HUOM! Tämän artikkelin jälkeen olen kehittänyt aivan uudenlaisen tavan tehdä kuohkeaa luontaisesti gluteenitonta pullaa ja sen ohje kannattaa katsoa, ennen kuin teet pullataikinan tällä alla olevalla reseptilläni.

Tänään on hyvä päivä leipoa pullaa ja tällä kerralla minulla onkin selätettävänä haaste numero viisi.

Tässä nopea kertaus edellisistä jo selätetyistä: Croissantit, joulutortut, joulupiparkakut ja lanttupuuro. Pannukakku ei onnistunut niin hyvin, että olisin sitä viitsinyt reseptiä tänne kirjoitella. Odottelee vielä parempia päiviä.

Kun kerroin miehelleni, että aion leipoa tänään luontaisesti gluteenitonta pullaa, ja että en käyttäisi siinä kananmunia, hänen ilme ei näyttänyt kovin onnelliselta. Ainahan pullassa on kananmunaa, oli ensimmäinen kommentti. Minä jäin otsa rytyssä miettimään miten se onnistuisi ja hän lähti työpalaveriin Helsinkiin. Lupasin, että kun hän tulee illalla, on meillä täällä pullaa. Vähän kyllä hirvittää tässä vaiheessa, kun en yhtään tiedä mitä tuleman pitää. Käytän aina pullassa maitoa, kananmunia, ksantaania ja psylliumia. Nyt jättäisin nämä kriittiset tekijät pois. Luontaisesti gluteenitonta pullaa olen leiponut lukemattomat kerrat, mutta enpä ole leiponut sitä ilman näitä apuaineita. Tai olen alussa leiponut ilman psylliumia ja ksantaania, mutta siitä ei tullut kuohkeaa ja pehmyttä. Voisiko psylliumin ja peräti ksantaanin jättää pois?

Yritän kehittää taikinan, joka sopii perustaikinaksi vaaleaan leipään, sämpylöihin ja pullaan. Jota voisi käyttää vilja-allergikot, keliaakikot, maitoallergiset, kananmuna-allergiset ja vegaaniruokavaliota noudattavat.

Lähdin rakentamaan taikinaa ensin miettien mitä jauhoja siihen voisi laittaa ja missä suhteessa. Sitten mietin millä korvaan psylliumin ja ksantaanin. Mietin onnistuisiko tässä sama juttu, kuin piparkakuissa. Päätin kokeilla sokerijuurikaskuitua. Mittasin sen tehosekoittajaan ja heitin sekaan vettä. Soseutin ja laitoin kylmäverisesti 6 rkl tätä sosetta taikinaan. Tein uudenlaisen jauhoseoksen ja 5 dl taikinan ilman kananmunia, psylliumia, ksantaania ja maitoa.

Vaan eipä pullataikina leipoutunut. Pöydällä mureni käsiin. Taistelin taikinan kanssa monta tuntia. Jaoin taikinan kolmeen osaan. Yhdestä osasta tein siemensämpylöitä, joista totesin paistamisen jälkeen, että roskiin lentää! Yhteen osaan sekoitin suklaata ja voita. Nyt se nököttää pöydällä ja miettii syntyjä syviä. Yksi osa on vielä entisellään. En tiedä mitä sille tekisin. Taidan laittaa nämä taikinat jääkaappiin ja katson mitä niistä on yön yli syntynyt. Tapahtuisiko ihme!

Mieli tekee pullaa ja lupasin miehellenikin, että illalla saadaan korvapuusteja. Vedin henkeä ja otin pakkasesta joulutortun. Sulatin sen ja pidin kahvitauon. Kyllä otti päähän.  Nykyisin enää harvoin minun täytyy todeta, että taikina on kelvoton.

Pahoittelut niille, jotka odottavat tästä blogipäivityksestä jo sitä kananmunatonta,  psylliumitonta ja ilman skantaania valmistettua pullareseptiä. Palasin takaisin omaan jo aikaisemmin kehittämääni luontaisesti gluteenittomaan pullareseptiin. Josko tästä olisi kuitenkin jollekulle iloa. Taikina sopii ainakin niille, joille ei sovi maito ja viljat. Voi olla, että tämä onnistuu ilman kananmunaa, mutta en ole siitä varma, kun en ole kokeillut.

