It’s been more than two weeks without white sugar. Waistline seems to look better, and I’m dying for cakes. I will indulge for something forbidden. Chocolate! I know, it has sugar in it. Just this one time to make myself feel caressed. Once again I have cleaned the whole house, since yesterday we had an other house for sale showing.

I find my first baking posting to this blog. It was Vegan and gluten free cake with sweet potatoes and spices. Something similar could be made, but now with more chocolate, and with a hint of vanilla coffee.

Here is what went in

• 1 sweet potatoe (about 400 g)
• 3 dl of white Jytte flour
• 1 dl of coconut flour
• 6 dates
• 200 grams of dark baking chocolate
• 2 table spoons of powdered vanilla sugar
• 2 teaspoons of baking powder
• 1 teaspoon of baking soda
• 4 dl water

And here how to make the cake

First prepare the cake pin.

Then grate the sweet potatoe.

Add chocolate and dates into a pot. Do not over cook, just stir and melt until smooth. Remove from the stove.

Add in 1 dl of hot water, and 2 teaspoons of powdered vanilla sugar. Again stir until smooth.

Combine the dry ingredients in a separate bowl.

Add in the chocolate mix well.

Add 2.5 to 3 dl of water and again stir well.

Pour the mix in a baking pin and bake in 185 C oven for 40 to 45 minutes.

This is how the cake looked when it came out of the oven:

You can serve the cake with many kinds of side servings. I have a feeling that lemon ice cream would be great.

The cake was very moist and not too sweet. If you like your cakes sweet, add in the recipe 1 dl of sugar.

Have fun and enjoy!

PYYNNÖSTÄ TÄSSÄPÄ RESEPTI SUOMEKSI:

Tarvitset kakkuun seuraavat raaka-aineet:

• 1 bataatti (noin 400 g)
• 3 dl vaaleita Jytte jauhoja
• 1 dl kookosjauhoja
• 6 taatelia
• 200 g tummaa suklaata (käytin vähän yli 50 %sta)
• 2 rkl vaniljasokeria
• 2 tl ruokasoodaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 4 dl vettä
• (tummaa kahvia 0.5 dl (käytin instantkahvia, jonka liuotin kuumaan veteen)

Tee näin:

Valmistele kakkuvuoka voitelemalla ja vuoraamalla leivinpaperilla.

Raasta bataatti.

Laita suklaa ja taatelit kattilaan. Keitä varoen, että suklaa sulaa, mutta ei tartu ja pala pohjaan. Poista levyltä ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Lisää 1 dl kuumaa vettä ja 2 teelusikkaa vaniljasokeria. Sekoita jälleen hyvin.

Erillisessä kulhossa sekoita muut kuivat aineet keskenään.

Lisää joukkoon suklaa-taatelimassa.

Lisää joukkoon 2.5 – 3 dl vettä. Sekoita jälleen hyvin.

Laita taikina kakkuvuokaan ja paista 185 C uunissa noin 40 minuuttia.

Kakku näyttää tältä valmiina:

Tarjoile kakku ilman tai mieleiselläsi lisukkeilla. Minusta kakku sopii hyvin sitruunajäätelön kera. Voit tarjota sen myös kookosvaahdolla, jossa on raastettua limeä.

Kakku oli erittäin pehmyt ja ei yhtään liian makea. Jos pidät makeasta kakusta, niin lisää reseptiin sokeria makusi mukaan.

Hauskoja leipomushetkiä!