat olla pehmeämpiä ja maukkaampia kuin vehnäjauhoilla leivotut. Hyvänä esimerkkinä pehmeä suklainen peltikakku, joka on saanut monet kehut. Kukaan kakkua maistanut ei ole huomannut, että se on gluteeniton.

Luontaisesti gluteenittomien kakkujen leivonnassa pätee samanlaiset säännöt, kuin tavallisessakin leivonnassa.

On tärkeää valita oikein tarkoitukseen sopivat raaka-aineet kuten jauhot, nesteet, kananmunat, öljyt ja rasvat.

Onnistumiseen vaikuttaa:

• raaka-aineiden määrät suhteessa toisiinsa
• kohotusaineet
• kakun tekotapa 
• paistolämpötila
• paistoaika

Tässä muutamia mieleeni tulevia vinkkejä, joita kannattaa kokeilla.

VALITSE JAUHOT HUOLELLA

Erittäin hyvä pehmeisiin ja ilmaviin kakkuihin sopiva jauhoseoksen suhde on esimerkiksi 2 dl riisijauhoja, 2 dl kookosjauhoja ja 2 dl maissitärkkelystä. Tässä jauhoseoksessa riisijauho sitoo taikinaa, kookosjauho antaa pehmyttä, makeutta ja kosteutta. Maissitärkkelys tuo mukaan ilmavuutta ja pehmeyttä.

Valmiissa jauhoseoksissa on tärkkelyksen suhde suuri ja näin ollen kakut jäävät helposti kuiviksi. Suosittelenkin tekemään omia jauhoseoksia.

LUONTAISESTI GLUTEENITON – Mitä jauhoja mihinkin taikinaan?

Kannattaa valita sellainen valmis jauhoseos, joka on tehty suurimmaksi osaksi jauhoista ja pienempi osuus on tärkkelystä. Esimerkkinä Jytte-jauhot.

RASVAT JA ÖLJYT

Voi antaa kakkuihin makua ja sitoo aineita yhteen. Lisäksi voi tuo kakkuun pehmeyttä.

Mikäli et pysty käyttämään voita, niin suosittelen ennemmin öljyjä kuin margariinia. Hyviä kakkuihin sopivia öljyjä ovat rypsi- ja kookos- ja oliiviöljyt. Margariinissa on vettä, joka haihtuu uunissa ja näin ollen tekee tuloksesta kuivemman. Suosittelen korvaamaan osan margariinista öljyllä ja saat kosteamman lopputuloksen.

Allergioiden vuoksi en pysty käyttämään pähkinöitä, mutta niillä saa kakkuun ihanaa mehevyyttä. Uusin suosikkini on käyttää avokadoja, joissa on terveellinen ja maukas luonnonrasva.

MILLÄ MUULLA SAA KAKKUUN KOSTEUTTA JA MEHEVYYTTÄ?

Lisää taikinaan omenaa, bataattia, banaania, taatelia, porkkanaa, punajuurta, kurpitsaa tai kesäkurpitsaa. Juureksissa on paljon kosteutta ja ne antavat kakuille pehmeyttä. SWEET POTATOE CHOCOLATE CAKE, Vegan, Grain and Egg Free.

MITEN KAKKU EI MURENE LIIKAA?

Hyvien öljyjen ja voin lisäksi kakkuun kannattaa lisätä psylliumia ja saat kakun pysymään paremmin kasassa.

MAITOTUOTTEET

Mikäli mielii kosteampaa kakkua on hyvä vaihtaa maito ranskankermaan, jogurttiin, smetanaan, piimään, kookosmaitoon, tuorejuustoon, kookoskermaan tai soijakermaan. Mikäli vaihdatat maidon happamiin maitotuotteisiin, lisää reseptiin leivinjauheen kanssa 1 tl soodaa. Näin kakku kohoaa paremmin.

Täällä vinkkejä siihen miten korvaan lehmänmaidon leivonnassa.

KANANMUNAT

Kananmunat lisäävät kakkuun ilmavuutta. Mikäli mielit kosteampaa kakkua, niin yhdestä reseptin kananmunasta käytä vain keltuainen. Valkuainen tuo aina kakkuun lisää kuivuutta. Jos haluat erittäin ilmavan kakun vatkaa keltuaiset sokerin kanssa ja valkuaiset erikseen. Lisää valkuaiset varovasti sekoittaen ihan reseptin loppuvaiheessa.