Tämän reseptin voi toteuttaa:

• luontaisesti gluteenittomana (resepti ei sisällä vehnää, kauraa, ohraa tai ruista)
• maidottomana (reseptin maidon voi korvata jollakin muulla nesteellä, esim. vesi)
• munattomana (reseptin munat voi korvata esim. omenasoseella tai banaanilla)
• vegenä (kun korvaat nesteen ja munat, jollakin sinulle sopivalla korvikkeella)

Tarvitset taikinaan:

• noin 300 g vaaleata Jyttejauhoa. Huom! Jauhot sisältävät jo ksantaania ja psylliumia.
• 2 tl suolaa (tai oman maun mukaan)
• 5 dl maitoa tai vettä tai maitorahkaa tai piimää
• 50 g tuoretta hiivaa
• 2 kananmunaa (uskoisin, että nämä voi jättää pois)
• 2 dl sokeria
• 2 tl psylliumia (käytin Vuohelan herkun)
• 150-200 g sulatettua kasvisrasvaa (Jos et ole vegaani tai allerginen maidolle voit käyttää 100 g sulatettua voita)

Tein tänään taikinasta suklaa, voi, kaneli, sokeri, kookosrullia, joihin tarvitset:

• 100 g tummaa maidotonta sulatettua suklaata
• 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 100 g pehmeäksi vatkattua margariinia tai voita
• 1 dl sokeria, johon on sekoitettu sekaan mieleisesi määrä kanelia
• 3 dl kookoshiutaleita

Näin teet taikinan:

1. Lämmitä vesi tai maito 37 C asteeseen (käden lämpöinen) ja lisää siihen hiiva.
2. Sekoita hyvin.
3. Laita lämpimään vesihauteeseen, kunnes hiiva alkaa aktivoitua, noin 10 minuuttia.
4. Lisää nesteeseen sokeri ja suola.
5. Lisää nesteeseen seuraavaksi kananmunat, hyvin sekoittaen.
6. Sekoita taikinaan jauhot. Sekoita koko ajan hyvin.
7. Kun huomaat, että taikina alkaa paksuuntua ja ei enää tarttuu käsiin lisää pehmennetty margariini tai voi.
8. Vaivaa taikinaa hetken ja kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.
9. Jätä taikina pehmeäksi. Huomioi, että Jyttejauhoja käytetään 2/3 normaaleista vehnäjauhoista. Ne turpoavat paremmin, kuin vehnäjauhot.
10. Anna taikinan seistä hetken ja sillä aikaa sekoita keskenään sulatettu suklaa, margariini, kaakao sekä riisijauho ja tee sokerikaneliseos valmiiksi.
11. Taikinan ei tarvitse kohota ja voit heti jakaa sen kuuteen osaan.
12. Kauli taikinasta suorakaiteita paksuudeltaan noin 8 mm. Jauhota hyvin.
13. Lado suorakaiteet toistensa päälle levittäen jokaiseen (paitsi päällimmäiseen) väliin sukalaamargariinitahnaa, kookoshiutaleita ja kanelisokeriseosta.
14. Tasoita pino ja laita pakkaseen noin 30 min tai jääkaappiin noin 2 tuntia.
15. Kauli suorakaide sentin paksuiseksi levyksi.
16. Jaa levy kolmeen osaan ja jokainen osa pienempiin osiin. Katso alla oleva kuvasarja.
17. Rullaa osat ympyräksi ja asettele vuokiin tai pellille.
18. Voitele reunat kananmunalla, mutta jätä päällinen voitelematta. Voit myös voidella ne aquafaballa.
19. Sirottele päälle kanelisokeria.
20. Anna lämmetä huoneen lämmössä noin 30 min.
21. Paista 200 C uunissa noin 25-30 min. tai kunnes kauniin ruskeita ja kypsiä.

Jos oikein haluat herkutella ja et laske kaloreja, niin ennen tarjoilua kaada pullan päälle sulatettua margariinia tai voita ja ripottele vielä siihen päälle Himalajan suolaa sekä sokeria.

Tiesin, että tämä taikina onnistuu ja niinhän se teki. Pullat olivat pehmeitä ja rapeita. Nyt meillä on täällä aivan taivaallinen pullantuoksu. Tämä on resepti, joka onnistuu aina. En anna kuitenkaan periksi, vaan jätän nyt hautumaan sen toisen taikinan. Aivan kuten sen pannukakunkin. Kyllä minä ne vielä joku päivä selätän.

Kuvia tältä päivältä ja siitä miten teet onnistuneet kanelikookospullat.