Skip to content

Voiko gluteenitonta leipoa ilman ksantaania ja/tai psylliumia?

Olen nyt siirtynyt tänne Espanjaan ja ensimmäinen viikko on mennyt niin vauhdilla, että en ole kunnon blogiartikkelia saanut aikaan. Löysin asunnon 2.12 saakka ja tässä huoneistossa ei ole uunia, joten en pääse leipomaan täällä tuttuun tapaani. Mietin tässä, että jatkan kuitenkin leipomista ja olenkin ajatellut tehdä luontaisesti gluteenittomia nopeita juttuja hellalla, mikrolla ja raakana. Tämän jutun perässä olevan kakun reseptin tein viime kesänä. Ennen kuin saan aikaan ensimmäisen reseptini täältä Andalusiasta, niin vastaan kysymykseen, jota minulta on kysytty usein.

Kysymys kuuluu näin:

Voiko gluteenittomia tuotteita leipoa ilman ksantaania ja/tai psylliumia?

Vastaukseni on, että KYLLÄ VOI!

Ksantaani on sokerista valmistettu sakeuttamisaine ja sillä usein korvataan vehnäjauhon sitko leivonnassa. Se antaa kuohkeutta ja tekee leivän kuoresta rapean.

Psyllium antaa samoin kuohkeutta ja sitkoa leivonnaisiin. Psyllium on jänönratamon kuivatuista siemenistä valmistettua jauhetta.

Jos et pysty käyttämään ksantaania tai psylliumia, niin hyvä vaihtoehto ovat chia siemenet. Chia siemenet ovat täynnä kuitua ja ovat hyviä omega 3 lähteitä. Siemenet sitovat hyvin nestettä ja liimaavat taikinaa yhteen.

Tässä esimerkki kakusta, jossa olen käyttänyt chia siemeniä. Onnistuu loistavasti ilman ksantaania, psylliumia, maitoa, kananmunia ja vehnäjauhoja.

BATAATTI-SUKLAA-MAUSTEKAKKU, luontaisesti gluteeniton ja vegaani

Pohja:

  • n. 400 gramman bataattia, kuorittuna ja raastettuna (antaa kosteutta)
  • 3 dl tummia täysjyväriisijauhoja
  • 3 dl Maizenaa (sitoo taikinaa yhteen)
  • 3-5 taatelia, pehmeitä ja soseutettuna haarukalla (Huom! Kivet pois) (antaa mehevyyttä ja makeutta)
  • 2 dl rypsiöljyä (voit käyttää myös kookosöljyä tai jotain muuta mietoa maultaan)
  • 1 dl intiaanisokeria (ruokosokerikin ja hunaja käy)
  • 2 rkl chian siemeniä (liota kuuteen rkl vettä, seisota n. 15 minuuttia) (kuva pussista alla) (antaa sitkosta ja sitoo taikinaa yhteen) (toimii myös kananmunan korvikkeena)
  • 2 tl kanelia
  • 1 tl inkivääriä
  • Jouluisen maun saat lisäämällä vielä neilikkaa 1 tl ja muskottipähkinää 1 tl
  • 1 rkl vaniljaa tai vaniljasokeria
  • 2 tl leivinjauhetta (kohottaa leivottaessa)
  • 1 tl ruokasoodaa (kohottaa leivottaessa)
  • 1-2 dl vettä
  • 50 g tummaa sulatettua suklaata (maidotonta, jos haluat kakun olevan vegaani)

Kuorrutukseen:

  • noin 200 grammaa hilloa tai marmeladia (tässä kakussa appelsiinimarmeladia)
  • noin 400 g kasvisrasvaa
  • noin 50 g 70-80 % suklaata (ei saa sisältää vehnää eikä maitoa)
  • 1 paketti tomusokeria (noin 800 g)

Tarvitset yhden 22 cm pyöreän kakkuvuoan, leivinpaperia, pursotinpussin ja tyllin. Tein kakun käsin, joten et tarvitse yleiskoneita taikinan vaivaamiseen. Uunin lämpötila 175 astetta ja paistoaika noin 50 min – 1 tunti.

