It is a once a year apple season in Southern Finland. Apples are dropping from the trees. Making Ini think of cannon balls. Some how it makes her think of a song called Bonfire! The singer is a twenty year old Finnish girl who has a wonderful voice. Here is the  Bonfire!

Well, something has to be done with the apples too! Will Ini bake a cake? Yes, since life should not be just waiting for someone to buy their house – or listening to the apples nor rain falling down.

Life should be full of challenges, so she will again take one. Even with a risk of failure. She will make something that she has not done before. She will invent a new apple cake recipe. Like the Sweet Potato Banana Cake she did some time back. That cake got a lot of likes. Even Vegaanipossu blogger had tried to make it.

The sweet potato cake was soft from the inside. So should this be too. It should have some crispy part too. Some sweet, but not too much. So here is what she came up with:

BON BON-FIRE APPLE CAKE, vegan and gluten free

Base:

• 2 dl sunflower seeds
• 1 dl granulated cane sugar (or brown sugar)
• 0.5 dl water
• 1 dl Fibrex sugar cane fiber
• 3 table spoons of virgin coconut oil
• 5 dates (sweetened)
• pinch of Himalajan salt
• 1 tablespoon of vanilla sugar
• 1 teaspoon of cinnamon

Add all ingredients in a blender. Blend together for about 5 min. After done it should look like this:

Press evenly on the bottom and little bit on the sides of a papered cake mold.

Cake filling:

• 2 dl of cane sugar
• 1 liter of apple slices (Ini did not peel the apples, since they were organic)
• 3 tablespoons of virgin coconut oil
• 2 dl of whole grain rice flower
• 1 teaspoon of baking soda
• 2 teaspoons of baking powder
• 1 tablespoon of vanilla sugar
• 1 dl of Maizena corn starch
• Pinch of salt
• 2 teaspoons of cinnamon
• 1 teaspoon of cloves

Wash the apples and slice into a blender. Add Sugar. Blend to an even and smooth mixture. In separate bowl mix together the dry incredients. Add into the blender. Blend an additional 5 minutes.

Pour the batter into a cake mold. Bake in 175 Celcius for about 40 to 50 minutes.

It should look like this when out of the oven.

Let the cake cool for a while before removing from the mold.

Notice that after about 10 minutes the cake will settle in a bit, and form a nice area for the  topping.

You can serve the cake warm or cold with for instance vegan coconut cream or vegan ice cream. If you are not vegan you can serve it with vanilla cream or vanilla ice cream.

If you feel like you have energy and time, you can make apple roses to decorate the top prettier. Ini and her husband were in a hurry to try the cake so roses are for the next time. They had the cake with sprinkle of brown sugar, basil flower and vanilla cream.

Ini asked her husband to comment how it tasted? He answered: ”Melts in the mouth”!

TÄSSÄ SUOMKIELENINEN KÄÄNNÖS RESEPTILLE!

BON BON-FIRE OMENAKAKKU, vegaani ja luontaisesti gluteeniton

Pohja:

• 2 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl ruskeaa tai inkkarisokeria
• 0.5 dl vettä
• 1 dl Fibrex sokerijuurikaskuitua
• 3 rkl neitsyt kookosöljyä
• 5 taatelia, makeutettuja
• ripaus Himalajan suolaa (ruususuola)
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita noin 5 min, kunnes näyttää alla olevalta:

Painele voideltuun ja leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Nosta hieman myös reunoille.

Kakun täyte:

• 2 dl ruokosokeria
• 1 litraa omenasiivuja tai omenakuutioita (Ini ei kuorinut niitä, sillä olivat puhtaita ja luomu)
• 3 rkl neitsytkookosöljyä
• 2 dl täysjyväriisijauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 dl Maizena maissitärkkelystä
• Ripaus suolaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa

Pese omenat ja pilko tehosekoittimeen. Lisää sokeri. Teho sekoita kunnes massa on tasaista ja kaikki omenat hyvin soseutuneita. Sekoita toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää soseeseen ja sekoita kunnes tasainen massa. Noin 5 min.

Kaada taikina kakkuvuokaan pohjan päälle. Paista uunissa noin 40 – 50 min 175 asteessa.

Kakun pitäisi näyttää tältä, kun se tulee uunista ulos.

Anna kakun jäähtyä, ennen kuin irrotat vuoasta.

Huomaa, että noin 10 min. päästä kakku on hieman tasaantunut ja siihen on ilmestynyt reunat, jonka sisään voi lisätä haluamansa täytteen tai koristeet.

Kakku sopii tarjottavaksi lämpimänä tai kylmänä vegaanin kookoskerman tai vegaanin jäätelön kera. Jos et ole vegaani voit nauttia sen esim. vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera.

Jos sinulla on energiaa, niin löydät helposti ohjeet YouTubista vaikka omenaruusukkeisiin (apple roses ) ja voit koristella kakun niillä. Ini ja hänen miehensä eivät malttaneet odottaa ja maistoivat kakkua heti. Ruusukkeet saivat jäädä seuraavaan kertaan. He ripottelivat kakulle hieman ruskeaa sokeria, laittoivat basilikakukkasen koristeeksi ja söivät kakkupalat vaniljakastikkeen kera.

Ini kysyi mieheltään miltä kakku maistui? Vastaus oli ”suussa sulava”!

P.S. Ini ei löytänyt YouTubista omenaruusukkeille suomenkielistä videota ja tuumi pitäisikö sellainen tehdä?