Täältä löydät vinkkejä siihen millä korvata kananmunat.

SOKERIT

Olen huomannut, että hunaja ja fariinisokeri jättävät kakun kosteammaksi ja pehmeämmäksi. Lisäksi usein korvaan osan sokeria bataatilla tai taatelilla. Ne antavat kakkuun mehevyyttä, kosteutta ja makeutta.

Täällä vinkkejä siihen miten korvaan valkoisen sokerin leivonnassa?

KOHOTUSAINEET

Luontaisesti gluteenittomassa kakkutaikinassa voi käyttää ihan samoja kohotusaineita, kuin tavallisessakin leivonnassa. Leivinjauhe sopii ei happamiin ja leivinjauhe + sooda happamiin taikinoihin. Nyrkkisääntö itselläni on laittaa 2 tl leivinjauhetta ja 1 tl soodaa.

Mikäli kakku sisältää runsaasti kananmunia, en käytä kohotusainetta ollenkaan. Esimerkkinä perus täytekakkupohja. Kakku kohoaa myös paremmin, mikäli siinä on 2 tl sitruunaa ja 1 tl omenaviinietikkaa.

KAKKUTAIKINAN SEKOITTAMINEN

Voi ja sokeri kannattaa vaahdottaa hyvin. Tämä lisää kakkuun ilmavuutta. Älä kuitenkaan yli vaahdota niitä. Noin 5 – 8 minuuttia on hyvä aika.

Voi sokeri taikinaan kannattaa lisätä kananmunat, jauhot ja maitotuotteet vuorotellen, jokaista vähän kerrallaan. Jauhoja, kananmunia, maitotuotteita, jauhoja, kananmunia, maitotuotteita. Näin kakkuun saa lisää ilmavuutta.

Ole myös varovainen, että et yli sekoita kakkutaikinaa siinä vaiheessa, kun olet lisäämässä jauhoja ja kanamunia. Yli sekoittaminen tekee kakusta kiinteämmän ja kovemman. Rauhallinen sekoittaminen on valttia. Lopeta sekoittaminen heti, kun huomaat, että jauhot ja munat ovat sekoittuneet taikinaan.

Mikäli sinulla on kuumia aineita esim. sulatettua suklaata, anna sen jäähtyä ja aina lisää jauhoseokseen ennen kananmunia. Näin et ”polta” kanamunaa.

PAISTAMINEN

Mitä vähemmän taikinassa on kosteutta lisääviä aineita, niin sitä lyhemmän paistoajan tarvitset. Mitä enemmän kosteita aineita, niin sitä pidemmän. Esimerkiksi kakkutaikina, jossa on bataattiraastetta kypsyy noin 30-40 minuutissa.

Tietenkin kakun paksuus vaikuttaa paistoaikaan. Mitä paksumpi, niin sitä hitaampi paistoaika.

Peltikakku valmistuu usein jo 10-12 minuutin kohdalla, joten aloita seuraaminen jo 8 min kohdalla.

Kun paistat kakkua, niin aloita seuraaminen vähintään 8 minuuttia ennen paistoajan loppua. Kun kakku näyttää valmiilta poista se heti uunista ja tarkista tikulla kypsyys. Mikäli kakku on vielä keskeltä raaka laita takaisin uuniin ja peitä leivinpaperilla. Näin vältät, että kakku ei kuivu liikaa pinnalta.

Kosteamman lopputuloksen saa myös lisäämällä uunin pohjalle astian, jossa on vettä.

KAKUN SÄILYTYS

Jos säilytät kakkupohjia ja kuivakakkuja useamman päivän, niin suosittelen valelemaan hieman sokerilientä kakun pinnalle. Myös silloin, kun pakastat kakun. Näin kakku säilyy kosteampana pidempään.

SAATAT OLLA KIINNOSTUNUT MYÖS PELKÄLLÄ TÄRKKELYSKELLÄ TEHTÄVISTÄ KAKKUPOHJISTA ja täältä löytyy perinteinen tapa tehdä niitä esim. perunajauhoista, eli perunatärkkelyksestä.