Cian siemenet käyvät erittäin hyvin vegaani ja raakakakkuihin antamaan koostumusta ja pitämään kakkua kasassa. Jos eivät ole sinulle tuttuja, niin tässä kuva:

Cia

Eli näin kakku syntyi:

Kuori ja raasta bataatti.

Bataatti

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

Kuivat aineet

Sulata 50 g suklaa vesihauteessa. Vesihauteen voit tehdä kahdella kattilalla, kuten kuvassa näkyy. Sekoita suklaa tasaiseksi. Huom! Myöhemmin tarvitset vielä kuorrutteeseen toiset 50 g sulatettua suklaata, joten voit kyllä sulattaa yhteensä 100 g ja säästää 50 g myöhempään vaiheeseen.

Sula suklaa

Sekoita kaikki märät aineet keskenään (suklaa lopuksi) ja lisää kuivien aineiden sekaan. Voit vaivata tässä kohden taikinan ensin lastalla ja lopuksi käsin, jotta saat siitä tasaisen. Voit käyttää myös yleiskonetta. Taikina saa jäädä paksuksi.

Aineet keskenään

Jos käytät perinteistä kakkuvuokaa, niin voitele se ja vuoraa leivinpaperilla. Paista kakkua 175 asteessa noin 50 minuuttia – 1 tunti. Tarkista kakun kypsyys tikulla. Jos taikina ei tartu tikkuun on kakku valmis. Kakku kohoaa paistattaessa jonkun verran.

Uunissa

Jäähdytä kakku ennen leikkaamista.

Kakku uunista ulos

Irrota kakku vuoasta ja leikkaa kakkua hieman päältä, jotta saat pinnasta tasaisemman. Näin syntyy kauniimpi lopputulos. Käytä sahateräistä ja pitkää veistä, jotta leikkaus onnistuu vaivattomasti. Voit säästää ja pakastaa muruset ja tehdä niistä vaikka juustokakun pohjan myöhemmin.

Tasoita kakku

Leikkaa pohja kahtia. Jos tykkäät kosteasta kakusta kostuta kakkupohjat kevyesti mieleiselläsi mehulla tai muulla kostukkeella. Itse tekisin sen kuohuviinillä tai liköörillä (Huom! Silloinhan lapset eivät saa olla kakkua nauttimassa). Jos et ole vegaani, niin Baileys likööri on loistava makuyhdistelmä tähän kakkuun kostukkeeksi. Mikäli haluat vähän enemmän kuivakakun tyyppisen ei kakkua tarvitse kostuttaa lainkaan. Bataatti pitää kakun kosteana.

Sitten ensimmäisen puolikkaan päälle hilloa tai marmeladia. Voit valita maun omien mieltymysten mukaan. Minusta makuyhdistelmään sopii mm. sitrus-, raparperi- tai vadelmahillokkeet.

Hilloa kakku

Nyt viimeistään on aika tehdä kuorrute. Tee toinen satsi sulatettua suklaata, eli 50 g. Samalla menetelmällä kuin edellinen. Tai ota käyttöön jo sulatetun suklaan loppu. Vatkaa pehmeäksi massaksi noin 400 g kasvisrasvaa. Lisää joukkoon paketti tomusokeria. Vatkaa hyvin. Lopuksi lisää hieman jäähtynyt sula suklaa. Jos suklaa on liian kuumaa sulaa kasvisrasva liikaa ja on laitettava jääkaappiin jäähtymään.

Pursotin pussi

Kuorrutteen saa kätevästi pursotinpussiin, jos apuna käyttää vesikannua.

Pursota alimman pohjan päälle kuorrutetta ja tasoita. Pursota uloimmalle reunalle rinkula ja älä tasoita sitä. Näin kun asetat päällimmäisen kerroksen saat kakun näyttämään tasaiselta.

Täytä kakku

Aseta päällimmäinen kerros ja levitä sille kuorrutetta. Levitä kuorrute myös kakun reunoille. Kakun pinta saa jäädä epätasaiseksi. Epätasaista on lisäksi helpompi tehdä. Pursota kakun reunoille pieniä ruusukkeita. Koristeet syntyivät appelsiinimarmeladin jämistä ja kakkupohjasta.

Buen apetito!

Valmis kakku

 

 

 

 

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: