Nyt paljastan teille salaisuuden, jota eivät kaikki tuttunikaan tiedä. Nuorena likkana USA:n vuosinani seurustelin Paraguaylaisen miehen kanssa peräti 5.5 vuotta. Lattarikulttuuri tuli tutuksi, sillä meillä oli paljon ystäviä sekä Paraquaysta, että muualta Etelä-Amerikasta. Syötiin paljon ulkona ja juhlia oli lattarityyliin lähes joka viikonloppu.

Mikä Paraquayssa ja muuallakin Etelä-Amerikassa on loistavaa? Siellä käytetään paljon leivontaan ja ruoanlaittoon maissijauhoja, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia. Muutenkaan heidän ruokansa ei ole viljapainotteista ja paljon valmistetaan käsin. No, empanadat tehdään kylläkin vehnäjauhosta. Olen tehnyt niitä luontaisesti gluteenittomana, mutta en silloin pitänyt tätä blogia ja dokumentoinut reseptiä. Olen yleensä kokki-leipuri, joka ei paljoa mittaile mitä kulhoon tai kattilaan heittelee.

Olen oppinut tämän Paraguaylaisen maissileivän ex-miesystäväni sisarelta Rosalta. Olisipa kiva vielä joskus nähdä Rosa. Mukava nainen ja hyvä leipuri.

Tämä leipä on:

• luontaisesti gluteeniton
• laktoositon

Mietiskelin, että:

• sen voi valmistaa ilman lehmänmaitoa, jos korvaat jollakin muulla maidon tapaisella
• alkuperäisessä reseptissä käytetään kananmunia, mutta voisit kokeilla korvata munat perunamuussilla tai psylliumilla tai ciansiemenillä

Näitä raaka-aineita tarvitset:

• 300 g maissinjyviä (käytän yhden tölkin säilöttyjä maissinjyviä ja soseutan niitä hieman tehosekoittimella, katso alla kuvasarja).
• 4 dl karkeita maissijauhoja (ei maizenaa tai maissitärkkelystä)
• 1.5 dl maitoa tai esim. riisimaitoa
• 3/4 dl oliiviöljyä
• 4-5 dl juustoraastetta (käytän laktoositonta, jos jätät juuston pois, niin korvaa se jollakin, mikä antaa kosteutta, esim. perunamuussi tai bataattimuussi ja vähän isää sipulia)
• 1 tl suolaa
• 3 isoa tai 5 pientä karkeaksi silputtua sipulia, kevyesti kuullotettuna öljyssä
• 4 kananmunaa (perinteisesti Paraquayssa erotellaan valkuaiset ja vaahdotetaan ne ja vatkataan keltuaiset kevyesti. Koska Rosakaan ei niin tehnyt, niin en minäkään). Voit kokeilla korvata kanamunat ciansiemenillä. Noin 1 rkl ciansiemeniä sekoitetaan noin 1 dl vettä.

Jos korvaat maidon, kananmunat ja juuston niin lopputulos ei tietenkään ole se aito Paraquaylainen maissileipä, mutta saat varmasti aika kivan maukkaan maissileivän.

Tässä valmistusohje:

1. Hienonna maissinjyvät kevyesti tehosekoittimella. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta muussaa vähän jyviä vaikka kauhalla. Osa saa jäädä kokonaisiksi. Kaada isoon kulhoon.
2. Lisää maissijauhot ja sekoita hyvin.
3. Kaada joukkoon maito, öljy, juustoraaste, sipuli ja suola. Sekoita, niin että kaikki aineet ovat hyvin sekoittuneet.
4. Lisää kananmunat ja sekoita seosta voimakkaasti, jotta kananmunat sekoittuvat taikinaan hyvin.
5. Kaada taikina vuokaan (käytin 22 cm kakkuvuokaa, jonka olen vuorannut leivinpaperilla).
6. Paista 200 C uunissa noin 30 min. kunnes päältä hieman ruskea.
7. Anna jäähtyä hetken ennen kuin kumoat tai leikkaat viipaleiksi.
8. Leipä on loistavaa lämpimänä.

Maissileipä on ollut meidän lasten suosikki ja miehenikin pyytää sitä aika-ajoin. Erittäin hyvää välipalaksi mikrossa lämmittäen. Vaarana on, että sitä ei ole enää seuraavana päivänä, joten teen usein tupla-annoksen.

Kuvia miten leipä valmistuu: